[Rezept] Butterlose Haferflocken-Schokoladenkekse mit Kokosöl

Regentage erfordern immer eine spontane Backsitzung. Während es draußen regnete, suchte ich in meiner Küche nach Inspiration für neue Rezepte. Ich stolperte über Kokosöl, das seit einiger Zeit nicht mehr verwendet wurde. Ich hatte mich den ganzen Tag nach warmen, zähen Schokoladenkeksen gesehnt, also dachte ich mir, ich würde versuchen, Kokosnussöl durch Butter zu ersetzen. Ich hatte keine Ahnung, wie es ausgehen würde, aber ich begrüßte den Gedanken, meinen geliebten Schokoladenkeksen einen sanften Hauch von Kokosnussgeschmack zu injizieren. Ich mischte alles zusammen, legte den Teig in den Ofen und war mehr als angenehm überrascht von der Wahlbeteiligung — magische, klebrige Bissen von reichhaltigem Schokoladen-Kokosnuss-Himmel. Nun, das ist ein Gewinner in meinem Buch.

Probieren Sie es selbst aus und lassen Sie mich wissen, was Sie denken.

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Ausbeuten: 2 Dutzend

etwas weniger als ½ Tasse Kokosöl, Raumtemperatur (Ich verwende gerne Bio, extra vergine und unraffiniert.)

½ Tasse brauner Zucker, fest verpackt

½ Tasse Kristallzucker

1 großes Ei, Raumtemperatur

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Tasse Vollkornmehl

¼ Tasse Hafer

½ Tasse ungebleichtes Allzweckmehl

¾ Teelöffel Backpulver

½ Teelöffel Backpulver

⅛ Teelöffel Zimt

¼ Teelöffel Meersalz

1 Tasse Schokoladenstückchen (Milch, halbsüße oder dunkle Schokolade)

Richtungen:

1) Ofen auf 350 ° F / 175 ° C vorheizen.

2) Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

3) Mit einem elektrischen Mixer das Kokosöl und den Zucker in einer Schüssel leicht und schaumig schlagen. Fügen Sie Eier und Vanille hinzu und schlagen Sie, bis gut gemischt, für ungefähr 2 Minuten.

4) In einer separaten Schüssel Mehl, Hafer, Backpulver, Backpulver, Zimt und Meersalz sieben. Die Mehlmischung zu den nassen Zutaten geben und gut mischen.

5) Die Schokoladenstückchen unterrühren.

6) Den Teig zu kleinen Kugeln rollen und auf das Backblech legen. Backen Sie für 10 bis 12 Minuten oder bis golden.

7) Aus dem Ofen nehmen und die Kekse auf einem Rost abkühlen lassen. Bei Raumtemperatur lagern.

HINWEIS: Der Teig ist krümelig, aber sobald Sie ihn zu einer Kugel rollen und auf das Backblech legen, behält er seine Form.