Ultimate comfort food: Chinese-inspired oxtail soup

wynne’s affinity for soups goes back to his childhood. “Sopas são as primeiras coisas que cozinhei em criança. Estava a desenvolver as minhas receitas de sopa quando tinha 11 anos.”Agora, em 12 luas Bistro, sua experiência com cozinha japonesa (ele frequentou a Tokyo Sushi Academy em 2015) ajuda a orientar seu trabalho com o menu inspirado no restaurante asiático e Sudeste Asiático.

Receita para Lanzhou-estilo de sopa de rabo de boi

A lista de ingredientes pode ser longa, mas não se deixe intimidar você.

tempo envolvido-4 horas

faz quatro porções.

• 2 ml caldo de carne (uso reduzido de sódio ou sem sal)
• 2 onças de aipo, grandes dados
• 4 onças de amarelo, a cebola, o grande de dados
• ½ onça (4 a 5 cravos-da-índia) frescos, alho, descascados e esmagados
• ½ onça (cerca de 2 polegadas pedaço) de gengibre fresco, descascado e esmagado
• ½ xícara de mirin (doce vinho de arroz)
• 1 colher de sopa Knorr de Galinha Base em Pó
• 4 quilos de carne de rabo de boi
• 1 libra de carne de peito (opcional)
• 2 folhas de louro
• 1 estrela de anis pod
• 1 pau de canela
• Casca de 1 laranja
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta
• 1 xícara de cebola verde, cortado em fatias
• ½ xícara bem embalado coentro picado
• 4 onças de daikon rabanete, raspado em fitas com um descascador de legumes
• 1 libra Asiáticos frescos macarrão (pan mee talharim ou miojo funcionam muito bem se você não pode encontrar mão puxado macarrão)
• 2 colheres de sopa de canola ou óleo vegetal
• 4 colheres de sopa Chinesa red hot chili óleo (receita abaixo)
• Kosher sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça o forno a 300 graus.

secar o exterior da carne. Adicionar óleo para revestir o fundo de um pote de fundo pesado e seguro de forno com uma tampa de aperto e colocar sobre o calor médio-alto. Assim que o óleo começar a fumar, baixar o calor para o meio.

temperar a carne com sal e pimenta moída e adicionar ao pote quente. Bem castanho em todos os lados, em seguida, remover da panela e colocar de lado. Adicione o aipo e a cebola à panela e cozinhe até ficar mole. Adicione o alho, gengibre, pimenta preta, folha de louro, pau de canela e anis estrelado, volte o calor para o médio-alto, e cozinhe até muito perfumado, mas não mais castanho. Adicione a mirin e deixe ferver rapidamente.

colocar a carne de volta no pote, adicionar o stock de carne de bovino, em seguida, cobrir com a tampa. Coloque a panela no forno e cozinhe durante 3 horas, verificando após 2 horas e meia. A carne deve ser macia ao garfo.

uma vez que a carne é feita, trazer um grande pote de água levemente salgado a uma ebulição.

retirar as carnes cozidas da frigideira com pinças e pôr de lado ou aquecer numa estufa de baixo calor. Comprimir o líquido de cozedura para um pote fresco, adicionar a casca de laranja e trazer de volta para um lume baixo. Sabor para tempero e ajustar o sal conforme necessário. Tenha em mente que o macarrão vai precisar de uma quantidade razoável de sal para que o caldo deve saborear ligeiramente sobre-salgado ou todo o prato vai saborear bland uma vez que o macarrão são adicionados.

deixar cair a massa na água em ebulição até ser cozida. Com massa fresca, isto deve demorar um minuto ou menos. Dividir a massa e o rabo-de-boi entre quatro grandes taças (cortar o peito, se usado, e adicionar também). Junta tudo isto com o rabanete daikon rapado e enfia o caldo nas taças, filtrando a casca de laranja. Guarnece cada tigela com cebola verde picada, coentros e 1 colher de sopa do óleo de chili Chinês.

Servir.

óleo de Chili

fazer o seu próprio óleo de chili é extremamente fácil. Ele mantém por um mês à temperatura ambiente em um recipiente com uma tampa de aperto, e é um ótimo condimento para ter ao redor o tempo todo.

• 1 taça de canola ou óleo vegetal
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
• 4 colheres de sopa de pimenta vermelha seca em flocos
• 1 colher de chá de pimenta de Szechuan
• 1 pau de canela
• 1 estrela de anis pod
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de açúcar

Adicionar a canola ou óleo vegetal, anis estrelado, canela e pimenta de Szechuan para uma panela e coloque em fogo médio-baixo calor até que os temperos estejam borbulhando. Uma vez que sua cor tenha visivelmente escurecido, desligue o calor.Adicionar os flocos de chili, sal, açúcar e óleo de sésamo a um recipiente cerâmico com tampa. Colocar o recipiente de Cerâmica sob um stovetop ventilado e ligar a ventoinha. Uma vez que o óleo tenha arrefecido durante 5 minutos despeje-o através de um filtro no recipiente com os flocos de chili. Cuidado: o óleo vai borbulhar rapidamente e o cheiro de flocos de chili vai encher o ar por isso é importante fazer isso sob ventilação. O borbulhar deve parar rapidamente.

deixar atingir a temperatura ambiente e cobrir. Fica por um mês.

se não tiver tempo para fazer esta sopa deliciosa, visite 12 luas no Snoqualmie Casino. Com uma variedade de pratos de inspiração asiática, 12 luas tem algo para todos, incluindo uma vista espetacular do Vale Snoqualmie.