Novo Chichibu e a placa de final, Hanyu O Coringa

Ichiro Akuto

Cerca de duas horas de carro ao norte-oeste de Tóquio, perto da cidade de Saitama, é, em grande parte montanhosa da cidade de Chichibu e a casa de Chichibu destilaria – Japão mais jovem. Apesar de Ichiro Akuto só ter começado a planear esta destilaria em 2007, ele e a sua família têm uma longa tradição de produzir álcool e, mais recentemente, whisky no Japão. O negócio de Akuto data cerca de 400 anos, quando eles começaram a fazer sake na área de Chichibu. Em 1941, o avô de Ichiro estabeleceu uma nova sede na cidade de Hanyu e ganhou uma licença de fabrico de whisky em 1946. Foi apenas nos anos 80, no entanto, que eles começaram a fazer uma tentativa séria de fazer um single malt whisky, e assim Hanyu nasceu.

neste momento eles ainda estavam fazendo sake, e com whisky de malte único muito menos na demanda do que blended, em 2000 ele decidiu que era melhor parar de destilaria completamente. Em 2004, o pai de Ichiro vendeu a empresa para novos proprietários que não estavam interessados em fazer uísque. As destilarias e os equipamentos de destilação foram destruídos e, se Ichiro não tivesse intervindo, o whisky – alguns dos quais com 20 anos – teria sido eliminado. Felizmente, ele conseguiu manter todos estes belos barris e guardá-los num armazém.

a year on and he released his first bottles from these casks. Como o nome Hanyu agora significava muito pouco, visto que já não possuía a destilaria, Ichiro decidiu chamar sua nova gama de malte Ichiro. O primeiro lançamento foi um single malt de 1988 de apenas 600 garrafas, que levou dois anos para se vender. Ao fazer este primeiro engarrafamento, Ichiro se juntou com um amigo designer para criar uma gravadora – sua sugestão era uma carta de jogo, e Ichiro instantaneamente se apaixonou pela ideia. O projeto inicial foi bem recebido, e Ichiro decidiu fazer mais 53 uísques, com o último uísque Coringa desta noite sendo o 54º cartão da série.

alguns dos Hanyu Cartões de

Ichiro pegou um monte de experiência ao longo dos anos, através de trabalho não só para a Suntory, mas também um período em Karuizawa, em 2006, e mais um ano em Benriach em 2007. Ele então retornou ao Japão para a cidade de Chichibu, onde sua nova destilaria tinha sido finalmente feita, e em fevereiro de 2008, ele começou a destilar. A produção é pequena em comparação com muitas outras destilarias: ele só pode moer 400g de Cevada ao mesmo tempo, seu mash tun é apenas 2,400 litros e seus oito belos lavabos mizunara são apenas 3,000 litros. Em comparação, os 10 Lavabos de Balvenie são de 50.000 litros cada um e o mash tun de Bowmore é de 38.582 litros. Ele também ficou bastante satisfeito com seus dois ânimos “pequenos, curtos e retos”, ambos com um braço de lyne apontando para baixo.Tal é a atenção aos detalhes e precisão da corrida de Chichibu que Ichiro e sua equipe viajam todos os anos para a Escócia para fazer seu próprio malte, o que é feito da maneira tradicional pela maltagem de chão. O malte é fabricado na Escócia e o produto acabado é enviado para o Japão. A cevada está sendo cultivada perto da destilaria, no entanto, e a empresa está em processo de fazer uma maltagem de chão, bem como usando uma variedade japonesa de cevada, que é maltada máquina, para fazer whisky, que está atualmente sentado em barris. Espero que não demore muito a ver isto numa garrafa.Mas para os uísques!

Chichibu Floor Malted. 50, 5% abv

nariz: lindo e frutado, cheio de cerejas vermelhas, bagas de Verão (vermelhas), bastante leve com algumas notas torradas de cereais e um caráter maltado. Dave Broom se juntou a nós para a noite para apresentar os uísques e ele também pegou crème caramelo e chocolate branco.Palato: bastante leve em textura, frutos vermelhos que passam como o nariz, mas com um elevador floral para eles. Embora comece a luz, Este desenvolve-se na boca, fica mais chunkier e desenvolve um peso adorável. Essas notas de cereais torrados também estão lá, com algum granola jogado na tigela. Desta vez consigo ver o chocolate branco ou o Dave Pôs-me esse sabor na cabeça? Com a adição de água, o personagem chocolate torna-se muito mais proeminente e assume o fruto como o principal role.It torna-se oilier, arredondado e tem uma textura muito melhor para ele que se sente um pouco mais equilibrado.

Acabamento: um acabamento adorável que é de longa duração. Há cereais, granola, pannacotta e café acontecendo, mas permanece suave e chega com um toque de doçura.Comentário: isto ganha vida com água. Ichiro engarrafa o seu alcance em diferentes pontos fortes, específicos para cada whisky. Para mim, isto é um pouco forte demais por si só, mas com apenas uma pequena gota de água torna-se macia, arredondada e tem aquele adorável personagem de cereais com um subtil tom de chocolate.

