Vieiras Secas: Como Preparar e Usar Conpoy

Vieiras Secas adicionar um fantástico ricos em umami profundidade para muitos pratos. Leia e aprenda como comprar, preparar, usar estes ‘Conpoy’, Ou 乾貝, em suas próprias receitas.O que são Vieiras secas?As vieiras secas são um ingrediente muito apreciado na cozinha chinesa e são simplesmente os músculos adutores das vieiras frescas que foram brevemente cozinhadas e depois secas.

como acontece com muitos produtos secos, o processo de secagem realmente intensifica os sabores e a doçura normal umami das vieiras frescas ou das Vieiras marinhas é super-ampliada na variedade seca.

pode, por vezes, ver vieiras secas referidas como “Conpoy” nos livros de cozinha. Esta é a pronúncia cantonesa dos caracteres chineses ‘乾貝’, que são pronunciados ‘gānbèi’ em mandarim.

estas pequenas bombas-umami podem ser bastante caras, então você não vai encontrá-las muitas vezes em pratos de “take-away”, ou restaurantes chineses altamente ocidentais. Em estabelecimentos mais sofisticados, no entanto, você pode vê-los no menu identificado pelo nome mais poético ‘瑤柱’ (yáozhù), que significa “pilares de jade”.A que sabem as vieiras secas?

Conpoy quando adequadamente seco e armazenado tem um aroma marina pungently forte que não é diferente do Camarão Seco, exceto doce.

quanto ao sabor, é difícil descrever a experiência para aqueles que não experimentaram Vieiras secas diretamente, e o melhor que posso sugerir é imaginar a doçura e sabores marinhos umami de vieiras frescas aumentou em toda uma ordem de magnitude.

mesmo que você não tenha sido capaz de provar Conpoy diretamente, você pode muito bem ter experimentado o sabor indiretamente na cozedura e mergulho condimento conhecido como “molho XO”. Este delicioso molho depende fortemente de Conpoy, pois é rico, sabores umami e está se tornando cada vez mais amplamente utilizado em pratos de Restaurante chinês nos dias de hoje.

em qualquer caso, o você comprou alguns, você vai descobrir que a intensidade é notável e é um tratamento fantástico comê-los secos como pequenas pepitas de carne de marisco. Uma vez preparado e cozido, a carne do conpoy ainda mantém uma doçura encantadora e apenas uma pequena quantidade irá adicionar profundidade considerável a todos os tipos de pratos.

Como comprar Secas Vieiras (Conpoy)

Aqui você pode ver uma variedade de diferentes tamanhos de Conpoy em um close-up.

as maiores vistas aqui são Vieiras marinhas secas, com cerca de uma polegada de diâmetro. Você pode encontrar aqueles que são ainda maiores do que isso, mas eles tendem a ser muito caros de fato. Os maiores raramente são usados inteiros em pratos e tendem, em vez disso, a ser retalhados

os menores, que são quase sempre Vieiras secas, são úteis quando usados inteiros em sopas e similares. São relativamente baratos.

as de tamanho médio, geralmente pequenas Vieiras, tendem a ser as mais versáteis e podem ser utilizadas inteiras e trituradas.Algumas vieiras secas podem ser muito secas,enquanto outras, particularmente as mais pequenas, podem ter um teor de humidade muito mais elevado e possuir uma textura macia. Todos são bastante fibrosos, e isso é facilmente visto nos tipos maiores.

ao comprar, Procure por Conpoy com tons mais claros de bronzeado (os dois tipos no meio da imagem acima ilustram este o melhor), e que não são excessivamente quebradiços. Se você pode encontrá-los para venda a granel, em vez de embalados, comprar aqueles que têm um bom forte cheiro doce Marinha, e evitar qualquer coisa que tem dicas de amônia no aroma.Apesar de tudo, a secagem tem sido um meio de conservação de alimentos há milhares de anos.

você pode realmente mantê-los em qualquer lugar fresco, escuro, como um armário, especialmente os mais secos, mas eu mantenho o meu no frigorífico.Em qualquer dos casos, certifique-se de que mantém a sua preciosa conpa num recipiente bem coberto para os manter afastados do ar e de qualquer humidade ambiente. Eu realmente tive alguns dos meus manter bastante decentemente por vários anos, mas, como com qualquer coisa, o sabor vai começar a desaparecer ao longo do tempo. Como regra geral, é melhor usar qualquer compra dentro de um ano.

como preparar as vieiras secas por imersão podem ser adicionadas as sopas e os pratos “húmidos” cozinhados há muito tempo, como os guisados ou as caçarolas, mas, para a maioria das outras utilizações, têm de ser primeiro amolecidos por imersão.Para ensopar, basta cobrir a conpa com água quente e deixar até amolecer. A duração do tempo varia de acordo com o tamanho e secura inicial, mas em qualquer lugar de cerca de 30 minutos a uma hora ou duas geralmente será suficiente. Uma vez amolecida, a carne pode então ser triturada em fibras finas como você vê acima.

Após o conpoy são suaves, certifique-se de manter a imersão de água como ele vai ser muito sabor e pode ser adicionado a tudo o que você está cozinhando, Ele pode ser usado imediatamente para dar mais profundidade para o mesmo prato para que os embebido conpoy vai ser adicionado (ela é linda para molhos), ou então ele pode ser reservado e, em seguida, adicionado a sopas ou ações.

Para ser honesto, eu acho que a simples imersão é tudo o que é necessário para preparar conpoy, (mesmo as variedades maiores), mas muitas receitas sugerem que eles sejam cozidos no vapor antes de a utilizar, com ou sem preliminar de imersão.

às vezes, um pouco de vinho de arroz é adicionado ao molho/vapor de água (e eu adicionei apenas um pouco de salpico para os que você vê fumegando acima).

também vi receitas que exigiam que as vieiras fossem completamente cobertas com nada além de vinho de arroz antes de ferver, mas isso parece-me um pouco exagerado. Em qualquer caso, como com imersão simples, você também vai querer reservar o líquido para uso culinário uma vez que as vieiras tenham amolecido.

Como Usar Secas Vieiras (Conpoy) na Cozinha

Uma das mais bonitas formas de experimentar o sabor e versatilidade de conpoy pela primeira vez, é para destruir o preparado de carne na planície de arroz (usando a imersão líquido como parte do cozimento, médio, claro). Da mesma forma, os fragmentos de apenas algumas vieiras secas de tamanho médio também podem ser usados para adicionar notas maravilhosas de interesse para um outro prato de massa simples.Como já foi referido, os conpoy são muito adicionados às sopas, ou a outras refeições de um prato, tais como potes quentes, guisados e caçarolas. Eles são frequentemente emparelhado com ovos em culinária Chinesa (cozido no vapor ou mexidos) e pode animar muitos pratos de legumes, especialmente em flash-verdes fritos

Receitas Usando Secas Vieiras (Conpoy)