Schokolade schmelzen

Beim Schmelzen von Schokolade empfehlen wir eine der beiden folgenden Methoden. Verwenden Sie jedoch in beiden Fällen Schokoladenperlen oder zerbröckelte Schokolade.

Erhitzen Sie die Schokolade im Ofen bei niedriger Temperatur (etwa 50 Grad) etwa fünf Minuten lang oder in der Mikrowelle 30 Sekunden lang unter gründlichem Rühren, bevor Sie sie erneut erhitzen.

Durch Rühren wird verhindert, dass sich Klumpen bilden, und es wird gleichmäßig erhitzt. Es ist wichtig, dass Sie es nicht zu stark erhitzen, da es verderben wird und Sie es wegwerfen und von vorne beginnen müssen.

Obwohl Schokolade traditionell im Wasserbad oder in einem Topf über kochendem Wasser geschmolzen wird, wird diese Methode immer weniger empfohlen, da beim Mischen der Schokolade die Gefahr besteht, dass etwas Wasser in die Schokolade eindringt und verderbt.

Sie sollten die Schokolade nicht in einem Topf schmelzen, der direkt der Hitze ausgesetzt ist, da Sie nicht verhindern können, dass sie brennt und dies auch verdirbt.

Mikrowellenschokolade Schritt für Schritt

Geben Sie zuerst die Menge Schokolade, die Sie benötigen, in eine Mikrowellenschüssel. Verwenden Sie Schokoladenperlen oder zerbröckelte Schokolade. 30 Sekunden bei niedriger Temperatur erhitzen und gut umrühren. Es muss entfernt werden, auch wenn es scheint, dass es die Textur nicht geändert hat.

Den Vorgang wiederholen, 30 Sekunden schmelzen lassen und so oft wie nötig kräftig umrühren, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist.

An diesem Punkt haben Sie es gemildert. Die Schokolade sollte nicht heiß sein, wenn Sie die Schokolade temperieren möchten. Wenn der Sweet Spot versehentlich überschritten wird, können Sie die Schokolade wiederherstellen, indem Sie einfach Perlen oder Schokoladenfragmente nacheinander hinzufügen und mischen, bis sie in der Schokolade geschmolzen sind.