Ropa vieja Rezept von Cocido madrileño

Wir beginnen mit den Resten eines traditionellen Madrider Cocido oder, wie gesagt, eines anderen traditionellen Eintopfs mit Kichererbsen in Ihrer Nähe. Aus diesen Resten verwenden wir hauptsächlich gekochte Kichererbsen, die Reste von Fleisch und Gemüse – Kohl,Karotten und Kartoffeln -, die übrig geblieben sind. Alles muss sehr gehackt werden, damit es keine größeren Stücke als Kichererbsen gibt. Wir werden sogar ein paar Schöpfkellen der Eintopfbrühe verwenden, um dem Endergebnis eine süßere Note zu verleihen, wie ich später erklären werde.

Wir wildern zunächst eine sehr, sehr gehackte Zwiebel und geben ihr Zeit, bis sie gut gebräunt ist, wie wenn wir karamellisierte Zwiebeln herstellen. Behalten. Wir hacken weiterhin sehr fein zwei Knoblauchzehen und werfen sie mit zwei Esslöffeln Olivenöl in die Pfanne, damit sie bei sehr schwacher Hitze braun werden. Wenn der Knoblauch golden ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie einen Esslöffel Paprika hinein, damit er sich gut mit dem Öl vermischt und nicht verbrennt oder reißt, wie meine Mutter sagt.

Fügen Sie die Kichererbsen, das Gemüse und das Fleisch des Eintopfs hinzu. Gut mischen und das Set bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten kochen lassen, dabei umrühren, damit das Öl mit der Knoblauch-, Zwiebel- und Paprikasauce alle Speisen durchdringt. Der Geschmack von Ropa Vieja hängt davon ab, was übrig bleibt, ob es mehr oder weniger Chorizo, Speck, Blutwurst usw. gibt.

Der letzte Schliff hängt von unserem Geschmack ab. Es gibt diejenigen, die es vorziehen, die Kichererbsen kochen zu lassen, bis sie trocken und knusprig sind, und die es vorziehen – wie ich -, am Ende des Herstellungsprozesses eine oder zwei Schöpflöffel Eintopfbrühe hinzuzufügen, wenn wir möchten, dass die alten Kleider sirupartiger oder geschmeidiger werden.