Reddit-cozinhando-procurando uma alternativa menos cara para costeletas de primeira.

eu recomendaria seguir a receita da cozinha de teste da América para rosbife barato. A receita pede para pré-salgar um olho de assado redondo por 24 horas antes de cozinhar. Isso remove o excesso de água e concentra sabor, permitindo que a carne para amaciar internamente. Aqui estão algumas instruções sobre este método….

http://chowhound.chow.com/topics/608907

eu queria passar uma recomendação para a receita da cozinha de teste da América para assado olho-de-redondo. Fi-lo há uns dias e foi fantástico.

a receita pede para pré-salgar o assado por 24 horas, costurando-o, em seguida, cozinhando-o em um forno de 225 graus. Os resultados foram óptimos. A carne era muito tenra, saborosa e a cozedura lenta permitiu que fosse cozinhada rara/média rara durante todo o caminho, com quase nenhuma camada cinzenta externa.

a receita certamente levou tempo, mas foi tempo ocioso. All in, it took about 2 hours for a 2 1/2 lb roast (bought for about $12 in NY).

primeiro, gravei – o numa frigideira de ferro fundido durante cerca de 10 minutos. Em seguida, levou cerca de 1 a 11/4 horas em um forno de 225 graus para chegar a 115 graus. Em seguida, desligue o forno e deixe a temperatura subir para 125 para raro/médio raro, o que levou mais 20 minutos ou mais. A única coisa que variava da receita era usar menos sal. Eu usei 1 1/2 tsp de sal kosher, principalmente devido a mim interpretando mal a receita, mas parecia funcionar bem e o sal realmente temperado e adicionou lotes de sabor à carne. Depois de cozinhar eu esculpi (ou tentei) fatias finas usando uma faca de Chef. Pus as sobras, a uncut, a peça no tupperware e fiz sanduíches de rosbife no dia seguinte. Desta vez usei uma faca eléctrica que fez um trabalho rápido, e muito fino, fatias. Uma receita altamente recomendada para transformar um assado realmente barato em um grande rosbife.

FYI-I also made the horseradish cream sauce to go along with it.