Sorvete carbonatado é um feito de Física-e na verdade sabe bem

• há cinco anos, dois inventores da Universidade Cornell pediram uma patente para cobrir seu processo de sorvete instantâneo, e o escritório de Patentes e marcas dos EUA finalmente a tornou oficial.O dióxido de carbono pressurizado transforma instantaneamente a mistura cremosa em sorvete, substituindo o processo mais lento de formar e raspar cristais de gelo ao longo do tempo.
• os inventores dizem que este novo processo poderia eliminar a dependência da “cadeia de fornecimento frio”, que consome energia, que transporta a confecção para mercearias em todo o mundo.

mas dois pesquisadores da Universidade Cornell têm uma idéia melhor em mente: sorvete instantâneo que os vendedores podem fazer direito no final da cadeia de suprimentos para evitar esses percalços dispendiosos.Há cinco anos, Syed Rizvi, professor de engenharia do processo alimentar em Cornell, e então estudante de Ph. D. Michael E. Wagner, criou um sistema que usa dióxido de carbono pressurizado para fazer o trabalho pesado. O que eles criaram é essencialmente gelado carbonatado.

trabalhando em fluidos supercríticos, ou substâncias a pressões e temperaturas acima de seus valores críticos (onde fases de líquido e gás se encontram), Rizvi já estava familiarizado com algumas das propriedades dos sistemas de alta pressão, ele diz Mecânica Popular.

por exemplo, o efeito Joule-Thomson afirma que quando um fluido se expande da alta pressão para uma baixa pressão, ele pode causar um efeito de resfriamento sob as condições certas. É por isso que Freon e dióxido de carbono são tão comuns na refrigeração, diz ele.