Chichibu Port Pipe. 54,5% abv

este whisky começa a sua vida em barris ex-bourbon e amadurece neles durante dois anos antes de ser transferido para portpipes para o último ano.

aparência: Eu não costumo comentar sobre a cor ou aparência dos uísques, mas eu só tinha que mencionar este. Tem uma cor de pele de cebola com um tom rosa, quase reminiscente do Vinho Rosé de Tavel.

Narigudo: este tem um belo carácter picante e a cor do whisky vem através do nariz. Estou a receber flores cor-de-rosa, arando, ruibarbo, delícia Turca (Rosa), alguns doces frutos vermelhos e doce especiarias.Palato: framboesa seca, Framboesa, Toque de taninos, muitas frutas, pétalas de rosa, florais e ligeiramente quente na língua. Com a água, as framboesas começam a dominar. Ainda há alguns taninos presentes e uma nota herbal escondida no fundo. É suave, suave, doce e algo como um sabor de pele de maçã vermelha a passar-se.

acabamento: Bastante quente, mas a fruta permanece muito mais tempo do que o álcool, trazendo um caráter doce e picante.

Comment: Really fruity and fresh for a port finish. Muitas vezes, acho que estes estilos têm um carácter rabugento e rabugento que não se vê em lado nenhum neste. É surpreendentemente como a sua cor, também-montes de frutas rosadas e vermelhas.Chichibu Chibidaru. 53.5% abv

tempo para uma curta lição em Japonês. Chibi é japonês para pequeno, e daru significa barril. Já consegues adivinhar o que é que este tem de único? Envelheceu num quarto de barril. No entanto, há uma pequena diferença neste. Para fazer estes barris, eles cortam ambos os lados de um barril tradicional 225l (deixando apenas a seção do meio) e colocar novas extremidades. Os barris novos são pequenos e dumpy como charutos na aparência e não têm os lados inclinados e pequenas extremidades que você iria encontrar em um tradicional quarto de barril. Esta técnica surgiu por acidente-como acontece muitas vezes com muitas coisas relacionadas com o whisky. Ichiro não tinha uma cooperativa por perto que pudesse fazer quarter casks, e quando alguns dos seus barris padrão desenvolveram uma fuga, ele cortou as extremidades e colocou novas extremidades em-Ei presto, ele tinha feito seus próprios quarter casks. O barril para este é ex-bourbon, mas com novas cabeças – que será muito maior do que aqueles em um tradicional Quarter barril.Chichibu agora tem uma cooperativa no local, liderada por um cooper de 97 anos que anteriormente possuía a (agora fechada) cooperativa local antes de se aposentar. Ele agora vem para a destilaria para treinar novos coopers, embora às vezes ele não aparece para o trabalho, se está muito quente. Ou se estiver a chover…

nariz: muitas frutas de caramelo, caramelo, pedra e pomar, notavelmente nectarinas e pêssego maduro, rosas e algumas especiarias Japonesas perfumadas ao fundo, juntamente com maçapão.

palato: caramelo, textura ligeiramente doce e cremosa, ousada e bastante rica, muito avançada, maçãs Braeburn Maduras, nectarina, pêssego maduro, coco, botas de morango, mel silvestre, mentol.

acabamento: Caramelo, doçura, pêssego, cremoso e essa nota de mentol sai um pouco mais.

Comment: Seriously rich, sweet and fruity. Há um sabor de mel muito espesso no paladar e um leve elevador no final.Chichibu A Caminho. 58,5% abv

gosto do nome deste. Ichiro começou a destilar uísque em Chichibu em 2008 e no caminho foi engarrafado em 2013 contendo uma parte de seu mais velho, cinco anos de idade whisky, juntamente com outros barris destilados entre 2008 e 2010. Em essência, Chichibu está a caminho de engarrafar uma criança de cinco anos, mas ainda não chegou lá. Cada barril individual que entra nisto, grande parte dele seu chão maltado, começa sua vida em um ex-barril bourbon antes de passar um último ano em mizunara wood.Nariz: Lindo. Tempero doce, hortelã, erva cortada, verde, ervas, funcho, anis, floral, menos frutado do que os outros, mas há alguma pêra ou maçã, talvez lá dentro.

palato: doce, oleoso, Grosso e picante. Muitas frutas exóticas, como papaia, manga, Lechia e goiaba, cheia de calor e que a nota de ervas está de volta. Com a água isto permanece rico, mas torna-se mais cremoso e um sabor incenso entra em jogo e empurra os frutos tropicais para o fundo. Não é incenso forte, no entanto, é mais parecido com estar perto de um templo budista; você sabe que em algum lugar Próximo há incenso queimando, mas é mais suave e menos pungente.

acabamento: especiarias, incenso, templos e um aperto firme com alguns taninos.

