Natilla (Colombiano Creme)
Natilla é um Colombiano creme como sobremesa feita com o leite, a canela e o coco. Este doce é tradicionalmente servido ao lado de Buñuelos fritos no Natal.
todos os Natais, a minha mãe e eu entusiasmamo-nos um pouco com os nossos bolos de férias. Adoramos dar biscoitos caseiros, marshmallows e outros doces para os nossos amigos e família – é a nossa tradição.
este ano testamos algumas receitas novas (incluindo uma trufa de chocolate que acabou de se recusar a definir), mas esta receita Colombiana de Natilla pode ser a nossa nova favorita.
eu estava perguntando aos meus amigos o que eles comem durante as férias, e a maioria das pessoas nomeou a tarifa padrão (pão de canela, panettone, bolo de frutas etc.). Tivemos uma discussão muito interessante sobre o que as pessoas comem na manhã de Natal na minha página no Facebook, se você quiser verificar isso.De qualquer forma, eu estava falando com um de meus amigos, Jeyson, e ele me contou sobre dois pratos colombianos que eu nunca ouvi falar antes: Natilla e Buñuelos.
eu queria tentar fazer Buñuelos Colombianos,porque eles soam deliciosos (bolas de queijo frito!), mas eu não consegui encontrar o “queso fresco” em qualquer lugar. Nenhuma das grandes mercearias da minha área parecem transportar queso freso, oaxaca, ou outros queijos latino-americanos
felizmente para mim, os ingredientes para Natilla são bastante fáceis de encontrar.
na verdade, Natilla é muito semelhante a uma sobremesa Trinidadiana que a minha mãe faz chamada Pone de mandioca. Há anos que queremos partilhar a nossa receita de pone no blog, mas, de alguma forma, ainda não aconteceu. Um dia destes…
OK, então vamos falar sobre esta receita Colombiana de Natilla. Em primeiro lugar, chamo-lhe creme, porque a maioria das receitas que encontrei chamam-lhe creme. No entanto, é importante notar que esta receita não contém realmente quaisquer ovos (os ovos são geralmente sobremesas cozidas feitas de leite e ovos).
as versões espanholas da receita, chamadas Natillas, incluem zest de limão e gemas de ovos e tem uma textura semelhante ao crème anglaise.A versão colombiana não tem ovos, mas contém uma grande quantidade de amido de milho. Isto faz com que a mistura para configurar firme o suficiente para que você pode cortá-lo em fatias.O principal ingrediente de Natilla é o leite lácteo. Normalmente, leite inteiro é usado, mas leite inteiro não é realmente uma coisa aqui no Canadá.Da minha investigação, parece que o leite inteiro tem um teor de matérias gordas do leite igual ou superior a 3,5%. Usei leite homogeneizado 3,25% nesta receita, e funciona. Aparentemente, o leite homogeneizado é algo único para o Canadá, então sinta-se à vontade para usar o que conta como leite inteiro, ou leite gordo, em seu país.
TIP: um leitor chamado Marilyn sugeriu a adição de 1 colher de sopa de chicote creme a 1 copo de leite a 1%, para criar algo semelhante ao leite inteiro. Talvez valha a pena tentar se estiveres preso!
existem dois outros tipos de leite nesta receita: leite de coco e leite condensado.
para o leite de coco, vais querer usar leite de coco enlatado, não o que vem num pacote. As minhas marcas preferidas são Aroy-D E A Grace Foods.
independentemente da marca que use, deve verter o conteúdo da lata para um copo de medida ou tigela e agitá-la antes de medir a quantidade de que necessita.
isto é importante porque o teor de gordura (a parte saborosa) do leite de coco separa-se da água na lata. Especialmente em tempo frio! Então você vai querer agitá-lo até que tudo seja uma consistência suave antes de medir a quantidade que você precisa.
também há um pouco de açúcar marrom nesta receita, o que eu gosto porque adiciona uma pequena nota de caramelo à sobremesa, e você pode adicionar mais açúcar marrom e menos leite condensado, se quiser. Eu só acho mais fácil de usar uma lata inteira de leite condensado na receita para que eu não tenho que se preocupar em armazenar uma lata meia usada.
