Reddit – Kochen – Auf der Suche nach einer günstigeren Alternative zu Prime Rib.
Ich würde empfehlen, Amerikas Testküchenrezept für preiswertes Roastbeef zu befolgen. Das Rezept sieht vor, ein Auge runden Bratens 24 Stunden vor dem Kochen vorzusalzen. Dies entfernt überschüssiges Wasser und konzentriert den Geschmack, während das Fleisch innerlich zart wird. Hier sind einige Anweisungen zu dieser Methode….
http://chowhound.chow.com/topics/608907
Ich wollte eine Empfehlung für das America’s Test Kitchen Rezept für geröstete Eye-of-Round weitergeben. Ich habe es vor ein paar Tagen gemacht und es war fantastisch.
Das Rezept sieht vor, den Braten 24 Stunden lang vorzusalzen, zu anbraten und dann in einem 225-Grad-Ofen zu kochen. Die Ergebnisse waren großartig. Das Fleisch war sehr zart, lecker und das langsame Kochen ermöglichte es, den ganzen Weg über selten / mittel selten gekocht zu werden, fast ohne äußere graue Schicht.
Das Rezept hat sicherlich Zeit in Anspruch genommen, war aber Leerlaufzeit. Alles in allem dauerte es ungefähr 2 Stunden für einen 2 1/2 lb Braten (gekauft für ungefähr $ 12 in NY).
Zuerst habe ich es etwa 10 Minuten in einer gusseisernen Pfanne angebraten. Dann dauerte es etwa 1 bis 1 1/4 Stunden in einem 225-Grad-Ofen, um 115 Grad zu erreichen. Sie schalten dann den Ofen aus und lassen die Temperatur für Rare / Medium Rare auf 125 steigen, was weitere 20 Minuten dauerte. Das einzige, was ich von dem Rezept variierte, war weniger Salz zu verwenden. Ich habe 1 1/2 TL koscheres Salz verwendet, hauptsächlich weil ich das Rezept falsch gelesen habe, aber es schien gut zu funktionieren und das Salz war wirklich zart und fügte dem Fleisch viel Geschmack hinzu. Nach dem Kochen schnitzte (oder probierte) ich dünne Scheiben mit einem Kochmesser. Ich lege das übrig gebliebene, ungeschnittene Stück in die Tupperware und mache am nächsten Tag Roastbeef-Sandwiches. Dieses Mal benutzte ich ein elektrisches Messer, das schnelle Arbeit und sehr dünne Scheiben machte. Ein sehr empfehlenswertes Rezept, um aus einem wirklich preiswerten Braten ein tolles Roastbeef zu machen.
Zu Ihrer Information – Ich habe auch die Meerrettich-Sahnesauce dazu gemacht.
