Pães, whoopie pies, donuts e picles: Como Colorado Chalé de Alimentos Ato tem produzido um lote de empresários

Amy Wulbecker não coloque os ovos ou leite em sua whoopie pies por Colorado lei, mas ela pode fazer seu cozimento, quando ele se adapte a ela, e, para a mãe de quatro filhos pequenos, o que significa que, tarde da noite, enquanto a sua Cessação de funções família dorme. O antigo trabalho de David Kaminer manteve-o fechado numa cozinha 70 horas por semana. Agora, ele faz o seu pão azedo muito popular duas vezes por semana numa casa de tijolos no seu quintal Norte de Denver, e os seus clientes aparecem para comprá-lo. O tempo extra da vida dele vai para a mulher e o filho de 3 anos.

e Shannon Lovelace-White, que não estava vivendo sua melhor vida como administradora de ensino superior, criou um lote de donuts vegan em embalagens sustentáveis este ano que iriam transformar seus dias.

Os três padeiros operar em Colorado Chalé de Alimentos Act, que permite que as pessoas para vender os produtos feitos em sua própria cozinha — nenhuma licença ou de inspeção necessários — desde que eles não são “potencialmente perigosos”, e não necessita de refrigeração. Não são permitidos cozinhados com queijo creme e creme de ovos. A carne não é um ingrediente aprovado, por isso não há pedaços de bacon no pão. E salsa e legumes enlatados ou frutas que poderiam estragar também não são permitidos.

As regras têm forçado os padeiros para modificar suas receitas (de um longo tempo de pizza maker notificado clientes desapontados nesta temporada de férias que, em vez de torta de abóbora, ela iria vender-se-torta de abóbora kits completos com crosta, assado de abóbora e especiarias. Ela já tinha desistido de suas famosas gallettes, por causa do recheio de frutas.)

mas a lei abriu oportunidades para centenas de chefs e padeiros em todo o estado, proporcionando-lhes um caminho para sair de seus empregos diários ou ganhar dinheiro ao criar famílias. A lei, originalmente aprovada pela legislatura estadual em 2012 e atualizada em 2016, permite que os produtores de alimentos caseiros ganhem até US $ 10.000 por ano, por produto — portanto, são US $10.000 por tipo de pão ou sabor de donut. Aplicam-se os impostos sobre o rendimento.

a lei Cottage Foods não exige que as pessoas se registrem, então o Departamento de Saúde Pública e Meio Ambiente do Colorado não sabe exatamente quantos produtores de alimentos cottage estão operando. Mas várias centenas de pessoas completaram um curso de segurança alimentar através da extensão da Universidade do Colorado, oferecido especificamente para produtores de alimentos caseiros.

mais de 700 pessoas tomaram a classe em 2018 e outros 700 tomaram este ano, disse Brianne Rael no departamento de saúde do estado. Uma pesquisa descobriu que os produtos de casa mais comuns são produtos cozidos, mel, doces e geleias, e especiarias.

cerca de 50 produtores de alimentos caseiros todos os anos enviam os seus produtos para o laboratório do Departamento de saúde do Estado para testes gratuitos. Na maioria das vezes, estes são pickles, ou spreads especiais que contêm tomates, disse Jeff Lawrence, diretor da Divisão de saúde ambiental e sustentabilidade do Departamento. O teste chave é o pH do produto e se ele está na zona segura abaixo de 4.6. Quanto menos ácido um produto, mais fácil é para certas bactérias a crescer, incluindo as bactérias que causam botulismo. O departamento de saúde não recebeu quaisquer queixas ligando produtos de alimentos caseiros à doença, o que desencadearia uma inspeção de sua cozinha de casa, disse Lawrence. No entanto, os produtores de alimentos caseiros são ocasionalmente inspeccionados quando os inspectores do Departamento de saúde passam pelos mercados dos agricultores.

Lawrence disse que percebe que muitas pessoas, apesar das mudanças na Lei Colorado nos últimos anos, provavelmente ainda estão vendendo produtos caseiros de suas cozinhas sem seguir a lei. Isso significa que eles não estão aderindo à lista de ingredientes proibidos ou rotulando seus produtos como alimentos caseiros, conforme necessário.Ele pediu-lhes que reconsiderassem. “Você está andando nas bordas”, disse Lawrence. “Não há um fardo financeiro para eles seguirem a lei. Queremos que compreendam bem os princípios da segurança alimentar.”

a lei Cottage Foods oferece às pessoas cobertura em uma sociedade litigiosa, ele disse, observando que os produtores podem dizer aos clientes que sua comida é testada em laboratório, que eles tomaram um curso de segurança alimentar e que a comida é devidamente rotulada. Lawrence também recomenda um seguro de Responsabilidade Limitada.