O amido de milho é um elemento crucial nesta receita. Sim, há muita coisa lá dentro. Quando eu estava fazendo pesquisa sobre este prato, eu encontrei outras receitas que tinham metade da quantidade que eu usei aqui. Mas os comentários sobre essas receitas muitas vezes diziam que a Natilla não iria montar firme o suficiente para cortar.Quando eu estava discutindo o prato com Jeyson, ele me disse que ele é tradicionalmente servido em fatias e comido com uma colher, então eu queria ter certeza que minha receita iria se encaixar nesses parâmetros.
uma coisa a notar com o amido de milho é que se você misturá-lo com leite frio, e colocá-lo de lado, a mistura começará a endurecer antes de você pode derramá-lo. A minha mãe descobriu que ao aquecer um pouco o leite, e depois a comer o amido de milho mesmo antes de o Adicionar à panela, podias eliminar esse problema juntos.
A canela cozinha no leite por cerca de 20 minutos antes de você removê-lo, o que lhe dá tempo suficiente para infundir o seu sabor. Obviamente, quanto mais tempo deixares os paus lá dentro, mais forte será o sabor de canela. Achei que 20 minutos bastavam, já que estou a guarnecer o prato com canela moída.Uma vez que a canela esteja perfundida no leite, você adicionará a mistura de leite de coco, leite condensado, açúcar, baunilha, etc.
tenha cuidado com o calor deste prato, porque se o seu calor for demasiado elevado, a mistura queimará antes de terminar de fazer o prato.
o leite pode queimar muito facilmente, por isso mantenha um olho no seu calor e certifique-se de agitar a mistura muitas vezes para evitar a aderência.
uma vez que você adiciona o amido de milho, a mistura começará a se firmar rapidamente. Você vai querer ter certeza de que você tem a sua panela de pão, servir prato ou mini ramekins prontos para ir perto do fogão. Confia em mim, isto torna as coisas muito mais fáceis!
eu uso uma espátula de silicone ou borracha para verter a mistura espessada para os recipientes. Precisa de deixar a Natilla arrefecer à temperatura ambiente durante uma ou duas horas, dependendo do tamanho do prato de serviço. Depois de arrefecido, podes decorá-lo e comê-lo, ou pô-lo no frigorífico para mais tarde.
gosto de comer isto à temperatura ambiente, por isso vou tirá-lo do frigorífico um pouco antes de apreciar uma fatia. Mas também está muito frio.
não br, if only someone brould bring over some bolinhos…
creme (Colombian Custard)
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Ingredientes-NOS CustomaryMetric 1x2x3x
- 3 copos homogeneizados 3.25% de Leite , ou leite inteiro
- 18 colheres de sopa de amido de milho , (18 colheres de sopa = 1 xícara + 2 colheres (sopa)
- 1 xícara de leite de coco , (a partir de uma lata, bem misturadas)
- 3/4 de xícara de coco ralado (de preferência congelados, não secos)
- 3 paus de canela
- 14 oz de leite condensado , (1 lata de Águia Marca)
- 1 colher de sopa de marrom escuro açúcar
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de cravo-da-índia moído , opcional
- pitada de sal
- canela em pó , para guarnecer
Instruções
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Coloque o leite de coco e coco ralado numa misturadora, e puré até ser suave. Reservar.
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colocar 2 xícaras de leite em um pote médio e colocar sobre o calor médio-baixo. Adicione os paus de canela, e aqueça por 8-10 minutos, ou até que o leite esteja um pouco fumegante.
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adicionar a mistura de coco ao leite quente, e agitar para combinar. Permitir que a mistura aqueça, em seguida, adicionar o leite condensado, açúcar, baunilha, cravo (se usado) e sal. Mexe outra vez.
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aumentar o calor para a média-alta, e cozinhar a mistura por mais 8-10 minutos, mexendo frequentemente para que o leite não se cola ao fundo da panela.
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enquanto isso, combine o restante de 1 xícara de leite com amido de milho em uma pequena tigela. Bate até que se dissolva.
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retire e elimine os paus de canela.
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reduzir o calor de volta para o meio-baixo, e agitar na mistura de amido de milho. Agitar continuamente durante 2-4 minutos, ou até a Nátila engrossar. Remover do calor e verter para uma panela de pão ou pequenas chávenas de sobremesa. Uma espátula de plástico é útil para obter toda a Natilla fora do pote.
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deixe a Natilla arrefecer à temperatura ambiente durante 2 horas antes de servir. Guarnição com canela moída e servir com uma colher. Refrigerar porções não utilizadas, bem embrulhadas, até 1 semana.
Notes
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Nutrição
créditos:
obrigado a Jeyson por testar o gosto desta receita várias vezes, e respondendo às minhas muitas perguntas!
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