o ex-Noma Chef Christian Puglisi está levando a Horta para proporções épicas

qualquer pessoa vagamente ciente do mundo da comida sabe da influência do Noma chef René Redzepi. O nome Christian Puglisi é provavelmente muito menos familiar. No entanto, o Noma alum está ganhando admiradores em ambos os lados do Atlântico, construindo mais do que apenas restaurantes—ele criou um ecossistema culinário em Copenhague, com uma fazenda orgânica como a peça central. “Este jardim não é bonito. Alguns cozinheiros fazem 30 alhos porro e estão acabados. Temos 20.000 alhos porros”, diz Puglisi, acrescentando que ele ” está tentando dar às pessoas uma visão sobre o que está acontecendo de onde a comida vem.”

cerca de 45 minutos fora da cidade, Puglisi vem cultivando cerca de 120 acres de terra desde 2016. O chef, que já tem vários restaurantes em seu nome de um café e padaria todo o dia para um restaurante de destino com estrelas Michelin, queria abordar a comida de uma forma totalmente nova. “Em vez de espalhar mais, quero tentar ir mais fundo”, diz Puglisi. “Quero ter mais conhecimento sobre o que fazemos. Quero trabalhar mais com os produtos que fornecemos. Fazer apenas uma colaboração, parece ótimo, mas então um agricultor está apenas fazendo o que ele sempre faz, e não me enriquece nesse sentido que eu aprendo com os erros. Como é que aprendemos realmente? Cultivamo-lo nós mesmos.”

porque Puglisi possui um grupo diversificado de restaurantes, ele é capaz de usar mais eficazmente tudo o que cresce. O leite de suas vacas vai para fazer o queijo para a pizzeria Baest, cortes finos de animais são destinados para a Relae com estrelas Michelin, e vegetais são colhidos diariamente para os pratos de família em Manfreds. A abordagem holística de Puglisi tem seus pares olhando em admiração. Como James Beard galardoado chef Justin Yu de Theodore Rex em Houston disse recentemente Robb relatório, ” homem, se um dia eu poderia ser Christian Puglisi.”