os tipos de café e a intensidade do café explicaram

data publicada:1 de fevereiro de 2019

tipos de resistência ao café

todos os dias recebemos um pedido de um cliente pedindo algo parecido………

“há um tipo de particlur de café que eu quero, é um café preto forte, me dê o mais forte que você tem!”

se é uma chamada que veio através do nosso número 1300 ou uma preferência declarada no campo de comentários escolha do torrador, há muitos membros lá fora pertencentes ao “Must Be Strong” ou “hit me with a hammer” Clube de café.

deixe – me tentar explicar o que isso significa em termos de tipos de café e como ele pode se tornar confuso para muitos bebedores de café.

a nível técnico, a dosagem é definida como o teor real de cafeína numa determinada quantidade de café. Ao longo de um longo período de tempo, as pessoas tendem a se referir à força como sendo um sabor mais alto, ou “stringer”. Infelizmente, pode haver muitas diferenças entre estes significados.

o primeiro mito que destruiremos aqui é a força rating……It realmente não existe no ponto de classificação de grãos de café. Não posso ligar ao Corretor de café cru e pedir para comprar grãos de café “fortes”. Não é como os grãos de café são classificados, categorizados ou comprados. Forte não é um tipo de café.

em 2016, reconstruímos a nossa mycuppa.com.au site a partir do zero e no processo de design e desenvolvimento introduzimos uma classificação de resistência para os nossos produtos de café. Mas uma classificação de força não significa nada se você não pode extrair ou amadurecer o café de forma eficaz.

um assado escuro não significa mais forte

um mito comum que é uma ressaca incômoda do passado é quando as pessoas se referem à força como uma classificação de profundidade assada,por exemplo, eu quero um café torrado moído escuro.

torrefação mais escura leva a redução de ácido, aumento de azia e azia, e um prazo de validade mais curto (uma menor janela de uso ideal). Isso não é o que forte é sobre, a menos que, claro, o que você está realmente tentando dizer é que você gosta (ou estão acostumados a) um monte de “mordida” (algumas azedas) em um café.

café torrado escuro não é forte. Tem uma ponta mais áspera e uma chávena mais suja. Isto é o que algumas pessoas estão acostumadas em suas bebidas de café.

há um ponto quando o café assado onde o desenvolvimento “limpo” máximo do café existe, e então ele apenas vai para baixo. Pense em assar pão e deixá-lo em muito tempo, isso é café torrado escuro.

a profundidade assada também é muito subjetiva. O que uma pessoa chama de escuro, pode ser médio para outra pessoa.

ácidos são as vias para o sabor. Quando assas o ácido a partir do café, torna-se aborrecido, sem brilho, amargo, suave, fraco.

então o que cria “força” em um café, vamos olhar primeiro para o conteúdo de cafeína.

Robusta e Arabica tipos de café

você já deve saber que existem dois tipos primários de grãos de café que são cultivados em todo o mundo. Estes são Robusta e Arabica. Em cada tipo de Robusta e Arabica, há muitas variedades.

infelizmente para a pobre Robusta velha, a comercialização de café na Austrália (ironicamente pelos jogadores no final da escala de qualidade no mercado), tentou fazer lavagem cerebral aos consumidores para acreditar robusta = ruim. Isto significa que a arabica é boa. Assim como um episódio da Guerra das estrelas, do bem contra o mal, com o pobre primo robusta sendo escalado como o lado negro da força.

Robusta é cultivada em altitudes mais baixas e tende a ser mais resistente a pragas e condições climáticas adversas. Por conseguinte, os rendimentos podem ser mais elevados, mas os preços pagos são mais baixos. Países como Vietnã, Índia e Uganda são os principais produtores do tipo Robusta café.

em termos de força do café, robusta pode possuir até 3 vezes a cafeína em comparação com Arabica. Esta é outra razão pela qual é usado para café instantâneo e bebidas energéticas. É mesmo uma carga pesada. Por favor, não tente beber um expresso de 100% robusta duplo! Faz um homem sólido como eu ficar um pouco tonto e a tremer de pé !.

os cafés Robusta são mais baratos, embora eu tenha que dizer que em 2019, com uma escassez de robusta no mercado global, é agora uma proposta mais cara em comparação com alguns anos atrás.

algumas das antigas empresas de torrefação adoram robusta e elas simplesmente não conseguem abalar o hábito de confiar na carga mais pesada do corpo de robusta. É sempre um dado que Robustas será usado em cafés italianos (em rácios de 15% a 50%), para melhorar o grão de café italiano espresso crema e nível de ácido domesticado. Também para fornecer um enchimento de baixo custo na mistura para as ofertas comerciais italianas de custo competitivo.

