Receita De Bolo De Malte de Chocolate

bolo de malte de Chocolate

INTRO

temos 6 Receitas para as várias partes do bolo. Preparacao…

BOLO de CHOCOLATE

115 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (1 stick ou 8 colheres de sopa)
225 g de açúcar granulado (1 copa e 2 colheres de sopa)
60 g de luz de açúcar mascavo (¼ de xícara, bem embalado)
3 ovos grandes
110 g de manteiga (½ xícara)
105 g de óleo de semente de uva (½ copo e 3 colheres de sopa)
5 g de extrato de baunilha (1 ¼ de colher de chá)
154 g de bolo de farinha de trigo (1 ¼ xícaras)
70 g de cacau em pó (½ xícara)
6 g de fermento em pó 1 ½ colheres de chá)
7 g de sal kosher (1 ¾ colheres de chá)

RENDIMENTOS

1 trimestre assadeira

PASSO 1

Aqueça o forno a 350℉.

Passo 2

Combine a manteiga e os açúcares na taça de uma Misturadora de estanquidade equipada com a fixação do remo e a nata juntas em altura média durante 2 a 3 minutos. Raspar os lados da tigela, adicionar os ovos, e misturar em média alta por 2 a 3 minutos. Raspa os lados da tigela mais uma vez.

Passo 3

em baixa velocidade, fluxo no leitelho, óleo e baunilha. Aumentar a velocidade de mistura para média alta e remo por 4 a 6 minutos, até que a mistura é muito mais leve em cor, o dobro do tamanho de sua mistura original de manteiga e açúcar fluffy, e completamente homogêneo. Não apresses o processo. Você está basicamente forçando muito líquido em uma mistura já gordurosa que não quer dar espaço para o líquido. Não deve haver riscas de gordura ou líquido. Pare a misturadora e raspe os lados da Taça.

Passo 4

a baixa velocidade, adicionar farinha de bagaço, cacau em pó, fermento em pó e sal. Misturar durante 45 a 60 segundos, apenas até que o seu batedor se junte e quaisquer restos de ingredientes secos tenham sido incorporados. Raspa os lados da Taça.

Passo 5

Pam-pulverizar uma panela de 25 mm e alinhá-la com pergaminho, ou apenas alinhar a panela com um silpato. Usando uma espátula, espalhar a massa do bolo em uma camada uniforme na panela. Dê ao fundo da sua panela do bolo uma palmada no balcão para equilibrar a camada.

Passo 6

coze o bolo durante 30-35 minutos. O bolo vai subir e soprar, subindo para o topo da panela. Em 30 minutos, toque suavemente a borda do bolo com o seu dedo: o bolo deve voltar ligeiramente para trás e o centro não deve mais ser jiggly. Deixe o bolo no forno por mais 3 a 5 minutos se não passar nestes testes.

Passo 7

tire o bolo do forno e arrefeça num suporte de arame ou, em caso de aperto, no frigorífico ou congelador (não se preocupe, não é batota). O bolo resfriado pode ser armazenado no frigorífico, embrulhado em plástico, por até 5 dias.

MALTE FUDGE MOLHO

60 g de 72% de chocolate picado (2 oz)
80g ovaltine, sabor de malte (1 copo)
5 g de melaço (1 colher de chá)
1 g de sal kosher (1/4 de colher de chá)
200 g de glicose (1/2 xícara)
50 g de açúcar granulado (¼ xícara)
110 g de creme de leite (1/2 xícara)

PASSO 1

Combinar o chocolate, ovaltine, e o sal numa tigela média.

Passo 2

Combine a glicose, o melaço, o açúcar e o creme pesado num saucepan de fundo pesado e agite intermitentemente enquanto ferve sobre o calor elevado. No momento em que ferve, despeje-o na Taça segurando o chocolate. Vamos sentar-nos por um minuto.

Passo 3

lentamente, começa lentamente a misturar a mistura. em seguida, continue, cada vez mais o vigor de seu whisking a cada 30 segundos, até que a mistura é brilhante e sedoso-suave. Isso levará 2 a 4 minutos, dependendo da sua velocidade e força. Você pode usar este molho neste ponto ou armazená-lo em um recipiente hermético no frigorífico por até 2 semanas; não congelar.

CHOCOLATE e MALTE GEADA

348 g de manteiga sem sal (3 paus mais 1 colher de sopa)
498 g de açúcar em pó (3 xícaras)
9 g de sal kosher (de 2,5 colheres de chá)
33 g de cacau em pó (1/3 xícara)
33 g ovaltine (⅓ de xícara)
78 g de leite integral (¼ de xícara mais 2 T)

RENDIMENTOS

Faz cerca de 4 xícaras (1000 g) rendimento

PASSO 1

Combine a manteiga, o açúcar, o sal e o cacau em pó e ovaltine na tigela de uma batedeira equipada com a pá anexo creme e juntos no médio-alto por 5 a 7 minutos, até que a mistura esteja lisa e fofa. Raspa os lados da Taça.

Passo 2

com o misturador na sua velocidade mais baixa, fluxo no leite. aumente o misturador até uma altura média e bata durante 2 a 3 minutos, até que a mistura seja suave em seda e brilhante. Raspa os lados da Taça. Utilize a cobertura imediatamente ou armazene-a num recipiente hermético no frigorífico durante uma semana, no máximo.