Wulbecker, que tem quatro crianças com idade igual ou inferior a 6 anos, está usando uma velha receita de família do Amish da Pensilvânia. Ela fez o curso de segurança alimentar no Condado de Larimer e começou a vender suas tartes whoopie nos mercados de agricultores em 2017.

a cozedura de raízes de Yoder é baseada na cozinha de Wulbecker e lida principalmente em encomendas especiais entregues em todo o norte do Colorado e enviadas para todo o estado. Os clientes querem que as tartes-que são um cruzamento entre um bolo e um biscoito, ou como um Oreo gigante com cobertura no centro — para comer em casa, mas também para casamentos e festas de aniversário.

a Lei de Cottage Food não permite que Wulbecker negoceie em casamentos e Festas, por isso as grandes encomendas vão directamente para os clientes e ela propositadamente não pede detalhes. Os sabores dela: chocolate, s’mores, chocolate, menta, manteiga de amendoim, framboesa de chocolate, veludo vermelho e gelado de laranja, vendem-se por 13 dólares por meia dúzia. Durante as duas semanas antes do Natal, Wulbecker fez 500 tortas, e quase todas das 20h à meia-noite.

ela mantém um refrigerador em seu veículo para manter as tartes frias enquanto ela entrega em Weld County e além, e Wulbecker modificou a receita Amish para substituir o leite e ovos com água. Ela também encontrou um substituto, uma receita segura de comida caseira, para o recheio de queijo creme que fica entre dois bolos de veludo vermelho.Wulbecker controla o fluxo de trabalho; quando ela está pronta para uma corrida de Pedidos, ela coloca seu novo “sabor do mês” no Instagram ou publica uma foto de suas tartes whoopie.

“eu trabalho em casa-eu amo isso sobre a indústria de alimentos caseiros”, disse ela. Mas aqui está um problema com um negócio de cottage foods.; Wulbecker e sua família estão planejando se mudar para a Carolina do Sul, e embora ela planeie continuar cozinhando, Wulbecker não será permitido sob a lei para enviar suas tartes de volta para o Colorado.

Kaminer nomeou sua operação de pão Raleigh Street Bakery em homenagem à rua onde ele mora perto da Universidade Regis em Denver. Uma curta caminhada pelo portão das Traseiras leva à padaria dele, uma cabana que já foi um apartamento.

seu forno de pizza pode fazer 25 pães ao mesmo tempo, o que é útil, pois Kaminer produz muitas vezes 400 por semana. Todos os pães dele são feitos de fermento, e ele fabrica grande parte da sua própria farinha. Alguns são feitos a partir de grãos de herança, incluindo o “einkorn” (o trigo original) e o “Turkey Red wheat”. Cada semana traz pelo menos cinco tipos de pão: baguettes Francesas, rolos de pretzel, sementes de abóbora-amora, trigo integral semeado, etc. Kaminer descobriu sobre a lei Cottage Foods alguns anos atrás, depois de trabalhar na padaria Udi e, em seguida, uma segunda padaria, onde ele estava colocando 70 horas por semana e “tinha um fraco equilíbrio de vida”, disse ele. “Eu pensei que a lei Cottage Foods poderia me dar mais tempo pessoal.”

ele começou a vender pão nos mercados dos agricultores e evoluiu para um sistema de pedidos que permite que os clientes preencham seus pedidos em um documento compartilhado do Google. Podem comprar pão na rua Raleigh às sextas-feiras ou de plantão na companhia de fabrico de armas às segundas-feiras. “Eu encontrei maneiras de estar presente com a minha família”, disse Kaminer. “Nos meus empregos anteriores, seria muito triste perder tanto. A Cottage foods deu-me a oportunidade de ser um bom pai.”

a sua única queixa sobre o acto é a sua incoerência e formulação vaga, o que pode dificultar a compreensão das regras por parte dos produtores. Kaminer uma vez foi ameaçado de encerramento imediato em um mercado de agricultores porque ele estava exibindo seus pães ao ar livre sob um guarda de espirros, em vez de individualmente pré-embalado em plástico. Ele os vendia assim há anos e não sabia que não era permitido, disse ele.

Lovelace-White cresceu farto dos resíduos na padaria comercial onde trabalhava — as luvas de plástico de uso único, os sacos de tubagem para cobertura e sacos de pão de plástico.

“desde o primeiro dia, fiquei chocado com a quantidade de resíduos que estava acontecendo na parte de trás da cozinha”, disse Lovelace-White, que tinha deixado seu trabalho no ensino superior para perseguir seu amor por cozinhar. “Vê – lo todos os dias era um pouco demais para mim.”

depois houve o desperdício de alimentos, tantos pães e donuts não consumidos, e organizações sem fins lucrativos que recusaram ofertas de produtos sobras.

então Lovelace-White começou a trabalhar em um kit de donut que as pessoas poderiam facilmente montar em suas próprias cozinhas. O kit passo-a-passo faz a “quantidade razoável” de seis donuts, e em embalagens compostáveis. É uma mistura seca e vegetariana, por isso cumpre facilmente as exigências de comida caseira. O cliente adiciona óleo, água, manteiga ou manteiga vegan.

os donuts de bolo, que são cozidos em um forno, vêm em sementes de limão, Bolo de chocolate alemão, chocolate com aspersão de coco, e outros sabores. “Todos são obcecados por donuts”, disse Lovelace-White. A pergunta na sua mente quando ela lançou a padaria Squeaky Wheel era:: “Toda a gente adora donuts, mas será que todos querem fazer os seus próprios donuts?”

acontece que muitas pessoas fazem. Lovelace-White, que começou a vender os kits de donut em junho, tem clientes mensais regulares e um mercado de agricultores seguindo. Ela também entrega donuts caseiros na área metropolitana.

ela está grata que a lei do Colorado permite que os produtores de alimentos cottage para vender on-line, mas deseja que eles poderiam vender para restaurantes e varejistas. Ela gostaria, também, os produtores foram obrigados a registrar o estado, para garantir que eles estão recebendo up-to-date informações de segurança. “Sou muito cauteloso”, disse Lovelace-White. “Mas porque as leis da cottage foods são um pouco ambíguas, isso preocupa-me com outras pessoas que podem não ser como as regras. Detestaria que uma maçã estragada estragasse o carrinho.”