Schokoladenmalzkuchenrezept

Schokoladenmalzkuchen

INTRO

Wir haben 6 Rezepte für die verschiedenen Teile des Kuchens. Mach dich bereit…

SCHOKOLADENKUCHEN

115 g ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur (1 Stab oder 8 Esslöffel)
225 g Kristallzucker (1 Tasse und 2 Esslöffel)
60 g hellbrauner Zucker (¼ Tasse, fest verpackt)
3 große Eier
110 g Buttermilch (½ Tasse)
105 g Traubenkernöl (½ Tasse ½ Tasse und 3 Esslöffel)
5 g Vanilleextrakt (1 ¼ Teelöffel)
154 g Kuchenmehl (1 ¼ Tassen)
70 g Kakaopulver (½ Tasse)
6 g Backpulver (1 ½ Teelöffel)
7 g koscheres Salz (1 ¾ Teelöffel)

1 Viertel Blattpfanne

SCHRITT 1

Ofen auf 350℉.

SCHRITT 2

Butter und Zucker in der Schüssel eines mit dem Paddelaufsatz ausgestatteten Standmixers mischen und 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Höhe eincremen. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab, fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang auf mittlerer Höhe. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel noch einmal ab.

SCHRITT 3

Bei niedriger Geschwindigkeit Buttermilch, Öl und Vanille einfüllen. Erhöhen Sie die Mischgeschwindigkeit auf mittelhoch und paddeln Sie 4 bis 6 Minuten lang, bis die Mischung viel heller ist, doppelt so groß wie Ihre ursprüngliche flauschige Butter-Zucker-Mischung und vollständig homogen. Hetzen Sie nicht den Prozess. Sie zwingen im Grunde zu viel Flüssigkeit in eine bereits fettige Mischung, die keinen Platz für die Flüssigkeit schaffen will. Es sollte keine Streifen von Fett oder Flüssigkeit geben. Stoppen Sie den Mixer und kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab.

SCHRITT 4

Bei niedriger Geschwindigkeit das Kuchenmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz hinzufügen. Mischen Sie für 45 bis 60 Sekunden, bis Ihr Teig zusammenkommt und alle Reste von trockenen Zutaten eingearbeitet wurden. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab.

SCHRITT 5

Pam-besprühen Sie eine Viertelblattpfanne und legen Sie sie mit Pergament aus, oder legen Sie die Pfanne einfach mit einem Silpat aus. Mit einem Spatel den Kuchenteig gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Tippen Sie mit dem Boden Ihrer Kuchenform auf die Arbeitsplatte, um die Schicht auszugleichen.

SCHRITT 6

Backen Sie den Kuchen für 30-35 Minuten. Der Kuchen steigt auf und blättert bis zur Oberseite der Blechpfanne. Stechen Sie nach 30 Minuten vorsichtig mit dem Finger in den Rand des Kuchens: Der Kuchen sollte leicht zurückprallen und die Mitte sollte nicht mehr wackeln. Lassen Sie den Kuchen für weitere 3 bis 5 Minuten im Ofen, wenn er diese Tests nicht besteht.

SCHRITT 7

Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und kühlen Sie ihn auf einem Rost oder zur Not im Kühl- oder Gefrierschrank ab (keine Sorge, es ist kein Betrug). Der abgekühlte Kuchen kann bis zu 5 Tage in Plastikfolie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

MALT FUDGE SAUCE

60 g 72% Schokolade, gehackt (2 oz)
80 g Ovaltine, Malzgeschmack (1 Tasse)
5 g Melasse (1 Teelöffel)
1 g koscheres Salz (1/4 Teelöffel)
200 g Glukose (1/2 Tasse)
50 g Kristallzucker (¼ Tasse)
110 g Sahne (1/2 Tasse)

SCHRITT 1

Schokolade, Eier und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.

SCHRITT 2

Glukose, Melasse, Zucker und Sahne in einem Topf mit schwerem Boden mischen und gelegentlich umrühren, während sie bei starker Hitze zum Kochen gebracht werden. Sobald es kocht, gießen Sie es in die Schüssel mit der Schokolade. 1 volle Minute ruhen lassen.

