Uma Breve História do humilde Chip Butty
“primeiro, devias chamar-lhe um chip barm porque o bolo de Barm é crucial”, disse-me um dono de uma loja.
“você precisa de pão branco espesso, manteiga salgada que é ainda mais espessa do que isso e amarrações de sal de mesa e vinagre”, diz outro. Um terceiro – sem surpresa do Sul-acrescenta: “Eu adoro chips de queijo, então nós adicionamos parmesão ralado para o nosso e servi-lo em sourdough.”
eles são, é claro, cada um explicando como eles fazem o chip perfeito butty.
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no mês Passado, quando o Burger King anunciou o lançamento de um Chip Burger (“uma patty-menos sanduíche com batatas fritas, maionese e ketchup encaixada entre dois pães”, como a cadeia de fast food descreveu em uma declaração), a mídia social entrou em erupção. “Então, é uma sanduíche de chip”, escreveu um usuário americano do Twitter, antes de acrescentar: “o Burger King é culpado de apropriação indevida cultural.”Outro usuário, originalmente de Birmingham, mas agora vivendo nos EUA, disse: “Viveu na América durante quase quatro meses e quando o Burger King desenvolve um hambúrguer com batatas fritas, as pessoas perdem a cabeça. É um chip butty ffs.”
os criadores do Whopper também não são a primeira marca a ser importunada por batatas fritas. Quando o insider da comida parecia afirmar que tinha descoberto o lanche do carby em 2018, um tweet agora muito memed tornou-se viral em minutos. “Isso é apenas um chip butty hun”, leia uma resposta Britânica, ao lado de uma imagem de uma sanduíche de uma loja de chips. É evidente que o mundo está de acordo: o chip butty é nosso. Mas de onde veio? E, visto que o reivindicamos tão ferozmente, pode o humilde chip butty dizer-nos alguma coisa sobre a identidade Britânica?
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a linha oficial no surgimento do chip butty é que ele nasceu em Lancashire na segunda loja de peixe e chips da Grã-Bretanha. O Sr. Lees, de acordo com a Federação Nacional de Fritadeiras de peixe, abriu em 1863 como uma banca de mercado em Oldham, e rapidamente se tornou conhecido por seus generosamente de tamanho “barmos de chip”, embora o próprio termo não começou a aparecer em dicionários, livros, ou até mesmo jornais até o século 20. Isso, diz a professora Rebecca Earle, historiadora e autora de batata (lições de objetos), é provavelmente um resultado de “a loja de peixe e chips e café boom que o século XIX viu” (um boom que desde então viu mais de 10.500 lojas de chips abrir em torno do Reino Unido).
“Indo de centenas de anos atrás, o norte teve acesso ao combustível que Londres e o sul simplesmente não, o que significava que cozinhar em casa era muito melhor, e claro que é mais perto para a Irlanda tiveram acesso à sua batata fonte,” Earle, explica. Há receitas para batatas fritas e “batatas fritas” desde o século XVIII, diz ela, “mas o que diferencia o norte do Sul foi a sua capacidade de produzir batatas fritas em grande escala, tornando-as literalmente baratas como batatas fritas”.O Dr. Neil Buttery, um chef e historiador alimentar de Yorkshire, diz que há também muita política regional no que diz respeito à massa de batatas fritas, embora seja difícil identificar detalhes mínimos sobre o seu início. Este é um resultado direto, diz – me ele, do fato de que as próprias pessoas que o faziam primeiro – “comunidades da classe operária no norte da Inglaterra” – “não podiam nem não podiam escrever as coisas.”
embora Lancashire seja a casa oficial do sandwich, há outros lugares com proeminentes comunidades da classe trabalhadora que reivindicam isso também. Liverpool e a Irlanda foram ambos postulados como o seu ponto de origem no passado, e também é uma grande parte da vida de Yorkshire. A palavra “butty”, afinal de contas, se origina de Yorkshire (como gíria para “butter”), e além da insistência de Buttery de que “as crianças eram alimentadas todos os dias na escola”, adoração profunda de Yorkshire para butties chip é prevalente na cultura popular. “The Greasy Chip Butty Song”, que se tornou o cântico oficial de futebol do Sheffield United em 1985, glorifica a vida em South Yorkshire e cita tudo o que o Condado supostamente criou, desde o epônimo” greasy chip butty “até” a Galon of Magnet “e” a packet of Woodbines.”
