Pratos tradicionais de Guerrero
pelos caminhos do Sul, vamos para Guerrero. A gastronomia deste estado esconde receitas zelosamente salvaguardadas por donas de casa, de geração em geração. A cozinha regional propõe uma diversidade culinária que atravessa as aldeias, comunidades e fazendas. Aqui apresentamos os pratos mais característicos e, acima de tudo, os mais deliciosos.
Pozole Guerrerense
Que não lhe digam, que não lhe digam, o pozole em Guerrero é o mero bom. Para aqueles dias quentes e úmidos, não poderia faltar esta preparação icônica que não falta nas festividades e no dia-a-dia.
temos em suas diferentes variantes como vermelho, branco e verde. É geralmente servido em pratos de barro com carne ou porco e é tradicional da região de Chilapa. Há também a variante nativa nas festas indígenas, chamado “elopozole”, que leva grãos de milho fresco, frango, espinha de porco, abobrinha, feijão verde, pimenta guajillo, alho, cebola e epazote fresco.
polvo apaixonado
tão clássico quanto Frank Sinatra na era de ouro das praias de Acapulco. Y e por quem o polvo se apaixonou? Do sol, do mar, da magia, talvez por isso tenha um gosto tão bom, tão terno.
Ideal para acompanhar uma cerveja na baía, este prato é feito com polvo cozido que é posteriormente servido com cebola, alho, coentro e pimenta verde picada.
é misturado com maionese e um pouco de pimenta chipotle e estamos prontos para nos deixar deliciar com este prato junto com algumas tortillitas ou algumas torradas boas e crocantes.
Jumiles
tradicionais da Taxco, esses insetos peculiares costumam ficar lotados nos mercados entre os meses de novembro e fevereiro. A tradição de consumir esses pequenos percevejos vem desde os tempos pré-hispânicos. Esses amiguinhos podem ser comidos vivos, tentando salvar suas vidas escapando da prisão tortilística que os envolve, mas geralmente é mais popular comê-los em molhos.
estes são moídos e incorporados em diferentes molhos molcajetados, proporcionando um sabor único que às vezes nos lembra o sabor defumado da carne, com leves notas anisadas.
peixe ao tamanho
tradicional prato imperdível da Costa Grande De Guerrero. Consiste em huachinango inteiro, recém-pescado e meticulosamente selecionado por você. Este é mariana com pimenta guajillo, alho, cominho e manteiga e é colocado direto nas brasas.
o resultado final: uma maravilhosa iguaria vermelha coberta por uma crosta deliciosa e crocante que o fogo queimou levemente. Macio por dentro, a única coisa que ele nos pede é cobri-lo com um par de tortilhas feitas à mão, limão, sal e sua salgadinha.
Chilate
preparado com cacau, arroz, canela e piloncillo, esta bebida é um exemplar único que vai matar a sede, mas nos deixar querendo mais. Sua preparação é lenta e cuidadosa, primeiro os grãos de cacau são torrados em comal de barro, descascados e deixados de molho em água fria para depois moer e formar uma pasta.
a esta adiciona-se água, canela, arroz e piloncillo e liquefaz-se, deixando-nos um maravilhoso elixir líquido. Este é arrefecido e por último servido, tradicionalmente este é deixado cair do alto sobre um recipiente de guaje para que adquira uma consistência espumosa.
