Mole do pote. Receita
começaremos limpando, desvenando e colocando os pimentões para ferver. Quando eles amolecem, nós os moemos no liquidificador junto com o alho e a cebola. Cortamos em 6 fatias o milho. Em uma panela de pressão, aquecemos o óleo e selamos as costelas carregadas de carne. Se não as encontrarmos, podemos substituí-las por chamberete, polpa de carne ou espinha de porco.
quando as costelas estiverem douradas de ambos os lados, despejamos o molho de pimenta por cima, passando-o primeiro por uma peneira. Temperamos com um pouco de sal e quando começa a ferver adicionamos o milho e os 2 litros de água (ou um pouco menos) tomando cuidado para não exceder a linha de capacidade máxima da panela de pressão. Fechamos a panela e contamos 30 minutos a partir do momento em que a panela começa a assobiar, momento em que reduzimos o fogo ao mínimo. Se não tivermos uma panela de pressão disponível, podemos fazê-lo em uma panela comum aumentando o tempo de cozimento ou podemos até fazê-lo em uma panela lenta, sem adicionar líquido extra, por 4 horas em alta temperatura.
Cortamos as batatas, as cenouras, o chuchu e as abobrinhas da forma que mais gostamos, tomando cuidado para que não sejam pedaços muito pequenos. Após 30 minutos, desligamos o fogo e esperamos que o vapor saia da panela para abri-la. Adicione o molho de epazote, as batatas, as cenouras e o chuchu e deixe ferver novamente, cobrindo com outra tampa. Quando as batatas estiverem cozidas, adicionamos as abobrinhas, retificamos o tempero e adicionamos outro pouco de sal, se necessário. Nós cozinhamos por mais 10 minutos em fogo baixo e servimos.
como acompanhar a toupeira de panela
a toupeira de panela, indiscutivelmente, é servida bem quente acompanhada de tortilhas de milho feitas na hora e limões cortados ao meio são oferecidos ao comedor, assim como cebola picada e, dependendo do gosto, coentro e pimenta verde também picados. Como é um prato muito completo, o comum é servi-lo como único prato na hora da refeição.