Debates à parte, no entanto, o local de nascimento real do butty é menos importante, diz O Buttery, do que o que significa para os lugares onde é um grampo: “as memórias, o conforto, a alegria de sua simplicidade”. É um prato orgulhosamente da classe trabalhadora-e de fato a idéia de classe surge uma e outra vez quando butties chip são mencionados, então protetoras são as comunidades que o originaram. John Molnar, cujo Nottingham shop as vieiras do bacalhau foi eleito o melhor chippy no National Fish and Chip Awards 2020, diz-me: “Eu sou de uma propriedade do Conselho em Nottingham, e sempre me lembrarei da minha mãe sair, comprar um pão sem cortes e um grande saco de batatas fritas para o chá. Para nós, isso foi um verdadeiro deleite e é isso que eu quero criar para os meus clientes.”
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As opiniões muitos têm sobre a classe trabalhadora pratos como o chip butty sendo renovada são semelhantes para opiniões sobre a classe trabalhadora áreas sendo renovada: é desnecessário e invasivo. O chef da Michelin, Paul Ainsworth, originalmente de Southampton, no entanto, não vê as coisas dessa forma. Ainsworth adicionou um chip butty muito moderno ao menu no seu restaurante em Padstow, Cornwall. Apelidado de Capital alimentar da Cornualha, Padstow é o lar de pessoas como o principal local de Rick Stein, o Restaurante Seafood e, escusado será dizer, é a mundos de distância das chippies do Norte, onde o butty foi criado e provado pela primeira vez.
Ainsworth, “elevado” sanduíche – que rapidamente se torna o alvo de muitos uma brincadeira por Molnar sobre as deficiências de “poncey Cornish sal” comparado com o “sal de mesa, sempre o sal de mesa” que ele usa – é feita com o triplo de cozido batata frita na torrado sourdough, tem um extra eggy maionese e é coberto com idade parmesão. Tradicionalistas, comam o coração. A diferença mostra em mais do que apenas ingredientes também: enquanto Ainsworth cobra £8.95 por sua criação “Granny Ainsworth”, o chip butty de Molnar fica bonito em apenas £3,20.
o desgosto de Molnar pelo nouveau chip butty – ou seja, o sul – levanta questões sobre a necessidade de associar o sanduíche com suas raízes do Norte. Isso provavelmente emerge do simples fato de que o humilde Chip butty é um símbolo disso mesmo: um começo humilde.
“não é coincidência que grande parte da rica tradição do Reino Unido de lanches duplos de carboidratos se originem nos petiscos de chip North-think, Batties de casco e barmos de torta”, diz O escritor de alimentos Jonathan Nunn. “Obviamente essas coisas são cooptadas pelas classes médias-e sim, mais chippies em Londres vendem butties chip agora, mas eu pessoalmente não vejo isso nunca ser devidamente boujie-fied.”
Earle me diz que”a comida nos permite conectar com a idéia muito abstrata da identidade nacional”. Então, quer seja pão branco grosso e manteiga salgada, chamando – lhe um Barm de batata frita em vez de uma manteiga de batata frita, ou ter carne a pingar batatas fritas com aioli em pão de tigre feito à mão, a viagem do butty de batata frita diz-nos mais sobre a relação do povo britânico com a classe, gentrificação e até mesmo apropriação cultural do que sobre comida. Poderia até ser visto como um símbolo da tensão de longa data entre as classes trabalhadora e média no Reino Unido.Em última análise, diz Earle, este é o cerne da questão. “Estás a agir como um britânico, mesmo tendo uma opinião sobre o chip butty.”Ela tem razão, claro – afinal, o que poderia ser mais Britânico do que explorar o que significa ser do Norte ou do Sul através da história do chip butty? Talvez escrever um artigo de mil palavras sobre isso?
@SamHancock95
