Receita de roupa velha do cozido madrileno

Partimos das sobras de um cozido madrileno tradicional, ou como vos dizia de qualquer outro beicinho tradicional com grão de bico da vossa zona. Dessas sobras, vamos utilizar sobretudo o grão-de – bico cozido, os restos das carnes e dos legumes-repolho, cenoura e batata-que tenham ficado. Tudo tem que ser muito picado para que não haja pedaços maiores que o grão de bico. Vamos até usar também um par de conchas do caldo de cozido, para dar um toque mais meloso ao resultado final, como explicarei mais tarde.

começamos pocheando uma cebola muito picada, dando seu tempo até que fique bem dourada, como quando fazemos cebola caramelizada. Nós Reservamos. Continuamos a cortar bem finitos dois dentes de alho e jogá-los na panela com duas colheres de sopa de azeite, deixando dourar em fogo muito baixo. Quando o alho estiver dourado, removemos a panela do fogo e despejamos uma colher de sopa de páprica girando-a para que ela se misture bem com o óleo e não queime ou não seja arrancada, como diz minha mãe.

Incorporamos na frigideira o grão de bico, a verdura e a carne do cozido muito picada. Misturamos bem e deixamos o conjunto cozinhar em fogo mínimo por cerca de dez minutos, mexendo para que o óleo com o refogado de alho, cebola e páprica permeie todos os alimentos. O sabor das roupas velhas dependerá principalmente do que sobrou, se houver mais ou menos chouriço, Bacon, chouriço, etc.

o toque final dependerá de nossos gostos. Há quem prefira deixar que o grão-de-bico cozinhe até ficar seco e crocante e quem prefira-como eu-adicionar uma ou duas colheres de sopa de caldo de cozido no final do processo de elaboração, se quisermos que as roupas velhas fiquem mais melosas ou untuosas.