Alfajores, Dulce De Leche Sandwich Cookies

Partajarea este grijuliu!

l-am văzut prima dată pe alfajores la un restaurant local de pui Peruvian. Stând lângă casa de marcat, păreau intriganți. Dar erau scumpe – câțiva dolari pentru doar câteva cookie-uri. Fără ca cineva să-mi susțină cazul, am trecut pe lângă ei.

Fast forward câțiva ani. Prietena și vecina mea, Paula, adoră aceste mici comori. Originară din Columbia, știe din ce vorbește când vine vorba de delicii latino-americane. Zâmbetul și încurajarea ei câștigătoare m-au făcut să încep pe acest drum și, chiar dacă a avut câteva răsturnări de situație, nu-mi pare rău.

începutul aventurii a fost căutarea mea pentru un fel de mâncare pentru a face pentru august progresivă mănâncă post. Tema a fost mâncărurile latino-americane, iar Paula s-a oferit să mă ajute să găsesc o rețetă. În timp ce citeam una din cărțile ei de bucate, Paula s-a oprit. Ea a zâmbit și a oftat cu încântare la simplul gând ca ea se uită la o fotografie de cookie-uri. Deși m-am concentrat pe patacones în acea noapte, am plecat și cu traducerea de către Paula a unei rețete alfajores și suspiciunea furișată că voi încerca în curând mâna la ele.

prima mea încercare a fost un dezastru. Rețeta tradusă nu a funcționat. Știu sigur că rețeta a cerut prea mult unt în raport cu cantitatea de ingrediente uscate (amidon de porumb și făină). În plus, este posibil să fi răcit aluatul mai mult. În orice caz, cookie-urile au început frumos, dar răspândit atunci când fierte. Arătau așa.

în timp ce blestemam (da, fac) și am început să le arunc, iubitul meu a salvat aceste pete diforme. Are dreptate cu privire la gustul lor – sunt delicioase. Dar deloc acceptabil pentru a pune împreună în cookie-uri sandwich.

încercați două a fost mai mult succes. Dar a implicat și o greșeală. De data aceasta a implicat un cuptor cu microunde și graba mea de a dezgheța untul. Oy. Ar trebui să știu mai bine.

vă rugăm să scuzați câteva umflaturi s-ar putea observa pe partea de sus a cookie-urile mele. Va exista o a treia versiune (și, sperăm, mai frumoasă) la un moment dat în curând. Cu toate acestea, pentru moment, am nevoie pentru a muta pe sau voi merge Stark raving cookie nebun!

ce este atât de special despre aceste cookie-uri?

Ei bine, pentru început, sunt incredibil de tandre. Aluatul lor se face cu o combinație de amidon de porumb și făină, ca să nu mai vorbim de mult unt. Ele sunt atât de ușoare încât aproape că se dizolvă în timp ce le mușcați.

apoi, există gustul – aproape la fel de delicat ca textura lor. Subtil, dar memorabil, te ține înapoi pentru mai multe. Cele mai multe rețete alfajores necesită doar un pic de coajă de lămâie rasă. Această versiune are mai multă coajă și astfel aroma de lămâie este mai pronunțată. Cookie-ul în sine nu este foarte dulce; dulce de leche sau răspândirea caramelului își asumă acest rol.

în cele din urmă, există forma cookie-ului. Acesta ia genul cookie sandwich la un alt nivel. Atingerea finală, o rolă blândă în nucă de cocos mărunțită, neîndulcită, adaugă un finisaj frumos. Forma lor rotundă este regulată, dar inelată cu nucă de cocos și dulce de leche aruncând o privire din interior, nu le veți confunda cu Oreos blond.

Sfaturi pentru a face Alfajores

• lucrul cu aluatul – acest aluat poate fi sfărâmicios, astfel încât poate fi necesar să-l patch-uri. Folosind hârtie cerată/pergament sau o rogojină de patiserie dedesubt și hârtie / pergament deasupra în timp ce o rostogoliți, ajută la menținerea aluatului neted. Nu schimbați cele două perioade de răcire, una după ce ați făcut aluatul și a doua după formarea prăjiturilor. Acestea sunt esențiale pentru a împiedica răspândirea cookie-urilor în timp ce gătesc.
• Dimensiune – am folosit un 1 & 3/4 – inch (diametru) cookie cutter. Mi-a plăcut dimensiunea cookie-ului rezultat făcut gros de 1/4 inch. Rețineți că cookie-ul finit este mai mult decât dublul grosimii unui singur cookie, deci grosimea de 1/8-1/4 inch pe cookie este corectă. Folosind un mic tăietor rotund cookie (sau un pahar mic, dacă nu aveți tăietori cookie) le menține regulat în dimensiunea totală. Obținerea uniformei de grosime este puțin mai dură. Țin un cookie pe o riglă pentru a măsura grosimea pentru prima sau două, apoi o privesc pentru cele rămase.
• Dulce de leche – acest caramel tartinabil, numit și arequipe, este destul de popular în America Latină. Într-o zi, o voi face de casă. Probabil voi folosi rețeta lui BraveTart din minunata ei carte, Iconic American Deserts. Dar pentru moment, eu sunt totul despre magazin-a cumpărat. Am încercat marca Alpina pentru că Paula mi-a recomandat-o. Nu sunt expert în răspândirea caramelului cumpărat din magazin, așa că mă voi baza pe alții să-mi spună ce ar trebui să caut în dulce de leche. În orice caz, a gustat bine pentru mine și a servit bine scopului. Unele rețete folosesc o păpușă uriașă în interiorul sandvișului. Prefer mai puțin. Rețineți că, cu cât utilizați mai mult, cu atât este mai dulce cookie-ul sandwich.
• nucă de cocos – eu folosesc neîndulcit. Se adaugă doar un gust trecător de nucă de cocos și nici o dulceață deloc. Mărunțită este mai bună decât nuca de cocos, deoarece bucățile sunt mai mici și se lipesc mai bine de părțile laterale ale sandvișului. Dacă sunteți un iubit super-dulce, convertiți-l în îndulcit folosind metoda mea.