So reinigen Sie einen Mörser und Stößel:

Genau dort oben mit Feuer (und vielleicht sogar davor) war der Mörser und Stößel eines der ersten Küchenhelfer, die der Mensch erfunden hat. Schließlich, Was ist ein Mörser und Stößel als zwei Steine, die ineinander schlagen und mahlen? Hier in San Diego können Sie sogar alte Mörser sehen, die an historischen Stätten in die Felsen gehauen wurden.

Ohne Mörser und Stößel gäbe es wahrscheinlich kein Brot oder Pesto, zwei meiner Lieblingssachen. Das heißt, obwohl Ihre prähistorischen Vorfahren ihren Mörser und Stößel nicht gereinigt haben, bedeutet das nicht, dass Sie es nicht müssen. Im heutigen Artikel werden wir überprüfen, wie verschiedene Arten von Mörtel und Stößel zu reinigen.

So reinigen Sie Mörser und Stößel

Um Mörser und Stößel zu reinigen, ist es ein einfacher 4-Schritt-Prozess mit einem 5. Schritt, den Sie nur alle paar Monate durchführen müssen.

Schritt 1: Spülen Sie alles mit Wasser

Der erste Schritt besteht darin, so viel wie möglich von dem, was Sie gerade gemahlen haben, herauszuholen. Dies wird in zwei Dinge fallen:

• Wasserlöslich wie Fruchtsäfte
• Nicht wasserlöslich wie Knoblauch und Öle

Verwenden Sie heißes Wasser, um die Effizienz dieses Schritts zu maximieren. Es muss nicht kochend heiß sein, aber Sie wollen mehr als warmes Wasser, wenn Sie dies tun.

Schritt 2: Fügen Sie Reis oder ein anderes generisches geschmackloses Medium hinzu

Sobald das alte Essen entfernt wurde, geben Sie etwas trockenen Reis hinein. Wir werden den neutralen weißen Reis als Schleifschwamm verwenden. Ich empfehle, den Mörser etwa zur Hälfte zu füllen.

Schritt 3: Schleifen zu einem Pulver

Im grunde nur gelten ellenbogen fett und zeit. Während Sie den Reis zermahlen, wirkt er sowohl als Schleifmittel, um sicherzustellen, dass Lebensmittel abgekratzt werden, als auch als Trockenmittel und Schwamm, um Flüssigkeiten und Fett aus Mörser und Stößel zu entfernen.

Schritt 4: Entleeren Sie das Pulver und spülen Sie es aus

Entleeren Sie das Pulver (je nachdem, was sich in Ihrer Schüssel befand, kann es sich um eine Paste handeln). Verwenden Sie erneut heißes Wasser, da Sie sicherstellen möchten, dass alle Speisereste aus der Schüssel entfernt werden.

Lassen Sie Ihren Mörser und Stößel von hier aus an der Luft trocknen.

Schritt 5: Mineralöl auftragen (nur Holz)

Wenn Ihr Mörser und Stößel aus Holz bestehen, sollten Sie ihn mit Mineralöl würzen. Stellen Sie sicher, dass es sich um Mineralöl in Lebensmittelqualität handelt, da es keinen Geschmack hat und für den menschlichen Verzehr unbedenklich ist.

Es ist wichtig, Kochgeschirr aus Holz mindestens ein paar Mal im Jahr oder immer dann zu würzen, wenn das Holz trocken wird. Dies verhindert Verwerfungen und Risse aufgrund von Wasserverlust.

Kann ich Olivenöl verwenden, wenn ich kein Mineralöl habe?

Dies gilt nur für Holzmörser und Stößel, und obwohl Sie möglicherweise jedes Öl in Lebensmittelqualität verwenden können, sollten Sie ein paar Dinge beachten:

• Nicht alle Öle sind geschmacklos, also wählen Sie nicht etwas aus, das Sie nicht mit Ihrem nächsten Mahlgrad mischen möchten.
• Verschiedene Öle sind unterschiedlich haltbar, bevor sie ranzig werden. Ja, Öl geht schlecht und es ist schlecht für dich, wenn es das tut. Zum Beispiel ist Leinsamenöl berüchtigt dafür, bei Raumtemperatur ranzig zu werden, und obwohl es völlig essbar ist, würde dies zu einem schrecklichen Gewürzöl führen. Wenn Sie in Kochgeschirr auf Holzbasis investieren, empfehle ich dringend, Mineralöl in Lebensmittelqualität zu kaufen.

Denken Sie auch daran, dass Butchers Block Conditioner nicht dasselbe ist, da er oft zusätzliche Zusätze wie Wachs enthält.

