Pulque, de la băutură blestemată la noua modă urbană

puține băuturi alcoolice precum pulque au trecut istoric de la reputația proastă la recunoașterea socială, de la o industrie aproape dispărută la o înviere lentă în zilele noastre. În Mexico City rezistă pulquerias care au aproape un secol sau care o depășesc. Au reușit să popularizeze din nou această băutură și să o modernizeze pentru un public tânăr și urban.

ce este pulque și cum se face

Pulque este o băutură alcoolică groasă, albicioasă și spumoasă obținută din fermentarea miedului plantei maguey. Are un conținut de alcool între 4 și 6 grade. Maguey durează între 8 și 12 ani pentru a ajunge la o maturitate suficientă pentru a putea face față. Mierea este răzuită și îndepărtată. Procesul de fermentare este apoi efectuat într-un tinacal (loc specific pentru acesta). Aceste căzi pot fi fabricate din fibră de sticlă, piele de animale sau plastic. Procesul durează 24 de ore. Se obține în unele Haciendas și ferme ale țării, care îl vând apoi la punctele de vânzare pulque, la unitățile în care este consumat, numite pulquerias și la restaurantele de mâncare populară.

există două tipuri: naturale și vindecate. Carnea vindecată se face prin adăugarea de tot felul de fructe sau dulciuri speciale, cum ar fi marțipanul. În general, această cură se face în pulquer-ul de filtrare cu o plasă a lichidului într-un butoi cu ingredientele alese. Aceasta oprește fermentarea băuturii, o înmoaie și îi conferă un gust mai proaspăt și mai tânăr.

Pulque Museum collection

astăzi, noul pulquer din Mexico City oferă diverse feluri de mâncare făcute cu pulque, clientela sa este în mare parte între 25 și 35 de ani și provin din oraș, deși vin și turiști străini. Există o diviziune a opiniei despre noile pulkeries. Dar toată lumea este de acord că au revitalizat faima acestei băuturi. Toți, numiți de unii neo Pulquerias, au propriul lor leac care îi diferențiază de restul. În prezent, trăiesc în capitala aztecă aproximativ 30, este zona țării în care abundă. În aceste unități putem lua pulque din aproape orice vindecat sau gust, de exemplu, carne de porc cu sos pulque și piper pasilla.

dincolo de oferirea unui meniu moderna, multe au devenit locuri la modă pentru tinerii cosmopoliți. Concerte și evenimente culturale variate pot fi savurate în timp ce beți această băutură ancestrală într-unul dintre cele mai mari orașe din lume.

Pulquer Oqua Insurgentes

originea pulque

originea termenului pulque este incertă. În limba Nahuatl, originară din Imperiul Mexica, diferiți termeni au fost folosiți pentru a se referi la băutură. Necuhtli pentru a desemna un pulque moale sau octli, care se traduce prin “băutură oferită zeilor”. Cu toate acestea, astăzi nu există un consens cu privire la originea cuvântului. Unii autori consideră că este Chilian, deoarece în limba Araucana băuturile prehispanice folosite pentru a se îmbăta sunt numite pulque. Cea mai larg raportată teorie este că provine din Nahuatl poliuhqui (descompus). Acest lucru s-ar referi la aspectul subțire și gustul acru al băuturii în starea sa naturală.

nici data exactă a invenției sale nu este cunoscută. Mai multe legende circulă în mitologia aztecă despre descoperirea băuturii. Singurul lucru documentat cu adevărat în această privință este că Nahuas l-a venerat pe Mayahuel, o zeitate reprezentativă a lui maguey și pulque.

pe vremea Imperiului Mexica, era o băutură consumată la evenimente politice și religioase de către elită. Care îl învăluia pe pulque într-un halou de divinitate și respect social. Cu toate acestea, când spaniolii au sosit, băutura a devenit populară, deoarece ierarhii Mexica au impus restricții asupra consumului său de către oameni, iar spaniolii au fost obligați să o vândă sub impozite, dar cu puține interdicții generale. Curând, proprietarii spanioli au realizat beneficiile economice care ar putea fi raportate. Așa s-a creat în secolele următoare o industrie solidă a pulpei, a cărei splendoare a ajuns în anii Revoluției mexicane din secolul al XIX-lea.

colecția Muzeului Pulque

dar în acel secol, Mexicul a fost deschis capitalului străin și acest lucru a introdus în comerțul țării alte băuturi alcoolice, cum ar fi berea, care a început să se consolideze în gustul mexicanului. De fapt, competiția a dus la campania de defăimare a lui pulque în deceniile următoare.

în acest fel, băutura a căzut social din favoare, adesea asociată cu locuri nedorite, legendelor care jurau că a fost făcută cu excremente sau că a fost otravă pentru stomac. Adevărul este că toate aceste povești sunt înțelese în prezent ca fiind calomnioase în lumina cercetărilor recente.

proprietăți

aceste studii actuale atribuie pulque proprietăți medicinale și nutriționale. Este plin de carbohidrați, minerale, fibre și proteine. Procesul de fermentare conferă microorganisme probiotice care stimulează sistemul imunitar și crește conținutul multor vitamine, cum ar fi tiamina sau riboflavina. De asemenea, are propriile lactobacili, care ajută la regenerarea florei intestinale. Este diuretic nu numai pentru că este o băutură apoasă, ci și datorită tipului de alcool pe care îl produce fermentația.