eles dizem que uma grande grelha de carvão é apenas um fumante assim-assim. Mas precisas mesmo de comprar um fumante de 600 dólares para dar ao peito o sabor delicioso que procuras? O cozinheiro do Weber, autor de livros de culinária, e o blogueiro de comida Jamie Purviance diz que não é preciso esbanjar ou cortar o grelhador para o tornar fumador. Só precisas de saber o método da cobra.
“inovações estão acontecendo no churrasco o tempo todo”, diz ele. “O método snake é uma das inovações mais recentes, e está apenas agora indo para o mainstream.”
O método envolve a criação de um empilhado de parede de briquetes inclinando-se uns contra os outros como dominós, em um semicírculo. Acende o carvão numa ponta e deixa-o arder como um rastilho pelo caminho das briquetes ao longo de Meio dia. O método da cobra funciona em qualquer Grelhador de carvão circular, como o que você pode ter em casa ou o pequeno que você leva em grelhadores de campismo. Vai manter uma temperatura constante o dia todo e costeletas, peito, carne de porco, peixe e perus inteiros e galinhas. Ao jantar, terás um churrasco terno e de cair do osso.
“é bom para a carne que você quer fumar por várias horas a baixas temperaturas sem ter que adicionar mais carvão”, diz Purviance. “Não é bom para nada que você queira grelhar por calor direto.”
seja o primeiro no seu bloco a aprender o método da cobra seguindo estes passos, cortesia de Purviance:
Construção de Serpente
Uso de briquetes de carvão para o corpo principal da serpente. Colocar duas filas de briquetes em torno do perímetro de metade da grade de carvão (a grade inferior), uma linha dentro da outra, certificando-se de embalá-los em boas condições um contra o outro. Empilhar outra camada em cima de cada, para que você acabe com um semicírculo duas briquetes de largura e duas briquetes de altura. Porque a cobra é essencialmente um rastilho de carvão, quanto mais tempo a construíres, mais ela arde. Agora pegue quatro de cinco pedaços de madeira (para sabor) e empilhá-los ao lado um do outro em cima de uma extremidade da Cobra. Deixe quatro ou cinco polegadas de espaço a partir do final antes de colocar o primeiro pedaço de madeira.
Iluminação a Serpente
não vá para o fluido de isqueiro; se a carne soubesse a cheiros de um parque de estacionamento, as pessoas marinavam com isto. Em vez disso, use uma chaminé. Parece um termo com um cabide de arame lá dentro. Vai ficar quente, por isso Encontra a tua luva ou luva isoladora.Encha o espaço por baixo da prateleira com cera de parafina mais leve em cubos e coloque cerca de dez briquetes em cima dela. Acende os cubos de cera, depois vigia os briquetes a cinzas e torna-os cinzentos. Quando o fizerem, removam – nos com tenazes e empilhem-nos sobre a cabeça da Cobra, onde deixaram espaço ao lado da madeira. Agora tens um incêndio, mesmo que não pareça. É lento, mas está lá.
configurar a Água Pan
Coloque um descartáveis de folha de água pan de três quartos cheio de água sobre o carvão grelha dentro do semi-círculo da serpente, como mostrado. “A água ajudará a manter as temperaturas estáveis, e criará um ambiente agradável e úmido para a carne cozinhar”, diz Purviance. Coloque a grade de cozinha no lugar sobre a grade de carvão, pan, e cobra, e feche a tampa. As aberturas superiores e inferiores controlam o fluxo de ar e, portanto, a temperatura do fogo. Abrir completamente o ventilador inferior e meio-abrir o ventilador superior. Espera até a temperatura atingir os 250-300 graus Fahrenheit.
Adicionando a Carne
Coloque a carne no centro da grelha. Certifica-te de que nada está directamente por cima da Cobra. Ao contrário de hambúrgueres e cortes finos de carne que você cozinha diretamente sobre carvão queimado (grelhar direto), você quer fumar lentamente os cortes grossos de carne, colocando-os longe do carvão vegetal (grelhar indireto). Tentar cozinhar uma costela de costelas ou um peru como tu cozinhava um bife transforma-o numa confusão queimada por fora e cru por dentro.
Manter o Fogo
“A beleza deste método é que você não deve ter para fazer muito ajustar”, diz Purviance. Verifique o termómetro a cada hora, e mantenha – o entre 250 e 300 graus. Gerenciar o fogo conforme necessário, abrindo aberturas para aumentar a temperatura e fechando-os para baixá-lo, mas nunca fechar as aberturas completamente. Deixe a tampa o máximo possível. Sempre que a abres para dar uma vista de olhos, deixas escapar todo aquele ar perfeitamente aquecido. Se precisares de prolongar a vida do fogo, junta briquetes ao rabo da cobra.
” as pessoas perguntam – me o tempo todo, ‘quanto tempo devo cozinhar carne e quando saberei que está feito?”Purviance diz. Para produtos de churrasco, como costeletas de porco, a ternura é melhor guia do que a temperatura. Por exemplo, com costelas, a carne deve rasgar quando você empurrar as pontas dos ossos expostos, adjacentes em direções opostas. A outra forma de verificar é com o teste de flexão (ou salto). Levante um rack em uma extremidade e deixe-o dobrar (ou saltar) no ar. Se a carne no meio abrir as lágrimas, está feito.
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