Schokoladenpudding Cupcakes

Zutaten

Für die Cupcakes:

• 3 unzen ungesüßte Schokolade, gehackt
• 2 Unzen halbsüße Schokolade, gehackt
• 2 Tassen Kuchenmehl
• 1/4 Tasse Kakaopulver
• 1 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Instant-Espressopulver
• 1/2 teesoon Salz
• 1/2 Tasse Buttermilch
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 Tassen fest verpackter dunkelbrauner Zucker
• 2 Stäbchen gesalzene Butter, bei Raumtemperatur
• 3 große Eier plus 1 Eigelb, bei Raumtemperatur
• 1 Tasse kochendes Wasser

Für den Pudding zuckerguss:

• 1/2 tasse Maisstärke
• 1 1/2 Tassen Wasser
• 1 1/4 Tassen Zucker
• 1/2 Tasse Niederländisch verarbeitetes Kakaopulver
• 2 Teelöffel leichter Maissirup
• 4 Esslöffel gesalzene Butter, bei Raumtemperatur
• 1 Teelöffel Vanille
• 2 unzen halbsüße Schokolade, fein gehackt

Anleitung

1. Stellen Sie einen Backrost in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 350 vor. Linie 15 Muffinbecher mit Papiereinlagen und Butter leicht eine 9-by-2 “runde Kuchenform und Linie Boden mit Pergament oder Wachspapier. Das Innere mit Mehl bestäuben und den Überschuss abklopfen.
2. Um den Schokoladenkuchen zu machen: In einer Mikrowelle auf Medium (50%), schmelzen Sie die Schokolade, Rühren in 30-Sekunden-Intervallen, bis gerade geschmolzen, etwa 2 Minuten. Abkühlen lassen, bis lauwarm, aber immer noch flüssig.
3. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Espressopulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel sieben. Buttermilch und Vanille in einem Glas-Messbecher verrühren. In einer großen Schüssel den braunen Zucker und die Butter mit einem elektrischen Mixer 3 Minuten lang schlagen, bis die Mischung blass und flauschig ist.
4. Eier und Eigelb nacheinander unterrühren. 1/3 der Mehlmischung einrühren, gefolgt von 1/2 der Buttermilchmischung. Wiederholen, bis das Mehl verschwunden ist. Fügen Sie die geschmolzene Schokoladenmischung hinzu. Allmählich das kochende Wasser einrühren.
5. Geben Sie den Teig mit einem Maß von 1/3 Tasse in die Muffinbecher und füllen Sie sie etwa 3/4 Tasse voll. Den restlichen Teig in der Kuchenform verteilen.
6. Backen Sie die Cupcakes für 25 Minuten, aber backen Sie den Kuchen weiter, bis er fest ist, etwa 5 Minuten mehr. Abkühlen lassen.
7. Den Zuckerguss zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Maisstärke und 1/4 Tasse Wasser zu einer Paste verquirlen. In einem mittelgroßen Topf das restliche Wasser mit Zucker, Kakaopulver und Maissirup verquirlen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Fügen Sie die Maisstärkemischung hinzu und reduzieren Sie die Hitze unter häufigem Rühren, bis die Mischung so dick wie Pudding ist (etwa 3 Minuten). Vom Herd nehmen und Butter und Vanille unterrühren. Fügen Sie die Schokolade hinzu. 2 Minuten stehen lassen, während die Schokolade schmilzt, dann die Mischung zum Abkühlen in eine Schüssel geben und Plastikfolie auf die Oberfläche drücken. Chill sehr gut.
8. Den Kuchen mit den Händen zerbröckeln und die Krümel in eine flache Schüssel geben.
9. Stapeln Sie 1/3 Tasse Zuckerguss auf jeden Cupcake und formen Sie ihn mit einem kleinen Messer zu einer Kuppel. Rollen Sie die Ränder der Cupcakes in die Krümel. Servieren. (Cupcakes können 1 Tag lang gekühlt werden, aber 2 Stunden vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen lassen).

Anmerkungen

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