The Beginner’s Guide to Coffee
Ah, coffee. O combustível que alimenta a humanidade. É uma bebida que existe em quase todos os países do mundo, desde as aldeias no Nepal às cidades da América. Datando do século X, acredita-se que tenha sido descoberto pela primeira vez na Etiópia. No século XV, tinha atingido áreas como o Oriente Médio, a Pérsia e a Turquia. No século XVII, chegou ao resto do mundo, como o Sudeste Asiático e as Américas.
o mundo da apreciação do café, tal como o vinho, é enorme e complicado. Cada xícara tem um sabor único, dependendo de onde os grãos de café vieram, como os grãos foram torrados e até mesmo como a xícara foi fabricada. Por hoje, esperamos ajudá-lo a apreciar melhor o néctar da vida da humanidade através da análise de aspectos-chave da degustação de café e como diferentes componentes podem afetar sua xícara de café da manhã.
Boa comunicação é tão estimulante quanto o café preto, e tão difícil dormir depois — Anne Morrow Lindbergh
Diferentes pessoas, beber café, por diferentes razões. Você pode beber café apenas para o aumento de cafeína, para algo para ir com a sua comida, ou mesmo se é para acampar em seu Starbucks local e usar o wi-fi para o dia inteiro. Para melhor apreciar e descrever uma xícara de café, os conhecedores avaliam sua bebida em várias dimensões. Vamos nos concentrar em quatro chaves: Aroma, acidez, corpo e sabor.
Aroma. Tal como o vinho, o cheiro é uma grande parte da apreciação do café. Isto porque o sentido do olfato está intimamente relacionado com o nosso sentido do gosto. Antes de engolires o café, tira um momento para pôr o nariz na chávena e deixar o aroma absorver-te. Dependendo do café, aromas comuns incluem caramelo, fumaça, carbono, frutas, nutty e picante. Para a pessoa cotidiana, alguns desses aromas podem ser sutis e, portanto, desafiadores de detectar. Nunca dói tentar no entanto, como obter um bom cheiro de seu café só vai ajudar a melhorar o seu sabor quando você bebe.
acidez. Acidez é a sensação seca, brilhante e espumante que dá ao café o seu sabor único. Esta é uma qualidade comumente associada com grãos de café cultivados em altitudes mais elevadas, e assim considerada de uma qualidade mais elevada. No café, há muitas variedades diferentes de tipo ácido. Isto pode variar de ácido cítrico encontrado no café arábica a ácido málico que fornece café com um sabor de fruta. Muitos bebedores de café associam café altamente ácido para ser a causa de seu estômago azedo.No entanto, a causa para isso não é todos os tipos de ácido, mas sim por um tipo específico conhecido como ácido quínico. O ácido quínico aumenta no café Velho que foi torrado ou fabricado há muito tempo, e raramente é da origem do próprio grão de café.
corpo. Também conhecido como mouthfeel, o corpo de um café é uma medida de sua textura. Quando você beber a sua próxima xícara de café, sinta o quão rico ou intenso o café é, como se instala em sua língua. Assim como aroma, não há termos definidos ao descrever o corpo de um café. Em vez disso, os conhecedores vão usar um amplo vocabulário para tentar capturar com precisão o sentimento. Os comuns usados incluem “encorpado pesado”e” encorpado leve”. Um café encorpado vai se sentir mais espesso e mais viscoso, enquanto um café encorpado vai se sentir mais fino e menos viscoso. Uma maneira fácil de entender a diferença entre um corpo pesado e um corpo leve é a sensação de leite inteiro contra o leite magro, à medida que se instala em sua boca.
sabor. O sabor do café é, simplesmente, o sabor do seu café. Tem um toque de mel? Sabe a baunilha? Talvez saiba a uma mistura de nozes e caramelo? Os descritores do sabor do café são, assim como ao descrever o corpo do café, tão amplo como o vocabulário de alguém. Doçura e amargura, entre os outros fatores mencionados, tais como acidez e corpo, são descrições comuns go-to Quando se trata de descrever o sabor de um café.
com estes quatro traços chave de café, ele deve permitir que você descreva melhor a xícara de café em suas mãos. No entanto, também é importante saber como essas características surgem durante o processo de produção de café, uma vez que isso permitirá que você conheça as variáveis que vão para o seu café favorito. Os principais fatores são a origem do grão de café, tipo de assado, e a forma como ele é fabricado. Vamos dar uma olhada em cada um.
