Ultimate comfort food: Chinese-inspired oxtail soup
wynne’s affinity for soups goes back to his childhood. “Sopas são as primeiras coisas que cozinhei em criança. Estava a desenvolver as minhas receitas de sopa quando tinha 11 anos.”Agora, em 12 luas Bistro, sua experiência com cozinha japonesa (ele frequentou a Tokyo Sushi Academy em 2015) ajuda a orientar seu trabalho com o menu inspirado no restaurante asiático e Sudeste Asiático.
Receita para Lanzhou-estilo de sopa de rabo de boi
A lista de ingredientes pode ser longa, mas não se deixe intimidar você.
tempo envolvido-4 horas
faz quatro porções.
- 2 ml caldo de carne (uso reduzido de sódio ou sem sal)
- 2 onças de aipo, grandes dados
- 4 onças de amarelo, a cebola, o grande de dados
- ½ onça (4 a 5 cravos-da-índia) frescos, alho, descascados e esmagados
- ½ onça (cerca de 2 polegadas pedaço) de gengibre fresco, descascado e esmagado
- ½ xícara de mirin (doce vinho de arroz)
- 1 colher de sopa Knorr de Galinha Base em Pó
- 4 quilos de carne de rabo de boi
- 1 libra de carne de peito (opcional)
- 2 folhas de louro
- 1 estrela de anis pod
- 1 pau de canela
- Casca de 1 laranja
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta
- 1 xícara de cebola verde, cortado em fatias
- ½ xícara bem embalado coentro picado
- 4 onças de daikon rabanete, raspado em fitas com um descascador de legumes
- 1 libra Asiáticos frescos macarrão (pan mee talharim ou miojo funcionam muito bem se você não pode encontrar mão puxado macarrão)
- 2 colheres de sopa de canola ou óleo vegetal
- 4 colheres de sopa Chinesa red hot chili óleo (receita abaixo)
- Kosher sal e pimenta do reino a gosto
Aqueça o forno a 300 graus.
secar o exterior da carne. Adicionar óleo para revestir o fundo de um pote de fundo pesado e seguro de forno com uma tampa de aperto e colocar sobre o calor médio-alto. Assim que o óleo começar a fumar, baixar o calor para o meio.
temperar a carne com sal e pimenta moída e adicionar ao pote quente. Bem castanho em todos os lados, em seguida, remover da panela e colocar de lado. Adicione o aipo e a cebola à panela e cozinhe até ficar mole. Adicione o alho, gengibre, pimenta preta, folha de louro, pau de canela e anis estrelado, volte o calor para o médio-alto, e cozinhe até muito perfumado, mas não mais castanho. Adicione a mirin e deixe ferver rapidamente.
colocar a carne de volta no pote, adicionar o stock de carne de bovino, em seguida, cobrir com a tampa. Coloque a panela no forno e cozinhe durante 3 horas, verificando após 2 horas e meia. A carne deve ser macia ao garfo.
uma vez que a carne é feita, trazer um grande pote de água levemente salgado a uma ebulição.
retirar as carnes cozidas da frigideira com pinças e pôr de lado ou aquecer numa estufa de baixo calor. Comprimir o líquido de cozedura para um pote fresco, adicionar a casca de laranja e trazer de volta para um lume baixo. Sabor para tempero e ajustar o sal conforme necessário. Tenha em mente que o macarrão vai precisar de uma quantidade razoável de sal para que o caldo deve saborear ligeiramente sobre-salgado ou todo o prato vai saborear bland uma vez que o macarrão são adicionados.
deixar cair a massa na água em ebulição até ser cozida. Com massa fresca, isto deve demorar um minuto ou menos. Dividir a massa e o rabo-de-boi entre quatro grandes taças (cortar o peito, se usado, e adicionar também). Junta tudo isto com o rabanete daikon rapado e enfia o caldo nas taças, filtrando a casca de laranja. Guarnece cada tigela com cebola verde picada, coentros e 1 colher de sopa do óleo de chili Chinês.
Servir.
óleo de Chili
fazer o seu próprio óleo de chili é extremamente fácil. Ele mantém por um mês à temperatura ambiente em um recipiente com uma tampa de aperto, e é um ótimo condimento para ter ao redor o tempo todo.
- 1 taça de canola ou óleo vegetal
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
- 4 colheres de sopa de pimenta vermelha seca em flocos
- 1 colher de chá de pimenta de Szechuan
- 1 pau de canela
- 1 estrela de anis pod
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de açúcar
Adicionar a canola ou óleo vegetal, anis estrelado, canela e pimenta de Szechuan para uma panela e coloque em fogo médio-baixo calor até que os temperos estejam borbulhando. Uma vez que sua cor tenha visivelmente escurecido, desligue o calor.Adicionar os flocos de chili, sal, açúcar e óleo de sésamo a um recipiente cerâmico com tampa. Colocar o recipiente de Cerâmica sob um stovetop ventilado e ligar a ventoinha. Uma vez que o óleo tenha arrefecido durante 5 minutos despeje-o através de um filtro no recipiente com os flocos de chili. Cuidado: o óleo vai borbulhar rapidamente e o cheiro de flocos de chili vai encher o ar por isso é importante fazer isso sob ventilação. O borbulhar deve parar rapidamente.
deixar atingir a temperatura ambiente e cobrir. Fica por um mês.
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