Schokoladenhonigkuchen / Koschere Rezepte

( Hinweis: Dies ist ein vorheriger Beitrag, der für die Feiertage in den Vordergrund tritt.)

Also, lasst uns eins klarstellen – ich habe keine jüdische Mutter oder Großmutter. Als Konvertit fehlt mir die schöne Erinnerung daran, Honigkuchen zu hassen. Sehr bald nach dem Öffnen der Bäckerei, Ich merke, dass ich nicht nur Hunderte von Pfund Honigkuchen backen muss, aber ich muss zuhören, wie jeder es hasst. “Es ist so trocken!” Wow, erinnert mich an den Witz mit der Pointe: “Das Essen ist so schlecht…und die Portionen sind so klein!”

Manchmal fällt Rosch Haschana an sehr heißen Tagen des Jahres aus. Insbesondere ein Jahr, nachdem wir eine Unmenge von Challa gemacht haben, sind wir die ganze Nacht wach und machen Honigkuchen. Damals haben wir den Ofen, in den ein Gestell geschoben wird und sich dreht, während das Produkt backt. Wenn Sie die Ofentür öffnen, erhöht sich die Hitze der Bäckerei und ist unerträglich. Erschöpft und schwindlig benennen wir den Ort scherzhaft in “Ye ol’Taste of Hell Bakery” um. Die ganze Nacht aufbleiben, um Kuchen zu backen, von denen jeder sagen wird, dass sie sie hassen….bis sie mir schmecken, ist die Mühe wert.

Mein Rezept, klein nach kommerziellen Maßstäben, macht 38 Pfund Teig. Glücklicherweise, Ich finde das Buch, in dem ich das Rezept ursprünglich vor Jahren gefunden habe. “Eine Schatzkammer des jüdischen Feiertagsbackens” von Marcy Goldman ist ein kostbares Juwel. Es kam 1998 heraus, ungefähr zu der Zeit, als ich die Bäckerei eröffnete. Ich habe noch nie nach einem anderen Schokoladenhonigkuchenrezept gesucht. Ich glaube nicht, dass ich ihr Rezept verschönert habe. Es ist Stand alone genial.

Das heißt, ich bringe viel Finesse auf den Backtisch. Jeder Schritt ist wichtig, so sehr, dass ich selten jemanden die Honigkuchen machen lasse. Über schlagen, unter schlagen, die Pfannen falsch besprühen, überbacken….die Fallstricke sind da, wenn Sie nicht vorsichtig sind. Machen Sie dies perfekt und die einzigen Kommentare, mit denen Sie sich befassen müssen, sind die darüber, wie Schokoladenhonigkuchen nicht wirklich ein Honigkuchen ist. Ha – was könnte besser sein als ein süßes neues Jahr…eine Schokolade!

Danke Marcy für ein tolles Rezept….Ich habe das Gefühl, ich schulde dir ein Vermögen!

Zutaten:

• 1 tasse Pflanzenöl
• 1 tasse Zucker
• 2/3 tasse brauner Zucker
• 1 tasse leichter Honig
• 1 teelöffel Vanille
• 4 eier
• 1/2 tasse ungesüßtes, dunkles Kakaopulver
• 2 3/4 tassen Mehl
• 1/2 teelöffel Soda
• 1 esslöffel Backpulver
• 1/2 teelöffel Salz
• 1/4 teelöffel Zimt
• 1 tasse stark gebraut kaffee
• 1/3 tasse Honig zum Bürsten der Oberseite (optional)

Schritte:

Den Backofen auf 325’vorheizen. Entfernen Sie den Einsatz der 10″ Tube Pan und sprühen Sie ihn gut mit Antihaftspray ein. Sprühen Sie nicht die eigentliche Pfanne. Legen Sie die Pfanne auf ein Stück Pergamentpapier und skizzieren Sie den Kreis. Schneiden Sie es aus und legen Sie es in den Boden der Röhrenpfanne. Legen Sie dann den mittleren Einsatz in die Pfanne. Dies verhindert, dass etwas aus dem Boden tropft.

Kombinieren Sie die trockenen Zutaten und wischen Sie, um zu mischen. Beiseite.

In einer Rührschüssel das Öl mit Zucker, Honig und Vanille vermischen.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und mischen Sie sie nach jeder Zugabe gut.

Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis glatt, nur eine Minute oder so.

Fügen Sie den Kaffee hinzu und mischen Sie sorgfältig, bis glatt.

Den Teig in die Pfanne geben. Dieses Rezept macht 1 x 10 “Rohrpfanne oder 2 x 7” Rohrpfannen.

Sie können den Kuchen auch in einer 9 “x 13” Pfanne zubereiten. Wenn Sie dies tun, stellen Sie ein paar Kuchendekorationsnägel verkehrt herum in die Pfanne. Dies dient als Wärmeleitung, damit das Zentrum gleichmäßig kocht.

Backen Sie den Kuchen, bis die Oberseite, wenn sie leicht gedrückt wird, gerade zurückspringt. Wenn die Vertiefung bleibt, backen Sie noch ein paar Minuten. Dies ist der Schlüssel zum Backen eines nicht trockenen Honigkuchens! Nicht überbacken. Besser unterbacken.

Wenn der Kuchen gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Nehmen Sie ein scharfes Gemüsemesser und führen Sie es um den äußeren Rand des Kuchens. Wichtig, wenn Sie das Messer herumlaufen lassen, achten Sie auf das Kratzen an der Seite der Pfanne. Andernfalls werden Sie an der Seite des Kuchens weghacken :-(. Üben Sie Druck auf den Boden des Kuchens aus und nehmen Sie ihn aus der Pfanne. Lassen Sie einige Minuten ruhen, bevor Sie versuchen, das Mittelrohr zu entfernen. Möglicherweise müssen Sie ein Messer vorsichtig am Boden der Pfanne entlang schieben. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Für einen zusätzlichen Glanz können Sie die Oberseite vor dem Servieren mit Honig bestreichen. Oder mit Puderzucker oder Kakaopulver bestäuben.

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