Uma manhã sem café é como o sono — Anônimo
Saber o seu Feijão
Todo o café começa como sementes no solo. Estas sementes levam aproximadamente 3 anos para crescer em árvores e suportar o que são conhecidas como cerejas de café. Eles são vermelhos brilhantes quando maduros, e estarão prontos para a colheita. Os grãos no interior são depois separados da cereja, fermentados, secos e moídos.
enquanto existem cerca de 25 espécies principais de café ao redor do mundo, apenas cerca de 3 delas são cultivadas para consumo comercial. Os principais são Árabes (Coffea Arabica), Robusta (Coffea canephora) e Liberica (Coffea arnoldiana de Wild). Através do enxerto entre as espécies de café, no entanto, tem havido offshoots (também conhecido como cultivares) de espécies menores de grãos de café que muitas vezes têm suas raízes em café Arábico ou Robusta.
Coffea Arabica (~60-70% do mercado do café). Vindos das montanhas do Iêmen e da Etiópia, Coffea Arabica foi distribuída para ser cultivada em plantações em todo o mundo. Como eles são muitas vezes cultivados em alta altitude com encostas íngremes, Isso torna a colheita mecânica difícil. Por conseguinte, os agricultores têm frequentemente de recorrer à colheita à mão. A colheita à mão destes grãos, no entanto, garantir uma maior garantia de qualidade como sob ou grãos sobreamadurecidos tendem a ser eliminados de forma mais eficaz. Isto produz um lote de maior qualidade de grãos de café para torrefação. Café Gourmet, como Blue Mountain, são muitas vezes da variedade Arabican. A versão indonésia da variedade árabe, como Sumatra e Java, são mais comuns, e são conhecidos por seus corpos pesados e baixa acidez.
perfil gustativo: aroma altamente complexo com múltiplas camadas de sabor.
Coffea Canephora (~20-30% do mercado do café). Também conhecido como Robusta, Coffea da variedade Canephora são considerados menos altamente do que seus homólogos Árabes. Está associado com quase o dobro da cafeína, amargura e baixa acidez. Apesar de vir de Ethipoia, o Vietnã superou-o de longe para se tornar o maior exportador mundial de Robusta. Em comparação com a Coffea Arabica, é muito mais fácil de crescer devido à sua resistência à doença e maior rendimento agrícola. Também é muitas vezes cultivada em elevação mais baixa, permitindo a colheita mecânica para ter lugar. Isso permite um enorme rendimento de Robusta todos os anos, em comparação com Arabica. Devido à sua alta oferta e custo mais barato, é muitas vezes usado em mistura de café instantâneo e enchentes para misturas de café de baixa qualidade.
perfil gustativo: dobrar a cafeína quando comparado ao café Arabica. Suave com notas de chocolate distintas.
Liberica (~3% do mercado do café). Os grãos da variedade Liberica são cultivados na Libéria ao longo da costa atlântica. A oferta diminuiu devido à ferrugem do café em 1890 e a demanda diminuiu devido à crescente popularidade de Arabica e Robusta. Atualmente é cultivada principalmente nas Filipinas em uma sub-variedade conhecida como “barako”. Devido à sua oferta limitada, é considerada uma mercadoria rara em algumas áreas como os EUA. Tem um sabor extremamente denso “lenhoso” que só pode atender a pessoas com um paladar específico.Perfil do paladar: encorpado com um aroma fumado e nutty.
depois dos feijões terem sido colhidos e transformados, são de cor esverdeada. Nesta fase, eles têm pouco ou nenhum gosto. Para abrir o sabor dos grãos de café, eles vão precisar passar por um processo de torrefação. Vamos explorar os tipos chave de assado e como eles afetam o sabor do café.
Cookin’ o Feijão: Tipos de Assado
Assado níveis variam dentro de um espectro de uma luz escura, assado. Como o processo de torrefação Abre o sabor dos grãos de café, variáveis como a temperatura e comprimento de assado desempenha um papel enorme no sabor do seu café. Como regra geral, um assado mais leve preservará mais de seu sabor de origem natural, enquanto um assado mais escuro trará o que é conhecido como o “sabor assado”.
Carne Assada Leve. Os tipos mais comuns de assado claro são a canela e carne assada da Nova Inglaterra. O assado de canela é o mais leve dos dois, assando a 196°C (385°F). Carrega uma doçura subdesenvolvida, acidez aguçada e sabor de relva. O assado da Nova Inglaterra aquece os grãos a 205 ° C (401 °F). Com maior temperatura, traz consigo uma acidez mais complexa e está à temperatura certa para abrir o sabor natural de origem dos grãos. As torradeiras especiais às vezes usam o assado da Nova Inglaterra devido à sua ênfase no sabor de origem dos grãos.
perfil gustativo: ácido com um corpo mais leve, mas perfis mais variados dependendo das origens dos grãos.
