Sous Vide Char Siu Pork Belly
This sous vide char siu pork belly is a straight mouthgasm. Primeiro, a barriga de porco sous vide é simplesmente inacreditável. É incrivelmente terno e suculento. A definição de perfeição. Em seguida, você esmalte a barriga com uma deliciosa marinada char siu e você tem o perfil de sabor perfeito.
faça um favor a si mesmo e faça esta receita imediatamente.
o Tempo e a Temperatura
Através de cargas de experimentação, descobrimos que cozinhar o char siu barriga de porco em 74C/165F para 10 horas, é a combinação perfeita. Deixar a carne de porco durante 10 horas quebra o tecido conjuntivo (colagénio), o que resulta numa barriga extremamente tenra. Além disso, cozinhá-lo a uma temperatura de 165F é o ponto doce para suculento, deliciosa barriga de porco. Certifique-se apenas de que tem um slide confiável que regula com precisão a temperatura do banho ou os seus resultados podem variar (confira a Anova ou Joule). Para outras opções de tempo e temperatura, confira nosso guia de culinária aqui.
equipamento especial
Máquina Sous Vide-Este é óbvio. Para cozinhar sous vide, você vai precisar de um dispositivo para regular precisamente a temperatura da água do banho. As duas melhores máquinas sous vide no jogo agora são a panela de precisão Anova e o Breville Joule. A principal diferença entre os dois é que, com a Anova você pode controlar o dispositivo manualmente ou com um dispositivo móvel, e com o Joule você só pode controlar o dispositivo utilizando o seu dispositivo móvel. De qualquer forma, ambas as máquinas sous vide são de primeira classe e você não pode dar errado com qualquer escolha.
12-container quart-embora você possa usar um stockpot básico para as suas necessidades de cozinha sous vide, eu recomendo a compra de um grande container de plástico. Eles são baratos e espaçosos, então você não terá que se preocupar em cozinhar um grande assado em um pote pequeno. Eu recomendo um recipiente Rubbermaid de 12 quartos, como é livre BPA, resistente, e grande o suficiente para praticamente qualquer coisa que você estará cozinhando.Tampa do recipiente-Se você vai comprar um recipiente de plástico, eu sugiro muito comprar uma tampa compatível para ele. Quando você sonda por uma longa duração, o calor da água causa evaporação. Com uma tampa, elimina a maioria da evaporação para que você possa cozinhar por 72 horas sem cuidados.
Frigideira De Ferro Fundido-se você está olhando para levar o seu jogo para o próximo nível, recomendamos investir em uma frigideira de ferro fundido. Usando um ferro fundido nesta receita, você vai conseguir um corte profundo na proteína. Ferros castrados também são extremamente úteis para queimar apenas cerca de qualquer carne sous vide. Lodge oferece a melhor qualidade e preço, e é por isso que é a nossa marca favorita de ferro fundido.
confira nossa lista completa de equipamentos recomendados aqui.
Sous Vide Char Siu Barriga de Porco
Ingredientes
- 1lbpork barriga
- 1 1/2Tbsphoisin molho
- 1 1/2Tbspsoy molho
- 1/2Tbsphoney
- 2tspwhite açúcar
- 1/2tspfive tempero em pó
- 1/2tspsesame óleo
- 2dropsred corante alimentício (opcional)
Instruções
Preparação
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Em uma tigela, misture o hoisin, molho de soja, mel, açúcar, cinco especiarias em pó, o óleo de gergelim e o corante vermelho.
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colocar a barriga de porco em um saco de congelação com o molho char siu, e remover o ar através de um selador de vácuo ou o método de deslocamento. Coloque o saco no frigorífico, e deixe a carne de porco marinada por 4 a 24 horas (opcional, mas recomendado).
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ajustar a máquina sous vide para 74C / 165F. uma vez atingida a temperatura-alvo, deixar cair a barriga de porco no banho durante 10 horas.
Acabamento
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Conjunto forno para 204C/400F.
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Remova o saco de banheira, e transferir imediatamente o saco para um banho de gelo para esfriar a barriga de porco. Depois de arrefecido, tira a barriga de porco, seca e corta a barriga em pedaços longitudinais de 1/4 polegadas.
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aquecer pequeno panela de molho no meio, adicionar molho char siu do saco e ferver por 3 a 5 minutos. Uma vez engrossado, desligar o calor e adicionar barriga de porco para cobrir uniformemente cada fatia. Deixa molho extra para um segundo casaco. Retirar as fatias da panela e organizá-las numa folha de panificação revestida de folhas.
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ajustar o forno a 350F. colocar a folha de cozedura no forno durante 5 a 7 minutos. Retirar do forno e revestir as peças com o molho restante. Muda para o modo de grelhamento e termina por mais 1 a 2 minutos. Retirar do forno e cortar para o tamanho desejado da peça. Sirva com arroz frito, macarrão e/ou legumes e aproveite!
