Salted Caramel Coconut Thumbprint Cookies
Wenn Sie nur Zeit haben, ein paar Kekse in dieser Ferienzeit zu machen, sage ich Ihnen, dass diese Salted Caramel Coconut Thumbprint Cookies besser einer von ihnen sein sollten! Ich meine, normalerweise fällt es mir sehr schwer, Favoriten auszuwählen, aber diese Kekse sind definitiv eine der besten, die ich das ganze Jahr über gemacht habe, und das sagt etwas aus, weil ich viele Kekse gemacht habe, die ich wirklich, wirklich geliebt habe.
Es gibt nur etwas über diese obwohl. Die Kokosnuss, das gesalzene Karamell, die butterartige Güte, die im Mund schmilzt. Diese Cookies sprechen mich an. Mit anderen Worten, jemand bitte verstecken sie!
Ich musste die meisten einfach schnell zu Nachbarn bringen, weil ich wusste, dass ich diesen nicht widerstehen konnte (dann hörte ich später von meiner Nachbarin, dass sie sie für sich selbst versteckte). Sie hatte das gleiche Problem wie ich).
Es gibt ein paar zusätzliche Schritte mit diesen, da sie gerollt, eingerückt und gefüllt werden müssen, aber diese paar zusätzlichen Schritte machen sie zu einem Over-the-Top, würdig für jeden Urlaub, Art von Cookie. Um zu verhindern, dass die Dinge zu chaotisch werden, benutze ich gerne eine Hand zum Einrollen des Eies, dann die andere zum Einrollen der Kokosnuss – ähnlich wie beim Brothuhn.
Eine andere Sache, die hilft, ist, die Kokosnuss auf den Keks zu drücken, damit er haftet, wenn Sie ihn nur durch die Kokosnuss rollen, klebt er nicht so gut. Und ich habe mich dafür entschieden, diese Kekse direkt auf den Backblechen zu kühlen, aber Sie können sie definitiv auf Tellern oder in Behältern kühlen, wenn Sie keinen Platz für zwei Blechpfannen in Ihrem Kühlschrank haben.
Dann übertragen Sie sie einfach in die Backformen, nachdem sie abgekühlt sind, und backen Sie wie angegeben.
Ein Highlight der Cookies ist natürlich das Meersalz. Ich habe in letzter Zeit Salz im Kopf, seit ich letzte Woche die Gelegenheit hatte, Morton Salt’s Next Door Chef Event in New Orleans zusammen mit mehreren anderen Gästen zu besuchen. Es war ein lustiges Abendessen, bei dem sie jemandes Zuhause für einen Tag in ein Pop-up-Restaurant verwandelten.
Unten sind ein paar Sneak Bilder von der Veranstaltung. Ich werde in den kommenden Monaten mehr teilen, also achten Sie darauf, nach mehr Ausschau zu halten. Ich denke, ich muss vielleicht sogar dieses Budino-Rezept teilen!
Mein Lieblingsteil des Essens war natürlich der Coconut Caramel Budino mit gegrillten Mangos und Morton Kosher Salt, der zum Nachtisch serviert wurde. Es war verträumt, also wusste ich, dass ich diese Kombination wieder verwenden musste, um etwas für die Feiertage zu machen, und so kamen diese Kekse zustande.
Die gefeierte Köchin Nina Compton trainierte einen Hauskoch und dann bereitete dieser Koch eine unglaubliche Mahlzeit für uns zu, in der verschiedene Arten von Morton-Salz verwendet wurden. Bei der Veranstaltung probierten wir eine Reihe inspirierender Gerichte, bei denen wir probieren konnten, wie verschiedene Salzsorten jedes Gericht verwandelten, von der Vorspeise und den Getränken über die Beilage bis zum Hauptgericht und dann zum Dessert.
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Gesalzene Karamell-Kokosnuss-Daumenabdruck-Kekse
Zutaten
Kekse
- 1 3/4 tasse (150g) gesüßte Kokosraspeln
- 1 großes Ei
- 1 Tasse (226g) ungesalzene Butter, kalt und in kleine Würfel geschnitten
- 1/2 Tasse (108g) Kristallzucker
- 1/4 TL Morton Feines Meersalz oder Speisesalz
- 2 TL echte Kokosnuss extrakt
- 2 Tassen (283g) Allzweckmehl
Füllung
- 28 ( 226g) weiche karamellen, wie Kraft
- 3 1/2 EL schwere creme
- Morton Grob Meer Salz, zum Garnieren
Anleitung
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Für die Kekse: Backofen auf 350 Grad vorheizen. 2 Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikonbackmatten auslegen.
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Kokosnuss in eine kleine Rührschüssel geben. Ei in eine separate kleine Rührschüssel geben und gut verquirlen, bis alles vermischt ist. Beiseite.
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Butter und Zucker in die Schüssel eines elektrischen Standmixers geben, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist. Streuen Sie feines Salz gleichmäßig über Butter und Zucker und mischen Sie es dann bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis es gut vermischt ist.
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Kokosnussextrakt einrühren. Mit Mixer auf niedriger Geschwindigkeit langsam Mehl hinzufügen und mischen, bis kombiniert.
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Schöpfen Sie den Teig in jeweils 1 Esslöffel aus und formen Sie ihn zu Kugeln. Rollen Sie jede Teigkugel in Eimischung und dann in Kokosnussmischung (drücken Sie Kokosnuss auf Kekse, damit sie besser haften bleibt).
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Übertragen Sie die Kekse auf vorbereitete Backbleche im Abstand von mindestens 1-1 / 2 Zoll. Machen Sie mit Daumen oder Zeigefinger einen Einzug in jeden Keks. Übertragen Sie das Backblech in den Gefrierschrank und kühlen Sie es 10 Minuten lang oder kühlen Sie es 30 Minuten lang.
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1 Backblech in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Kekse mit der Rückseite eines abgerundeten 1/2 Teelöffels * erneut einrücken.
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Kekse wieder in den Ofen geben und 6 – 9 Minuten länger backen, bis die Kokosnuss an den Rändern goldbraun ist und die Kekse durchgebacken sind. Einige Minuten in der Pfanne abkühlen lassen und dann zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost geben.
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Für die Karamellfüllung: Karamell in eine mittelgroße mikrowellengeeignete Schüssel geben. Sahne einfüllen. Mischung in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen und zwischen den Intervallen gut umrühren, bis sie geschmolzen und glatt sind.
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Löffel Karamell in Vertiefungen in Keksen. Karamell leicht mit Meersalz bestreuen, bevor es aushärtet. Bewahren Sie Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf.
Anmerkungen
- Wenn die Kokosnuss zu stark bräunt, kocht Ihr Ofen wahrscheinlich zu heiß, aber Sie können die Kekse einfach mit Folie abdecken und wie angegeben fortfahren.
Dieser Beitrag wurde von Morton Salt gesponsert. Alle Meinungen sind 100% meine eigenen.