Assado Médio. Quando o calor é aumentado para um assado médio, o corpo do café começa a se desenvolver. Isto traz um sabor de café que equilibra a acidez e o sabor de origem dos grãos com o sabor torrado e corpo do processo de torrefação. O assado médio como os assados americanos e da cidade são comuns em países como os Estados Unidos. No assado americano, onde os grãos são aquecidos a 210 ° C (410 ° F), a acidez é silenciada com o caráter de origem ainda preservada. À medida que o calor aumenta para 219 °c (426 °F), torna-se uma cidade assada. Enquanto o personagem de origem ainda pode ser provado, o sabor assado começa a se tornar perceptível.
perfil gustativo: menor acidez com maior amargura. Corpo superior com sabor assado.
Assado Escuro. Em um assado escuro, onde as temperaturas estão acima de 225 °C (437 °F), Os grãos começam a ir de verde e marrom para preto. O sabor de origem é pouco perceptível e largamente eclipsado pelo sabor assado. Quase nenhum dos aromas e sabor inerentes do grão de café são deixados. Grandes empresas de cerveja de café tendem a usar roasts escuros como os grãos usados são muitas vezes mais baratos e têm uma umidade mais baixa. Isto torna-os mais fáceis de enviar em grandes quantidades. Se feito corretamente, no entanto, um assado escuro pode caramelizar o café, criando um sabor rico e fumado. Os Espressos tendem a ser assados escuros.
perfil gustativo: acidez mínima. Encorpado com sabor forte a assado.
dentro da equação da fabricação de café, o último passo é a preparação do café. O tipo de cerveja aumenta ou degrada ainda mais o perfil do sabor do seu café. Vamos explorar como.
de feijão para beber: Cerveja Métodos
Cerveja de Café envolve a utilização de um método para infundir o café torrado com água (ou líquido de sua escolha). Ao longo dos anos, vários métodos desenvolveram-se em todo o mundo. Cada um destes métodos, a partir das máquinas de pod tecnológico do Oeste para a tradicional cerveja de meia do leste, têm transmitido em seu café um acabamento único.
Filtro De Cerveja & Esta é amplamente aceita como a forma clássica de cerveja café. Os grãos são colocados manualmente em terra e, em seguida, colocados em um pote com água quente a cerca de 96°c (204,8°F). Após perfusão na água quente durante cerca de 3 minutos, a mistura é vertida através de um filtro para separar os motivos do café. Através desta técnica, o café que você recebe não é tão pesado. A acidez também se torna mais pronunciada.
Press. Existem várias variantes de Café De Imprensa, sendo a mais comum a imprensa francesa. No café prensado, os grãos também são aterrados e colocados em um frasco com água quente. Em vez de deixar os motivos de café infundir na água, Um êmbolo ou pressionar com vários pequenos furos é usado para pressionar para baixo sobre a mistura, forçando os motivos de café para o fundo, enquanto o líquido escorre através dos buracos. Ao forçar os motivos do café a se mover através da mistura ativamente, o café é mais forte e muitas vezes produz excelentes resultados. No entanto, mais motivos de café muitas vezes precisa ser usado neste método de cerveja.
gota a gota. No café gotejado, um filtro com motivos de café é colocado sobre um pote. A água quente é então vertida sobre o filtro, que, em seguida, lentamente infunde com os grãos de café e pinga através do filtro (daí o nome). No entanto, a natureza do líquido que se move através do solo de café faz com que a infusão seja desequilibrada como algum líquido pode passar mais rápido e alguns, mais lento. Muitas experiências são muitas vezes necessárias para determinar o tempo de extração certo e tipo de filtro que está sendo usado.
Filtração Da Cápsula. Esta é provavelmente a maneira mais comum de fazer Café aceitável em casa. Através de forçar a água quente através de uma cápsula de grãos de café, a água infunde rapidamente com os grãos de café e flui para fora do spout como café. A máquina é fácil de limpar, envolve o mínimo de esforço humano, e as cervejas de café extremamente rapidamente. Claro, a gama de café está limitada às cápsulas a que você tem acesso. Os grãos de café em seu pod também vem pré-solo, que pode ter sido aterrado até um ano inteiro de antecedência! Estes fatores fazem com que o seu café às vezes paladar obsoleto em comparação com os outros métodos de cerveja.
Café Instantâneo. Café instantâneo são pacotes de pó de café pré-preparado, que pode ser transformado em café simplesmente derramando água quente na mistura. Este pó de café vem de congelamento ou pulverização secagem dos grãos de café. Enquanto este é de longe o método mais rápido de fazer uma xícara de café, os motivos de café utilizados são muitas vezes extremamente inferiores para conduzir para baixo o custo. Isso faz com que o sabor do café a ser extremamente obsoleto, com pouco a nenhum caráter de origem deixado neles.
