Os aditivos alimentares comuns
os antioxidantes mantêm a cor das frutas e produtos hortícolas recém-cortados. Eles incluem ácido ascórbico (E300), que é simplesmente vitamina C, e ácido cítrico (E330), o ácido encontrado no suco de limão.
nitratos e nitritos, tanto de sódio como de potássio (E249-E252), impedem o crescimento de Clostridium botulinum, a bactéria altamente patogénica responsável pelo botulismo. São utilizados na preparação de carne, tais como presunto e salsichas. Do mesmo modo, o dióxido de enxofre e os sulfitos (E220-E228) inibem o crescimento bacteriano dos vinhos e dos géneros alimentícios fermentados.
lecitina (E322), naturalmente presente em gema de ovo e soja, ajuda a criar e estabilizar emulsões de água/óleo, nomeadamente em maionese, mas também em chocolate, spreads, molhos, gelados e muitos outros produtos.
pectina (E440) é um polissacárido presente em grandes quantidades nas paredes celulares da matéria vegetal, incluindo as de pipas de maçã. As suas propriedades gelificantes são frequentemente bem utilizadas, para dar a consistência desejada para bloquear.
os edulcorantes mais conhecidos são o aspartame (E951), o acessulfame potássio (E950) e a sacarina (e954), o mais antigo adoçante artificial, produzido pela primeira vez em 1879. Eles são entre 200 e 500 vezes mais doces do que o açúcar (saccharose), com a vantagem de não conter praticamente calorias. A taumatina( E957), uma proteína natural extraída da planta Thaumatococcus daniellii, é o edulcorante natural mais potente, 2500 vezes mais doce do que o açúcar. Sorbitol (E420), isomalte (E953) e maltitol (E965) são edulcorantes a granel. Eles contêm poucas calorias e são incorporados em produtos alimentares para adicionar doçura, ao mesmo tempo melhorando a suavidade e o volume. O consumo excessivo destes três polióis pode provocar inchaço e diarreia.
glutamato de sódio( E621), também chamado “glutamato de monossódio” ou MSG, é o intensificador de sabor mais conhecido. O glutamato é um aminoácido não essencial que compreende proteínas e está presente em grande quantidade em forma livre em queijo parmesão, tomate seco e extratos de soja. Dá à comida o seu sabor umami, um dos cinco gostos básicos. O GMS é um Aditivo controverso, e seu uso e efeitos têm sido objeto de numerosos estudos. As entidades reguladoras nacionais e internacionais concluem que os resultados destes estudos não levantam objecções à utilização de glutamato nos nossos alimentos.
