Schokoladen-Zobelkekse mit Nüssen und mehr

Auf den ersten Blick können Schokoladenkekse wie jeder andere Schokoladenkeks aussehen, den Sie aus dem Ausrollen eines kakaohaltigen Teigs herstellen würden. Aber getreu der französischen Tradition (woher Zobelkekse kommen) sind diese Kekse reich und intensiv im Schokoladengeschmack. Vergessen Sie den subtilen Schokoladengeschmack, den Sie von Ihrem typischen amerikanischen Kakaomarkenrezept erhalten, und erwarten Sie stattdessen eine Kühnheit, die Sie daran erinnert, warum Schokolade so lange ein Favorit unter den Menschen war. Ein interessantes und absolut notwendiges Element in diesen Keksen ist die Verwendung von geriebener Schokolade. Die meisten Schokoladenkeksrezepte weisen Sie an, einfach Backkakao in den Teig zu mischen, aber um den reichen Schokoladengeschmack in diesen zu erzeugen, ist es wichtig, mehr als das zu verwenden. Die geriebene Schokolade, die in diesem Teig verwendet wird, ist geriebene dunkle Schokolade, eine, die speziell 70% Kakao ist; hier kommt der echte, unverwechselbare Schokoladengeschmack in diesen Keksen her.

Das Rezept für diese Kekse habe ich von der berühmten Bäckerei Miette in San Francisco erhalten. Ich habe es ein bisschen angepasst, besonders wenn es um die Verwendung von Eiern oder das Fehlen des Rezepts ging. Als ich diese Kekse zum ersten Mal machte, hatte ich wirklich eine Schüssel voller Krümel, da das Rezept keine Eier verlangte. Es sah nicht wie ein Teig aus, und es gab keine Möglichkeit, ihn auszurollen und trotzdem zu Teigbällchen zu formen. Nach einigen Recherchen stellte ich fest, dass andere Menschen das gleiche Problem hatten. Während der Keks etwas knusprig und krümelig enden soll, habe ich festgestellt, dass Sie durch die Einbeziehung eines Eies einen echten Teig herstellen können, den Sie ausrollen können, während Sie immer noch die ideale Textur erreichen. Für etwas mehr Schwung drückte ich vorsichtig fein gehackte Pistazien und Mandeln in die Spitzen einiger meiner Kekse. Für die restlichen Kekse habe ich entweder ein wenig Fleur de Sel in die Mitte gestreut oder ein wenig Schokoladenganache auf den Boden verteilt.