Pan-Grelhado de Frango com Parmesão Grãos & Molho de Cogumelos

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

4 peitos de frango, com a pele

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta

folhas de Rúcula (para guarnecer)

1 colher de sopa de azeite virgem extra

4 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida

3 chalotas grandes, fatiadas

10 onças cogumelos selvagens (shitake, cremini, chanterelle, etc.), aparadas e cortadas em fatias

3 colheres de sopa farinha de qualquer finalidade

3 Taças galinha stock

1 colher de chá folhas de tomilho frescas

1/2 colher de chá sal

1/2 pimenta preta de chá

2 xícaras de leite desnatado

2 xícaras de caldo de galinha

moída 1 xícara de farinha de milho ou grãos

1 xícara de queijo Parmesão ralado

1/2 colher de chá de sal

Instruções

1. Pré-aquecer o forno a 425 graus. Peito de frango temperado com sal e pimenta.

2. Aquecer azeite e manteiga numa grande frigideira sobre o calor médio. Quando o óleo e a manteiga estão muito quentes, coloque os seios de lado para baixo em óleo. Cozinhe durante 3 a 4 minutos até a pele ficar castanha dourada. Virar frango e castanho para o outro lado durante 3 a 4 minutos.

3. Retirar da frigideira e colocar os seios numa folha de cozedura. Colocar no forno e cozinhar durante 10 a 15 minutos ou até a temperatura interna atingir os 165 graus. O tempo de cozimento dependerá do tamanho e espessura dos seios.

1. Aquecer azeite e 1 colher de sopa de manteiga na mesma frigideira. Adicione chalotas e saute por 1 minuto. Adicionar cogumelos e Sauto durante 4 a 5 minutos até que todo o líquido seja evaporado.

2. Adicionar 3 colheres de sopa adicionais de manteiga e permitir a fusão. Adicionar farinha e whisk até ser incorporada. Continue cozinhando por 1 minuto. Adicionar caldo de frango, tomilho, sal, pimenta e batedeira até bem combinados. Ferva e reduza o calor a ferver. Continue a ferver durante 6 a 8 minutos até o molho ficar mais espesso. Remover do calor.

deixar ferver o leite e o frango num pote médio. Adicione farinha de milho e bata até que as grãos sejam incorporadas no líquido. Reduzir o calor e o lume durante 8 a 10 minutos ou até começar a aumentar. Sussurra regularmente enquanto cozinha. Adicione queijo e sal e whisk para combinar. Remover do calor.

lagartas em placas. Molho de cogumelos de colher sobre grãos e topo com peito de frango. Em cima com algumas folhas de arugula e servir imediatamente.