Roscón de Reyes. Receita Definitiva!!!

rosca dos Reis. Fazer Roscón de Reyes é fácil, mas não tão fácil como fazer uns espaguete com camarões por exemplo. E eu digo isso porque já há vários anos que publiquei minha própria receita de roscón de reyes e desde então recebi muitos e-mails e comentários de todos os que se animaram a preparar o roscón de reyes em casa seguindo minha receita e nestas mensagens se aprecia as dificuldades que encontram alguns de vocês na hora de prepará-lo.

ao contrário das outras receitas do blog, que não costumam apresentar dificuldade a quase ninguém, nesta receita é onde mais pessoas costumam tropeçar. Y e por que isso acontece? Pois porque a massa do roscón é “muito mimosa” a fodia e precisa de tempo e calor para crescer bem e às vezes perdemos a paciência e passamos de um passo a outro da receita sem esperar que cada fase do amassamento-descanso-cozimento tenha terminado.

é por isso que eu decidi gravar um vídeo para ajudá-lo em casa, se você está animado este ano para preparar um roscón de reyes caseiro. Você vai ver como é fácil e bonito o seu próprio roscón de reyes e eu prometo que você vai ter sucesso em casa.

a propósito, mantive praticamente a mesma receita original do roscón de reyes, incluindo apenas duas ou três mudanças que descobri depois de amassar muitos roscones para a família e amigos. No final da receita, explico quais são essas mudanças para que aqueles que já prepararam o roscón em casa com a receita do blog saibam o porquê dessas mudanças.

então este ano eu desafio todos vocês a preparar o roscon de reyes em casa. Você aceita o desafio? …. então para a cozinha!!!!

a seguir deixo a receita completa do Roscón de Reyes com os ingredientes, as instruções passo a passo e algumas dicas

Ingredientes para fazer Roscón de Reyes (para oito pessoas):

• 350 gramas de farinha de trigo (deve ser farinha de força)
• 25 gramas de fermento de padeiro fresco
• 130 gramas de leite integral (125 ml)
• 100 gramas de açúcar
• 75 gramas de manteiga sem sal (ponto pomada)
• 1 ovo inteiro mais 1 gema (Use ovos grande XL ou a)
• raspas de 1 laranja
• 1 colher de sopa de Rum envelhecido (do escuro)
• 1 colher grande de água de flor de laranjeira (eu usei água de flor de laranjeira tena – La Giralda de Sevilha)
• 1 colher pequena de azeite para untar o tigela
• 1/3 de uma colher pequena com sal fino
• para decorar o roscón (aqui o que você preferir): fruta gelada, açúcar, amêndoas filetadas, …

receita para fazer Roscón de Reyes (para 8 pessoas):

1. despeje em uma tigela 130 gramas de leite morno, mas não quente (leia no final da receita). Crumble sobre ele 25 gramas de fermento de padeiro fresco. Dissolva o fermento com a ajuda de uma colher e deixe descansar por 15 minutos.
2. coloque uma peneira sobre uma tigela grande e adicione 320 gramas de farinha de força. Peneire a farinha e faça um buraco no centro da farinha. Coloque no buraco 100 gramas de açúcar (do normal). Adicione também as raspas de uma laranja e depois incorpore o leite com o fermento que deixamos repousando. Misture os ingredientes do centro incorporando apenas um pouco da farinha ao redor até formar um mingau um pouco grosso.
3. adicione uma colher de rum escuro e uma gema de ovo grande (L). Despeje um terço de uma colher pequena com sal e 75 gramas de manteiga sem sal em ponto pomada. Para dar ao roscón o seu sabor característico, você tem que usar água de flor de Laranjeira, então adicione uma colher de sopa de água de flor de Laranjeira (eu usei água de flor de Laranjeira TENA-La Giralda de Sevilha) e depois misture com um raspador de padeiro até que toda a farinha esteja incorporada.
4. Agora pegue uma tigela com 30 gramas de farinha e polvilhe um pouco sobre a mesa. Com a ajuda do raspador, tiramos a massa da tigela. Enfarinhar as mãos e começar a trabalhar a massa. Faça movimentos envolventes e se a massa ficar muito grudada, ajude-se com o raspador para tirá-la da mesa. Amasse por alguns minutos e deixe a massa descansar por 10 minutos para relaxar.
5. em seguida, voltamos a amassar por mais alguns minutos, tentando usar a menor quantidade de farinha da tigela. Continue amassando até que a massa esteja lisa e quase não grude na mesa. Então faça uma bola com a massa.
6. pegue uma tigela grande e despeje uma colher pequena de azeite. Com um papel de cozinha, unte a tigela e coloque a massa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em um local quente (leia no final da receita).
7. quando a massa tiver dobrado de tamanho, retire-a da tigela para a mesa com a ajuda do raspador e amasse durante 10 segundos para retirar o ar. Em seguida, forme uma bola com a massa dobrando-a quatro ou cinco vezes enquanto a Gira. Cubra a bola com a mesma tigela em que a massa cresceu e deixe descansar por 15 minutos para que ela relaxe e possa esticar melhor.
8. enquanto coloca um papel manteiga em uma assadeira. Unte com manteiga sem sal um aro de metal e coloque-o no centro da panela.
9. após 15 minutos de repouso, faça um furo no centro da massa com os dedos e comece a dar forma à rosca. Vire a massa no ar, mas deixe-a tocar um pouco na mesa para que ela se estique pouco a pouco. Quando tiver espaço para que entre o aro metálico passe a massa para a bandeja. Se necessário, retoque um pouco a rosca para que tenha uma forma bem redonda.
10. agora bata um ovo e pincele a massa para que ela não seque enquanto cresce. Agora deixe repousar em um lugar quente até dobrar de tamanho (O forno é um bom lugar, mas leia no final da receita para saber como fazê-lo).
11. quando o roscón de reyes tiver crescido, repintamos com o ovo batido e vamos decorá-lo.
12. eu usei frutas geladas, mas você pode fazê-lo ao seu gosto. Se você também gosta da mesma forma que eu com frutas geladas, coloque algumas folhas acima da rosca. Em seguida, jogue em um copo duas colheres grandes de açúcar e uma pequena colher de água. Misture bem e distribua esta mistura pela rosca (veja o vídeo).
13. coloque o roscón de reyes no forno quente a 160 ICIC com calor para cima e para baixo e deixe por 25 minutos ou até que o roscón fique bem dourado (dependendo de cada forno, talvez precise de 30 minutos ou até um pouco mais).
14. uma vez cozido, espere esfriar e, em seguida, passe uma faca ao redor do aro de metal para retirá-lo. E pronto fuera fora da cozinha e para comer!!!