é café italiano para você, construído a um preço baixo para atender o mercado interno italiano que se preocupa apenas com o preço por quilo e nada sobre o sabor. Todos sabemos que o mercado italiano do café é dramaticamente diferente da Austrália, por isso o uso de pessoas bonitas e imagens para vender café italiano é apenas uma cortina de fumo. Geralmente são notas baratas e o menor custo, nada de luxo, excepto talvez Illy.

alguns torradores de café australianos (fornecedores de Supermercados, fornecedores de café da velha escola, etc) ainda usam robusta hoje para “kick and crema”. Isto é algo que é tecnicamente desnecessário com plataformas de torrefação avançadas e cafés crus de alta qualidade prontamente disponíveis. No entanto, alguns hábitos custam a morrer.Os cafés Robusta podem ter um sabor de borracha queimada, alcatrão ou lenhoso no copo. Mesmo as melhores notas de Robusta têm algo que não é totalmente limpo, puro ou doce em comparação com qualidade arabica.

em mycuppa, não usamos robusta. Achamos que não é necessário. Por que acrescentaríamos algo a uma mistura de café para torná-lo mais saboroso?

tipos de café – Arabica

Arabicas têm rendimentos mais baixos em comparação com robusta, por isso os agricultores recebem preços mais elevados para menores volumes de culturas. Mas há também o risco de as delicadas plantas arabicas serem danificadas por pragas, geadas, secas, etc.

as Arabicas são cultivadas a altitudes muito mais elevadas e, portanto, são grãos duros e densos com maior ácido. É este ácido que achamos muito agradável na Austrália para as nossas bebidas de café expresso à base de leite a vapor (latte de pensar, Cappuccino, Branco Plano, etc.).

dado que os níveis de cafeína da maioria dos cafés arabica são razoavelmente semelhantes, o que é que nos dá o “sabor” em uma xícara de café?

aroma de café é um óleo que é extraído quando o equilíbrio perfeito de calor e alta pressão são aplicados durante a fase de fabricação da cerveja.

a capacidade de extrair corretamente a maior parte do óleo, é o resultado que acaba com maiores níveis de sabor.

Não Temas, esta é uma dinâmica muito complexa e difícil de gerir. Mesmo os melhores baristas que trabalharam em cafés por um longo período, pode lutar com isso de vez em quando.

algumas manhãs, confesso que quase admiti a derrota quando tento marcar uma nova amostra de café. Os níveis de frustração podem ser muito altos. Muito praguejar e bater na portafilter quando não está certo!

não importa que tipo de método de cerveja está a utilizar – espresso, stovetop, filtro, êmbolo – toda a equação é influenciada por variáveis como moagem, dose, temperatura, tempo, etc.

o problema mais comum que encontro todos os dias é a moagem e a dose para máquinas de café expresso domésticas, bem como os problemas relacionados com a sub e sobreextracção.

a correlação entre os ajustes de moagem & sabor de café

a falha #1 que vejo mais frequentemente com ambientes de café expresso em casa é uma falha em ajustar a moagem para se adequar ao grão de café/mistura.

a maioria dos utilizadores domésticos apenas deixa o moedor na mesma configuração o tempo todo.

claro, isto depende da capacidade do seu moedor (alguns têm passos muito grandes entre as configurações e outros têm ajuste micro-fino e outros têm uma gama muito pequena de ajuste se eles são máquinas automáticas).

como Idade do café, a moagem necessária e a dose para as melhores alterações de extracção.

normalmente, você teria que fazer ajustes finos a cada dois dias.

é claro que pode fazer batota com uma dose ligeiramente mais elevada.

quando você abre um novo pacote de café, a pressão dentro do saco é diferente da atmosfera. Isso significa que os grãos se comportarão de forma diferente durante as primeiras horas até que eles equalizem o equilíbrio de oxigênio.

se a moagem for demasiado grossa, ou se a dose for demasiado baixa (lembre-se que a moagem e a dose trabalham em conjunto e uns contra os outros), o espresso vai “jorrar”, e o tiro é concluído em pouco tempo (menos de 20 segundos, por exemplo).

isto é comumente referido como”sub-extração”. O café é fraco, fino, sem sabor, corpo e doçura, com diferentes níveis de notas amargas.

um café sub-extraído tem baixos níveis de sabor e você vai notar que o crema é provavelmente muito pálido. Também pode dissipar-se muito rapidamente.

este é um café fraco e não é a culpa dos grãos de café ou da torrefação, mas causada pela extração ser incorreta.

quando o moinho é demasiado fino, ou a dose e o tampo demasiado alto, o café pode sobre-extrair, ou verter muito lentamente, ou “sufocar”.

o café pode ser queimado porque entrou em contato com a água quente por muito tempo.

as notas típicas de sobre-extração são sabores cozidos, azedo, azedas amargas, falta de doçura, marcas oleosas escuras na superfície do crema.

a cor do crema também pode ser pálida com manchas oleosas mais escuras na superfície.

quando se obtém a extracção correcta, o sabor pode ser maravilhoso.

o crema terá uma cor amarela rica/castanha / laranja e o copo terá corpo, doçura e claro sabor.

tipos de café para métodos não-espresso brew, tais como filtro, êmbolo, etc.

é muito importante ter o tipo de solo correto para se adequar ao seu aparelho. É também muito importante para o nível preciso de dose, e tempo de amadurecimento para permitir o nível adequado de óleos de café, ou sabor, a ser liberado.

uma vez que você dominar e adaptar a sua cerveja e técnicas de extração para se adequar ao café, então você pode olhar para Cafés com níveis naturais mais elevados de sabores, se você tem uma preferência por mais gosto.

os 10 tipos de café com os sabores mais altos

Aqui estão as minhas dicas para os 10 melhores tipos de grãos de café com os sabores mais altos.

Se você está procurando forte grãos de café, esperamos que este post tenha ajudado você a entender as diferenças no café para venda na Austrália e como escolher o que você mais gosta. Se você tiver alguma dúvida sobre o tipo de café que você prefere, sinta-se à vontade para entrar em contato conosco.