INGREDIENTES

25 g de leite em pó (1/3 xícara)
47 g de farinha de trigo (¼ xícara)
16 g de amido de milho (1 colher de sopa plus 1tsp)
20 g ovaltine (¼ xícara)
20 g de açúcar (2 colheres de sopa)
2 g de sal kosher (½ colheres de chá)
50 g de manteiga sem sal, derretida (4 colheres de sopa)
5 g de leite em pó (1T)
15 g ovaltine (3T)
90 g de chocolate branco, derretido (3 onças)

RENDIMENTOS

Faz cerca de 260 g (2 ¼ xícaras)

PASSO 1

Aqueça o forno a 250°f).

Passo 2

Combine o leite em pó de 25 g (chávena), a farinha, o amido de milho, 20g de ovaltina, açúcar e sal numa tigela média. Atira com as mãos para misturar. Adicionar a manteiga derretida e atirar, usando uma espátula, até que a mistura começa a se juntar e formar pequenos aglomerados.

Passo 3

espalhar os aglomerados numa panela revestida com pergaminho ou silpato e assar durante 20 minutos. As migalhas deviam estar arenosas nessa altura, e a tua cozinha devia cheirar a céu amanteigado. Esfria completamente as migalhas.

Passo 4

Crumble quaisquer aglomerados de migalhas de leite que são maiores que ½ polegada de diâmetro, e colocar as migalhas em uma tigela média. Combinar os 15g de ovaltine e leite em pó e misturar com migalhas até que esteja uniformemente distribuído por toda a mistura.

Passo 5

despeje o chocolate branco sobre as migalhas e atire até que os seus aglomerados sejam embalados. Em seguida, continue jogando-os a cada 5 minutos até que o chocolate branco endurece e os aglomerados não são mais pegajosos. As migalhas conservam – se num recipiente hermético no frigorífico ou congelador durante um mês, no máximo.

OVALTINE™ MOLHO

55 g de leite integral (¼ xícara)
10 g Ovaltine™ (2 T)

RENDIMENTOS

Faz com que cerca de 65 g (¼ xícara)

PASSO 1

Misture o leite e Ovaltine™ em uma tigela pequena até o Ovaltine™ é completamente dissolvido. utilizar imediatamente.

CARBONIZADO MARSHMALLOWS

150 g de mini marshmallows (2 3/4 de xícara)

RENDIMENTOS

Faz cerca de 150 g (2 ¾ xícaras)

PASSO 1

Espalhe o marshmallow uniformemente em um unlined assadeira e char-los para o inferno e de volta com um maçarico. Transfira a panela para o frigorífico ou congelador por 10 minutos para se firmar e torná-los mais fáceis de manusear. Utilizar imediatamente ou conservar num recipiente hermético à temperatura ambiente durante uma semana, no máximo.Equipamento especial

1 (6-anel para bolos
2 tiras de acetato, cada uma com 3 polegadas de largura e 20 polegadas de comprimento

Passo 1

colocar um pedaço de pergaminho ou um silpato no contador. Inverta o bolo sobre ele e retire o pergaminho ou silpato do fundo do bolo. Use o anel do bolo para eliminar 2 círculos do bolo. Estas são as tuas duas camadas de bolo de topo. O bolo restante “sucata” se reunirá para fazer a camada inferior do bolo.
camada 1, a parte inferior

Passo 2 (Camada 1, a parte inferior)

limpe o anel do bolo e coloque-o no centro de uma folha revestida com pergaminho limpo ou um silpato. Use 1 Tira de acetato para alinhar o interior do anel do bolo.

Passo 3

coloque as raspas do bolo juntas no interior do anel e use a parte de trás da sua mão para encaixar as raspas numa camada uniforme plana.

Passo 4

afunda uma escova de pastelaria na impregnação do bolo de aniversário e dá à camada do bolo um bom banho saudável de metade da impregnação.

Passo 5

Use a parte de trás de uma colher para espalhar um terço do molho de malte numa camada uniforme sobre o bolo. (Dica útil: quanto mais quente o molho de fudge, mais fácil é de espalhar.)

Passo 6

Sprinkle um terço das migalhas de leite maltado e um terço dos marshmallows carbonizados uniformemente sobre o molho de malte. Use a parte de trás da sua mão para ancorá-los no lugar.

Passo 7

utilize a parte de trás de uma colher para espalhar um terço da cobertura de malte tão uniformemente quanto possível sobre as migalhas e os marshmallows.

PASSO 8 (camada 2, o do meio)

Com o seu dedo, suavemente dobre a segunda tira de acetato entre o bolo e o anel superior de ¼ de polegada da primeira tira de acetato, para que você tenha uma clara anel de acetato de 5 a 6 cm de altura – alto o suficiente para suportar a altura do bolo acabado. Defina um bolo redondo em cima da cobertura, e repita o processo para a camada 1 (se 1 de suas 2 rodadas de bolo é mais jankier do que o outro, use-o aqui no meio e salve o mais bonito para o topo).

Passo 9 (camada 3, topo)

Nestlé o bolo restante em volta da cobertura. Cubra a parte superior do bolo com a cobertura restante. Guarnição com os restantes marshmallows carbonizados.

Passo 10

transferir a panela para o congelador e congelar durante um mínimo de 12 horas para fixar o bolo e o enchimento. o bolo vai manter no congelador por até 2 semanas.

Passo 11

pelo menos 3 horas antes de estar pronto para servir o bolo, retire a panela do congelador e, usando os dedos e polegares, retire o bolo do anel do bolo. Retire suavemente o acetato, e transfira o bolo para uma bandeja ou suporte de bolo. Deixe-o descongelar no frigorífico por um mínimo de 3 horas (envolto em plástico, o bolo pode ser refrigerado por até 5 dias).

passo 12

cortar o bolo em cunhas e servir.