SCHRITT 3

Beginnen Sie langsam, die Mischung langsam zu verquirlen. fahren Sie dann fort und erhöhen Sie die Kraft Ihres Wischens alle 30 Sekunden, bis die Mischung glänzend und seidig glatt ist. Dies dauert 2 bis 4 Minuten, abhängig von Ihrer Geschwindigkeit und Stärke. Sie können diese Sauce zu diesem Zeitpunkt verwenden oder bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. nicht einfrieren.

SCHOKOLADENMALZGLASUR

348 g ungesalzene Butter (3 Stäbchen plus 1 Esslöffel)
498 g Puderzucker (3 Tassen)
9 g koscheres Salz (2,5 Teelöffel)
33 g Kakaopulver (1/3 Tasse)
33 g Ovaltine (⅓ Tasse)
78 g Vollmilch (¼ Tasse plus 2 Esslöffel)

ERGIBT

Ergibt etwa 4 Tassen (1000 g) ergibt

SCHRITT 1

Butter, Zucker, Salz, Kakaopulver und Ovaltine in der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz mischen und 5 bis 7 Minuten auf mittlerer Höhe cremen, bis die Mischung glatt und flauschig ist. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab.

SCHRITT 2

Mit dem mixer auf die niedrigste geschwindigkeit, stream in die milch. drehen Sie den Mixer auf mittelhoch und schlagen Sie ihn 2 bis 3 Minuten lang, bis die Mischung seidig glatt und glänzend ist. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab. Verwenden Sie den Zuckerguss sofort oder lagern Sie ihn bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.

ZUTATEN

25 g Milchpulver (1/3 Tasse)
47 g Allzweckmehl (¼ Tasse)
16 g Maisstärke (1 Esslöffel plus 1 TL)
20 g Ovaltine (¼ Tasse)
20 g Zucker (2 Esslöffel)
2 g koscheres Salz (½ Teelöffel)
50 g ungesalzene Butter, geschmolzen (4 Esslöffel)
5 g Milchpulver (1T)
15 g Ovaltine (3T)
90 g weiße Schokolade, geschmolzen (3 Unzen)

ERGIBT

Ergibt etwa 260 g (2 ¼ Tassen)

SCHRITT 1

Erhitzen Sie den Ofen auf 250 °f.

SCHRITT 2

25 g (⅓ Tasse) Milchpulver, Mehl, Maisstärke, 20 g Ovaltine, Zucker und Salz in eine mittelgroße Schüssel geben. Zum Mischen mit den Händen werfen. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und werfen Sie sie mit einem Spatel, bis die Mischung zusammenkommt und kleine Cluster bildet.

SCHRITT 3

Die Cluster auf einer mit Pergament oder Silpat ausgekleideten Blechpfanne verteilen und 20 Minuten backen. Die Krümel sollten an diesem Punkt sandig sein, und Ihre Küche sollte wie Butter Himmel riechen. Die Krümel vollständig abkühlen lassen.

SCHRITT 4

Zerbröckeln Sie alle Milchkrumengruppen mit einem Durchmesser von mehr als ½ Zoll und geben Sie die Krümel in eine mittelgroße Schüssel. Kombinieren Sie die 15g Ovaltine und Milchpulver und werfen Sie zusammen mit Krümel, bis es gleichmäßig in der Mischung verteilt ist.

SCHRITT 5

Gießen Sie die weiße Schokolade über die Krümel und werfen Sie sie, bis Ihre Cluster umhüllt sind. Dann alle 5 Minuten weiterwerfen, bis die weiße Schokolade aushärtet und die Cluster nicht mehr klebrig sind. Die Krümel bleiben bis zu 1 Monat in einem luftdichten Behälter im Kühl- oder Gefrierschrank.

OVALTINE™ EINWEICHEN

55 g Vollmilch (¼ Tasse)
10 g Ovaltine™ (2 T)

ERGIBT

Ergibt etwa 65 g (¼ Tasse)

SCHRITT 1

Milch und Ovaltine™ in einer kleinen Schüssel schüssel, bis die Ovaltine™ vollständig aufgelöst ist. sofort verwenden.