Comment: The use of mizunara really brings this one. Sem água, é arrojado e cheio de frutas tropicais, mas apenas uma pequena gota de água e a mizunara vem brincar e aquele personagem incenso dispara para a ribalta.Chichibu Peated . 50,5% abv

Nose: i’m back on Islay, stood by the shore between two distilleries and there is a smoked-meat festival taking place behind me on top of the hill. Ou, mais simplesmente, estou recebendo turfa, salmoura, ar salgado do mar, salsicha fumada, grama cortada, uma fogueira de jardim, fumaça de madeira e presunto fumado.

palato: Carnes fumadas outra vez – presunto e salsichas-frutos verdes, fogueira, cinzas, cheias de fumo, cerosas e muito grandes na boca. Há um forte impulso de calor a passar por aqui que é intensificado pelo fumo.

acabamento: fogueiras de Verão e carnes fumadas.

Comment: This is big and punchy. É um pouco menos complexo do que os outros uísques, com apenas fumo e carne fumada a passar por mim – mas isso certamente não significa que não saiba bem. Um grande dram de inverno à noite.Chichibu Peated Bottled 2013. 53.5%

ligeiramente mais pálido do que o anterior uísque descascado, Ichiro aumentou os níveis de descasque e abv para este engarrafamento. Para mim, a diferença é enorme.

nariz: cheio, limpo, muito mais contido e elegante do que o engarrafamento mais antigo. A fumaça, a salmoura, as notas de relva ainda estão lá, mas parecem muito mais integradas.

palato: álcool elegante, cremoso, bem equilibrado, baunilha, salmoura, pêssego branco, maçã, especiarias aromáticas perfumadas. Delicioso.

acabamento: fumos macios e delicados e frutos brancos. Terminei aqui as minhas notas com “Divino”.Comentário: A diferença entre estes dois engarrafamentos é bastante grande. Ele pegou em algo que era bom e subiu vários níveis. É interessante notar que mesmo com um nível mais elevado de álcool e descasque, há muito mais contenção neste e é equilibrado. Todo o sabor e poder está lá, mas ele aproxima-se lentamente e corteja você, não precisa fazer nada extravagante, nenhuma linha de conversa necessária-ele senta – se para trás e permite que você se apaixone com facilidade.

Ichiro’s Malt Card Series – Hanyu The Joker. 57,7%

assim, aqui estamos, a carta final da série: O Joker (s). Para seu cartão final, Ichiro lançou dois Jokers; o primeiro, uma vatting de 14 barris sobre seis vintages de Hanyu de 1985, 1986, 1988, 1990, 1991 e 2000. Os tipos de cascos para isso são nádegas de xerez, puncheon, hogshead, Cognac, chibidaru, Madeira hogshead e bourbon; 3.640 garrafas deste foram feitas. O segundo Coringa tem um rótulo monocromático e muito mais raro – infelizmente não conseguimos experimentar este, embora isso não seja surpreendente, dado que este é apenas um barril de 1985 e apenas 241 garrafas foram feitas.Aspecto: caramelo escuro, cobre / âmbar: Caramelo macio, Latão Polido, madeira perfumada, cedro, tanta profundidade. É ceroso, Rico, concentrado, ameixas secas cozidas e tâmaras, casca de laranja amarga (seca), pimenta rosa, couro velho. Dado um pouco mais de tempo para abrir no vidro, uma nota floral chuta, com algumas pétalas de rosa e deleite turco no fundo.

palato: caramelo, começa bastante suave, quase retrainado, e desenvolve-se lentamente no seu palato. Não há grande sucesso; ele apenas lentamente oferece mais e mais ao longo do tempo. Há frutos vermelhos e pretos maduros, amora, ameixa, figo, casca de laranja amarga, é rico, mas subtil. Toranja e casca de citrinos secos aparecem após o tempo.

acabamento: seriamente longo. Está quente, com aquela casca de citrinos amarga com amora, figo e uma nota subtil.Comment: This doesn’t scream at you, it introduces itself and lets you get knowledge. Começa um pouco tímida e abre-se com o tempo. Uma vez que você começa a experimentar tudo o que tem para oferecer, no entanto, você não vai ficar chateado. Isto tem tanta coisa acontecendo, e cada vez que eu revisitei, eu fui recebido por um novo aroma e gosto, com cada um tão delicioso quanto o próximo.Como sempre, os nossos agradecimentos vão para Akuto-san e Dave Broom por terem apresentado uma noite fantástica.

Você pode ler mais sobre Chichibu na Tim do post de quando ele visitou, e você pode se inscrever para receber um e-mail quando o novo Chichibus e o Coringa estão disponíveis nos seguintes links: Chichibu No Caminho, Chichibu Peated de 2013 e Ichiro do Malte – O Coringa. Devem estar disponíveis em meados de Maio.

Update: Infelizmente o Coringa de Hanyu foi atrasado-esperamos tê-lo pelo Show de Whisky em outubro.