nem tudo o que é adicionado ao vinho é Natural – quebrar aditivos de vinho
Sim, o vinho é uvas líquidas. Mas pensar naquele elixir mágico em termos tão simples é como chamar caules de pão de trigo. Uma verdadeira tonelada de processos complexos acontecem às uvas antes de beber a sua essência líquida, e nem todas são naturais.Como o pão, o vinho é um produto estável, originalmente destinado a preservar nutrientes que, de outra forma, não seriam utilizados ou apodreceriam na natureza. Tanto os avanços químicos modernos como a crescente procura de vinhos acessíveis em todo o mundo transformaram as técnicas de produção em todo o mundo, da mesma forma que o pão produzido na fábrica substituiu o seu equivalente caseiro feito a partir de três ingredientes. Em ambos os casos, os químicos de alimentos e sabor entraram na tendência, bem como os lucros, que vêm com a produção de tamanho industrial.
às vezes até mesmo os elementos naturais mais básicos do vinho, como leveduras e taninos, são adicionados durante a fermentação, enquanto muitos aditivos comuns do vinho–como cascas de levedura em pó, Mega roxo, e intensificadores de aroma–nunca são encontrados na natureza. Quer sejam orgânicos ou obscuros, a maioria dos aditivos são classificados em 5 categorias: antioxidantes, taninos, acidificantes e desacidificantes, agentes clarificantes e estabilizadores.
Anti-oxidantes são produtos químicos, mais comumente enxofre, que protegem os vinhos de ficar ruim devido à exposição ao oxigênio. Se deixaste uma garrafa de vinho aberta durante a noite, e bebeste um gole no dia seguinte só para descobrires que está enrugada, provaste vinho oxidado. Para ficar com a analogia do pão, enxofre é uma vitamina C conservante em pão artesanal, ou palavras que você não pode pronunciar em um rótulo de pão-Maravilha.
os taninos são como as nozes e as sementes em pães quentes–adições deliciosas que adicionam carácter, mas não são um elemento inerente ou necessário de pão. Os taninos são adicionados ao vinho de muitas maneiras, mas normalmente eles vêm através do envelhecimento em barris de carvalho ou de pedaços de carvalho adicionados ao vinho fermentado. Taninos são o que cria a sensação de boca seca que vem depois de engolir um vinho tinto rico, e eles também ajudam os vinhos a envelhecer bem. Porque os taninos também são encontrados em peles de uva, sementes e caules, eles existem mesmo nos vinhos mais não adulterados.
acidificantes são produtos químicos adicionados ao vinho que o tornam mais ou menos ácido–aumentando ou diminuindo a qualidade refrescante limonada-esque de muitos vinhos. Na maioria das vezes, a acidez é adicionada sob a forma de ácido tartárico em pó, que é adicionado às uvas antes da fermentação. Como o ácido tartárico também ocorre naturalmente nas uvas, alguns enólogos não consideram este tipo de acidificação artificial, mas muitas regiões de prestígio do vinho proibiram a prática.
vinhos cristalinos, como a maioria das terras em prateleiras de lojas, são o resultado de processos complexos de filtragem e aplicação de multas, e são geralmente os produtos químicos que estimulam debates aditivos de vinho. Durante a fermentação e envelhecimento, as partículas de uva são suspensas no vinho, ocupado adicionando elementos de sabor complexos ao suco. Antes do engarrafamento, a maioria dos produtores prefere remover estas partículas. Tradicionalmente, as claras de ovo eram usadas para o vinho fino porque as partículas se encaixam no ovo branco pesado e afundam-se no fundo de barris ou tanques. Argilas como a bentonite, produtos lácteos e até bexigas de peixe secas são usadas na aplicação de multas.
o processo que isenta o vinho das mesmas exigências de rotulagem que os alimentos é Filtragem estéril. Em suma, o vinho é passado através de um filtro semelhante a acordeão com buracos apertados para que nem mesmo as bactérias mais pequenas podem passar. Este processo não só torna o vinho cristalino, como Remove todos os vestígios menos os mais ínfimos dos produtos químicos utilizados na vinificação. Além disso, filtragem estéril remove partículas de bactérias que poderiam causar o vinho a estragar antes de chegar aos consumidores.
a parte complicada sobre a compreensão dos aditivos para o vinho vem com as leis de rotulagem e as melhores práticas determinadas pela USDA e órgãos de governo da UE e de outros países. Estas leis descrevem as práticas Permitidas–como a adição de ácido, açúcar ou água aos vinhos-e que produtos químicos podem ser utilizados em vinhos rotulados como “orgânicos”.”Normalmente, as vinícolas podem usar qualquer produto encontrado na natureza na vinificação, incluindo enxofre perigosamente concentrado, leveduras de fábrica e gelatina, e ainda etiquetar os produtos “orgânicos.”Enquanto a maioria dos produtos químicos são removidos após a fermentação, poucos consumidores considerariam o vinho que foi alterado com tantos produtos químicos para ser orgânico.
estes ingredientes são a ponta proverbial do iceberg quando se trata de vinificação, que hoje pode ser tão complexa e química-dependente como a produção de Pop-Tart. Além de estabilizadores e acidificação, os produtores de vinho podem adicionar ou reduzir os níveis de álcool, intensificar a cor do Vinho, e transformá-lo de simplesmente laranja para Sunny D. A regra mais importante de beber é, e sempre foi, beber o que você gosta, mas nem todos os vinhos são tão naturais como parecem.
