News: 14 Tipos de Bactérias e 10 Cepas de Fungos São Responsáveis por Todos os Deliciosos Sabores de Queijo
Que Sobre Aqueles Queijo Micróbios?
nos últimos anos, microbiologistas transformaram a produção de queijo numa ciência de laboratório. Ao isolar e examinar micróbios, como os usados em queijos azuis, os cientistas podem estudar como micróbios mudaram ao longo do tempo, e como podemos manipular comunidades de micróbios fora da indústria do queijo.
“o queijo foi feito há cerca de 10.000 anos, e é um exemplo de como os seres humanos têm manipulado comunidades microbianas com muita precisão, sem sequer saber os detalhes”, disse a pesquisadora Rachel Dutton, professora assistente na UC San Diego Divisão de Ciências Biológicas, em uma entrevista em papel escolar.
as pessoas descobriram que se eles mudaram a umidade tanto ou adicionaram este ingrediente ou que, ele vai criar este tipo de comunidade em vez deste outro tipo de comunidade. Então eu acho que é interessante que nós possamos aprender com essa história de fazer queijo como nós podemos realmente manipular comunidades microbianas.
Em um estudo publicado na revista Cell, os pesquisadores da Dutton da equipe da universidade da califórnia em San Diego usou métodos de sequenciamento de DNA olhar para a diversidade de micróbios encontrados no queijo. Amostrando 137 queijos de 10 países, a equipe de pesquisa fez uma descoberta interessante.Embora os queijeiros artesanais atribuam frequentemente o sabor único do seu queijo a uma localização geográfica única, muitas vezes uma caverna muito usada para fazer queijo, são os micróbios que fazem o queijo—não o terreno em que envelhece. E embora haja diversidade, há apenas cerca de 14 tipos de bactérias, e 10 estirpes de fungos que dominam o negócio do fabrico de queijo.
a pesquisa acrescenta informações já sobre as comunidades bacterianas sucessivas. Falamos recentemente sobre o desenvolvimento de paisagens bacterianas na bandeja das máquinas de café, onde uma comunidade bacteriana é estabelecida, e os primeiros colonizadores são gradualmente substituídos por outras bactérias ao longo do tempo. Um processo semelhante funciona para o queijo.
no estudo, os cientistas encontraram o mesmo processo de amostragem de um queijo de Vermont durante um período de 63 dias. O queijo foi inicialmente habitado por levedura Candida que é comumente encontrada no leite cru, juntamente com bactérias Leuconostoc e proteobactérias. Em cerca de uma semana, bactérias como Staphylococcus assumiram a Proteobacteria, e com o tempo, outras bactérias como Penicillium ocuparam espaço proeminente na casca do queijo.
Em um estudo separado publicado na revista Current Biology, os cientistas da Universidade de Paris-Sud olhou para os produtores têm inadvertidamente, acelerou o processo de evolução por seleção e artificialmente a combinação de micróbios que emprestar bits de si para os outros micróbios em um processo chamado adaptive horizontal transferência de genes.
transferência Horizontal de genes, ou a partilha de genes, é um processo que pode ajudar ao desenvolvimento de resistência antimicrobiana.
os investigadores compararam os genomas de dez espécies de Penicillium encontrados em queijos azuis e Camembert para descobrir que a transferência genética entre espécies durante a produção de queijo ocorreu mais rapidamente do que na natureza. Os autores do estudo foram capazes de encontrar um ancestral comum para a espécie Penicillium e traçar sua adaptação gradual para frente em diferentes espécies.
o que eles não esperavam encontrar foram pedaços de DNA que mais recentemente se tornaram parte dos fungos Penicillium como resultado da partilha de genes, ou transferência, não adaptação lenta. Enquanto esses grupos de DNA, chamados Wallaby e CheesyTer por autores de estudo, ajudam o processo de fabricação de queijo e adicionam sabor distintivo a estes queijos, eles não ocorrem em estirpes selvagens de Penicillium.
Cientista Nota seu estudo sugere que ” é necessária precaução no que diz respeito à introdução de genes em microorganismos, uma vez que estes genes podem ser prontamente transferidos para outras espécies no ambiente alimentar.”
como um ambiente de aprendizagem, Um conto de advertência, ou apenas um alimento favorito, o queijo tem muito a oferecer. Entretanto, da próxima vez que fores ao balcão da charcutaria? Sorri!
