Schalotte

Die Schalotte ist ein enger Verwandter der Zwiebel und eine essbare Pflanze, die in Zentralasien beheimatet ist und aufgrund ihres besonderen Geschmacks einen herausragenden Platz in der internationalen Haute Cuisine einnimmt. Obwohl sich der Anbau und die Vermarktung auf fast alle erstrecken, ist er in einigen europäischen Regionen nicht bekannt. Auf der anderen Seite hat die Schalotte einen viel höheren Preis als die gewöhnliche Zwiebel. Wie Zwiebeln gehört diese Pflanze zur Gattung Allium und gehört zur Familie der Amarylladaceae.

Beschreibung der Schalotte, ihre Eigenschaften

Die äußere Morphologie der Schalottenpflanze ähnelt der der Zwiebel. Es ist eine knollenförmige, mehrjährige Pflanze, obwohl es als einjährige Pflanze kultiviert wird. Aus der Zwiebel entsteht eine Wolke aus langen zylindrischen und hohlen Blättern.

Der Hauptunterschied zu Zwiebeln besteht darin, dass jede Pflanze eine einzige Zwiebel hat, die der bekannte Zwiebelkopf ist, während in der Schalotte mehrere kleinere Zwiebeln als Zähne in jeder der Pflanzen gebildet werden.

In der Blütezeit bildet sich am Ende der Blätter eine Art d-Kappe, die von 3 Hochblättern bedeckt ist. Wenn sich die Hochblätter öffnen, gibt es einen doldenartigen Blütenstand, der aus zahlreichen weißen und grünlichen Blüten besteht.

Die Schalotte hat die Besonderheit, einen Geschmack zu haben, in dem Zwiebel und Knoblauch kombiniert werden. Es ist zart und daher in der Gastronomie so geschätzt.

Der Anbau von Schalotten

Obwohl es sich um eine Pflanze handelt, die international vermarktet wird, ist Schalotte sehr produktiv, wenn es darum geht, zu Hause angebaut zu werden.

Es ist leicht zu züchten, aber einige Bodenempfehlungen müssen berücksichtigt werden. Dies muss neutral und reich an organischer Substanz sein, aber darauf achten, dass es nicht mit Gülle gedüngt wurde, da die Produktion von Stickstoffüberschuss die Schalotten schädigt. Diese Pflanzen stellen hohe Anforderungen an Kalium und Phosphor, dies kann jedoch auf einfache Weise gelöst werden, indem das Ascheprodukt der Verbrennung von Baumstämmen und Holz in den Boden eingebracht wird.

Sobald der Boden für die Schalotten vorbereitet ist, müssen Furchen markiert und die Zwiebeln darin vergraben werden, eine für jede Pflanze, die Sie erhalten möchten. Die Zwiebeln sollten 15 Zentimeter voneinander entfernt sein.

Sobald die Zwiebeln gesät sind, sollte die Bewässerung moderat sein und jede Art von Staunässe vermeiden. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, das gesamte Gras zu entfernen, das um die Ernte herum wächst.

Wenn die Pflanzen dazu bestimmt sind, die Zwiebel zu erhalten, muss eine Blüte vermieden werden, damit die Wachstumskraft des essbaren Teils der Schalotte nicht beeinträchtigt wird. Um dies zu tun, ist es notwendig, die Kappe zu entfernen, die zu den Blumen führt.

Sammlung von Schalotten

Einige Tage vor dem Sammeln von Schalotten muss eine sogenannte “Trittarbeit” durchgeführt werden – wie bei Zwiebeln und Knoblauch -, die darin besteht, die Blätter zu erwürgen oder zu verdrehen. Mit diesem Mechanismus gewinnen die Schalottenzwiebeln an diesen Tagen an Stärke und Mast.

Bei der Ernte sollte die Pflanze mit all ihren Zwiebeln vom Boden entfernt werden. Eine Schalottenpflanze kann zwischen 2 und 10 Zwiebeln enthalten. Die Blätter werden entfernt, an der Basis geschnitten und die Zwiebeln in Netzbeutel gelegt und an einem kühlen, trockenen Ort aufgehängt.

Es ist ratsam, diese stärkeren Zwiebeln für eine nächste Aussaat zu trennen.

Schalotte in der Gastronomie

Schalottenzwiebeln haben eine ähnliche Form wie Knoblauchzehen, aber im Inneren sind sie Zwiebeln sehr ähnlich. Tatsächlich setzen sie durch Schneiden zur Herstellung Chemikalien frei, die die Augen reizen.

Der Geschmack der Schalotte ist zart und kombiniert die Aromen von Knoblauch und Zwiebeln. Es kann roh gegessen werden, als integraler Bestandteil von kalten Salaten oder gut gekocht.

Obwohl es in Europa nicht allgemein anerkannt ist, wird es in Frankreich häufig in der Haute Cuisine verwendet. Köche empfehlen, die in Butter gehackte Schalotte zu sautieren, aber zu vermeiden, dass sie bräunt, da sie auf diese Weise einen unangenehmen bitteren Geschmack erhält. Es ist auch ein ausgezeichnetes Gewürz für Suppen.