VERKOHLTE MARSHMALLOWS

150 g Mini Marshmallows (2 3/4 Tasse)

ERGIBT

Ergibt etwa 150 g (2 ¾ Tassen)

SCHRITT 1

Verteilen Sie die Marshmallows gleichmäßig auf einer ungefütterten Blechpfanne und verkohlen Sie sie zur Hölle und zurück mit einer Lötlampe. Stellen Sie die Pfanne 10 Minuten lang in den Kühl- oder Gefrierschrank, um sie zu festigen und leichter zu handhaben. Sofort verwenden oder bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.

SONDERAUSSTATTUNG

1 (6- kuchen ring
2 streifen acetat, jeder 3 zoll breit und 20 zoll lang

SCHRITT 1

Setzen ein stück pergament oder eine silpat auf die zähler. Drehen Sie den Kuchen darauf und ziehen Sie das Pergament oder Silpat vom Boden des Kuchens ab. Verwenden Sie den Kuchenring, um 2 Kreise aus dem Kuchen zu stempeln. Dies sind Ihre Top 2 Kuchenschichten. Der verbleibende Kuchen “Schrott” wird zusammenkommen, um die untere Schicht des Kuchens zu machen.
Schicht 1, der Boden

SCHRITT 2 (Schicht 1, der Boden)

Reinigen Sie den Kuchenring und legen Sie ihn in die Mitte einer mit sauberem Pergament oder einem Silpat ausgekleideten Blechpfanne. Verwenden Sie 1 Streifen Acetat, um die Innenseite des Kuchenrings auszukleiden.

SCHRITT 3

Legen Sie die Kuchenreste in den Ring und stampfen Sie die Reste mit dem Handrücken zu einer flachen, gleichmäßigen Schicht zusammen.

SCHRITT 4

Tauchen Sie einen Gebäckpinsel in die Geburtstagstorte ein und geben Sie der Kuchenschicht ein gutes, gesundes Bad mit der Hälfte des Einweichens.

SCHRITT 5

Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um ein Drittel der Malz-Fudge-Sauce in einer gleichmäßigen Schicht über den Kuchen zu verteilen. (Hilfreicher Tipp: Je wärmer die Fudge-Sauce ist, desto leichter lässt sie sich verteilen.)

SCHRITT 6

Streuen Sie ein Drittel der Malzmilchkrümel und ein Drittel der verkohlten Marshmallows gleichmäßig über die Malzfudge-Sauce. Verwenden Sie den Handrücken, um sie an Ort und Stelle zu verankern.

SCHRITT 7

Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um ein Drittel der Malzglasur so gleichmäßig wie möglich über die Krümel und Marshmallows zu verteilen.

SCHRITT 8 (Schicht 2, die Mitte)

Stecken Sie mit Ihrem Zeigefinger den zweiten Acetatstreifen vorsichtig zwischen den Kuchenring und den oberen ¼ Zoll des ersten Acetatstreifens, so dass Sie einen klaren Acetatring von 5 bis 6 Zoll Höhe haben – hoch genug, um die Höhe des fertigen Kuchens zu tragen. Legen Sie eine Kuchenrunde auf den Zuckerguss und wiederholen Sie den Vorgang für Schicht 1 (wenn 1 Ihrer 2 Kuchenrunden kantiger ist als die andere, verwenden Sie sie hier in der Mitte und speichern Sie die hübschere für die Oberseite).

SCHRITT 9 (Schicht 3, die Oberseite)

Den restlichen Kuchen rund in den Zuckerguss einnisten. Decken Sie die Oberseite des Kuchens mit dem restlichen Zuckerguss ab. Mit den restlichen verkohlten Marshmallows garnieren.

SCHRITT 10

Stellen Sie die Blechpfanne in den Gefrierschrank und frieren Sie sie mindestens 12 Stunden lang ein, um den Kuchen und die Füllung einzustellen. der Kuchen bleibt bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank.

SCHRITT 11

Mindestens 3 Stunden bevor Sie den Kuchen servieren können, ziehen Sie die Blechform aus dem Gefrierschrank und lassen Sie den Kuchen mit Ihren Fingern und Daumen aus dem Kuchenring fallen. Ziehen Sie das Acetat vorsichtig ab und geben Sie den Kuchen auf eine Platte oder einen Kuchenständer. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden auftauen lassen (gut in Plastik eingewickelt, kann der Kuchen bis zu 5 Tage gekühlt werden).

SCHRITT 12

Den Kuchen in Keile schneiden und servieren.