Whisky Advocate
já alguma vez pegou numa garrafa de uísque e reparou que o líquido lá dentro é nebuloso? Ou deixou cair gelo num copo de uísque só para o ver nublado? Não temas, isto não é um produto defeituoso. É uísque que não é frio filtrado, e é cobiçado por entusiastas.A menos que seja frio filtrado, qualquer garrafa de uísque diluído com água ou permitido sentar-se à temperatura ambiente por um par de horas irá desenvolver uma névoa, diz O ex-mestre Four Roses distiller Jim Rutledge. “A neblina acabará por se transformar em sólidos feios e sórdidos na garrafa”, diz ele.
na verdade, consumidores confusos muitas vezes devolvem essas garrafas nebulosas para a loja, diz O fundador da Jefferson bourbon Trey Zoeller. “Por Mais que adore a filtração sem frio, é uma dor. As pessoas encontram flutuadores e são infelizes”, diz Zoeller. Tendo em conta este problema, a maioria dos destiladores simplesmente optam por arrefecer o filtro antes do engarrafamento.
a filtração por frio impede o whisky de desenvolver uma névoa, mas também pode retirá-la de sabor, se não for feito com cuidado. O ex-mestre de Heaven Hill distiller Denny Potter explica que a filtração por frio remove ácidos graxos, ésteres e proteínas que criam a névoa, também conhecida como ‘chill floc.”Nosso processo de filtro de frio envolve baixar a temperatura do nosso uísque para cerca de 28-30F, forçando o uísque a floc, e executando-o através de um meio de filtração de folha de pressão”, diz Potter. “Este meio irá remover o floc de refrigeração sem alterar a cor ou o sabor.”
alguns destiladores Irão baixar a temperatura até 10F durante o processo de refrigeração, enquanto outros usam filtração de carbono para remover o floc. Mas há uma troca para esse uísque cristalino; Potter afirma que a filtração de carbono também remove sabor. Rutledge observa que hoje os conhecedores, na verdade, preferem whisky para ser não-chill filtrados porque ele lhes assegura que os sabores não foram removidos para longe.Destiladores como o fundador de Roland Paul Tomaszewski são firmes defensores do whisky filtrado não-frio. “Há uma intimidade, um calor extra e profundidade para o uísque filtrado não-frio”, diz ele. “O perfil de sabor contém camadas adicionais e é tão ousado e indomável como se você estivesse derramando diretamente do barril, que em essência, você é.”
como saber se o seu Whisky não é frio filtrado
muitos uísques filtrados não-frios o proclamam no rótulo. Mas se você estiver incerto, estes testes fáceis podem ajudar a determinar se um whisky foi filtrado por razões estéticas.Abana a garrafa e olha com atenção à medida que o whisky escorre pelo interior do gargalo da garrafa. O Tomaszewski diz que o uísque filtrado não-frio revela resíduos turvos.
Fouggedaboutit: de acordo com Tomaszewski, um whisky filtrado não-frio autorizado a sentar-se num copo durante a noite tornar-se-á opaco.Coloque o frasco no congelador. “Se você não vê qualquer Nebulosidade uma vez que a temperatura do líquido fica abaixo de 30F, então é provavelmente uma boa indicação de que o uísque foi filtrado frio”, diz Potter.
the Burden of Proof: Higher-proof whiskies make it more challenging to identify chill filtration, according to Rutledge. “Quanto mais água adicionada a um uísque mais rápido a precipitação ocorrerá, então os uísques de menor prova estão em maior risco de precipitação de ácidos graxos”, diz ele. “Nunca vi uma névoa num barril de uísque forte, por mais tempo que uma garrafa fique intacta.”Diluir whisky à prova de água antes de testar.