para comer:

o leite que usamos para dissolver o fermento não pode estar quente porque afetaria negativamente os microrganismos do fermento que causam a fermentação. Se estiver frio também não é uma boa opção que o fermento “adormeceria” e o roscón demoraria mais para crescer. No artigo ” Roscón de Reyes. Tudo o que você precisa saber” disse-lhes que a temperatura ideal é entre 20 e 40 ICIC então se você tem um termômetro o melhor é usá-lo, mas se você não tem, pelo menos, certifique-se de que ao tocar o leite você deve notar que está quente e não queima, como para um bebê tomar.

a tigela que pegamos com 30 gramas de farinha é usada para nos ajudar a amassar, mas depois de usar um pouco de farinha na mesa e para enfarinhar as mãos, você deve tentar não usar mais farinha dessa tigela. Quanto mais farinha sobre mais fofo e rico será o seu roscón, por isso tenha paciência e não caia na tentação de adicionar farinha para que seja mais fácil amassar.

na hora de deixar repousar a massa no Passo 6 e no passo 10 você tem que procurar um lugar aquecido porque se você deixá-lo em um lugar frio o roscón pode levar horas para subir e quando digo horas quero dizer 3, 4, 5, 6 horas ou mais. Então, você o coloca em uma sala aquecida (com um aquecedor, por exemplo) ou o coloca no forno seguindo os próximos passos. Ligue o forno e coloque-o em 160 ICIC com calor para cima e para baixo. Deixe ligado por 1 minuto e depois desligue. Abra a porta e veja se você percebe que está aquecido, se não estiver, aqueça um pouco mais e, quando estiver aquecido (não quente), coloque a massa para que ela cresça. Não se esqueça de que, se você aquecer demais o forno, você vai acelerar demais a atividade do fermento e o roscon não será o mesmo.

por esta razão eu não colocar tempos nos passos 6 e 10, porque tudo vai depender da temperatura e da atividade da levedura. De qualquer forma, você precisará de 3 a 4 horas para preparar o roscon e, às vezes, muito mais. Por isso, se você vai preparar o roscón para comê-lo na manhã do dia de Reis, o melhor é que o Prepare na tarde anterior. O roscón aguenta perfeitamente de um dia para o outro e, embora talvez a migalha fique um pouco mais densa, o sabor melhora de um dia para o outro

a propósito, Se você for preenchê-lo com chantilly, não se esqueça de dar uma olhada no vídeo que publiquei outro dia em que vimos como Montar Chantilly.

as mudanças que existem entre esta receita e minha primeira receita de roscón de reyes não são muitas, mas explico aqui brevemente o porquê dessas mudanças. A primeira coisa é a maneira de amassar, agora dou alguns tempos de descanso para que a massa relaxe e se hidrate melhor. É especialmente importante dar um descanso à massa depois de tirar o ar e fazer a bola. Assim é mais fácil dar forma ao roscón sem que se rasgue a massa.

por outro lado, na hora de dar forma ao roscon antes o deixava todo o tempo no ar e a forma do roscon se ressentia. Agora, como você pode ver no vídeo e ler na receita, Eu apoio o roscon na mesa enquanto o viro. Assim, a rosca é esticada pouco a pouco e é mais fácil controlar a forma da rosca.

por fim, agora não cubro mais o roscon com outra folha de papel manteiga enquanto ele cresce. Agora o que eu faço é dar a ele uma mão de ovo batido para que ele não seque. Além disso, com as duas camadas de ovo, notei que o roscón pega uma cor marrom mais pronunciada e bonita.

se depois de assistir ao vídeo e ler toda essa parrafada você ainda tiver dúvidas, passe pelo link abaixo e quase certamente encontrará uma resposta para quase todas as dúvidas relacionadas ao Roscón de Reyes –> Roscón de Reyes. Tudo o que você precisa saber

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uma saudação cozinha!!

PD: Fotografia original de Javi receitas, se você quiser usar esta imagem leia os termos da licença