Mörser und Stößel zum Reinigen

Mörser und Stößel gibt es heutzutage in allen möglichen Materialien, von Steinen wie Marmor und Granit bis hin zu Glas, Keramik und sogar Holz. Im Allgemeinen sind die Schritte zum Reinigen alle ziemlich ähnlich. Die Bereiche, auf die Sie achten müssen, sind Holz, das von Zeit zu Zeit Mineralöl benötigt, um es feucht zu halten.

Poröse Materialien wie Stein und Holz lösen Öl und Wasser aus Ihrem Mahlgut sowie Seife, wenn Sie versuchen, Seife in die Schüssel zu geben. Spröde Materialien wie Glas, Keramik und Porzellan brauchen einen sanfteren Griff (echtes minimales Zertrümmern, eher ein Stoß).

• Stein: Stein wie Marmor, Granit und Vulkangestein (Molcajetes) sind porös. Dies bedeutet, dass kleine Löcher für Luft, Wasser, Öl oder sogar Lebensmittel vorhanden sind. Um Nahrung herauszuholen, benötigen Sie eine Kombination aus heißem Wasser, um Reste zu verflüssigen, und dem weißen Reismehl, um alles zu reinigen und aufzunehmen.
• Glas, Porzellan und Keramik: Zerschmettere niemals Glas (ich weiß, das sollte offensichtlich sein), aber nur weil du Leute siehst, die auf einen Steinmörser klopfen, heißt das nicht, dass du es mit deinem Glas machen solltest. Das letzte, was Sie wollen, ist eine Glasscherbe in Ihrer Hand und Glasflocken in Ihrem Essen. Wenn Sie etwas “drücken” müssen, tun Sie es sanft und kontrolliert. Glücklicherweise ist Glas kaum porös, so dass das Risiko, dass Lebensmittel in den Mörtel gelangen, sehr gering ist.
• Metall: Metall ist überhaupt nicht porös, aber es reagiert ziemlich gut auf Erwärmung und Abkühlung. Vermeiden Sie schnelle Temperaturänderungen, damit es sich nicht verzieht.
• Holz: Holzmörser und Stößel sind einige der am besten aussehenden, aber vielleicht auch die kniffligsten. Holz ist sowohl porös als auch zerbrechlich, so dass Sie in Ihren Möglichkeiten eingeschränkt sind und Ihre Werkzeuge häufiger und mit Öl konditionieren müssen.

Mörser und Stößel vor dem ersten Gebrauch würzen

Wenn Sie einen Steinmörser und Stößel kaufen, müssen Sie ihn vor dem Gebrauch würzen. Dies liegt daran, dass sich noch kleine Gesteins- und / oder Sandstücke im Mörser und auf dem Stößel befinden.

Da Mörser und Stößel noch nicht verwendet wurden, müssen Sie außerdem die Kanten von Mörser und Stößel abschleifen. Um dies zu tun, müssen Sie nur buchstäblich alles finden, was schwer zu schleifen ist und das es Ihnen nichts ausmacht, es zu werfen.

Weißer Reis ist hier immer noch die große Empfehlung, da er sowohl hart als auch sehr billig ist. Mahlen Sie den weißen Reis zu Pulver und werfen Sie ihn dann ab. Fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu und spülen Sie dann alles aus.

Ist das Reinigen von Mörser und Stößel dasselbe wie das Würzen?

Nein, mit einem Mörser und Stößel wird es einsatzbereit gemacht, indem die Mahlebene vorbereitet wird. Wenn Sie Ihren Mörser und Stößel reinigen, werden Lebensmittelstücke und Rückstände entfernt.

Während beide Schritte das Mahlen eines neutralen Mediums wie Reis beinhalten können, hat die Reinigung Ihres Mörsers und Stößels viele weitere Schritte in Bezug auf Wasser, Spülen und Trocknen.

Wenn Ihr Mörser und Stößel aus Holz sind, vergessen Sie nicht, dass das Würzen mit Mineralöl auch wichtig ist, um das Austrocknen des Holzes zu verhindern.

Ein Mörser und Stößel können eine großartige Ergänzung zu Ihrem Küchenwerkzeug sein. Wenn Sie die bestmöglichen Gewürze und Emulsionen erhalten möchten, ist ein Mörser und Stößel wirklich der einzige Weg, dies zu tun. Was Sie jedoch nicht wollen, ist, dass keine Lebensmittel, Steine oder Keime in die Mischung gelangen (Wortspiel beabsichtigt).

Reinigen Sie Mörser und Stößel nach Gebrauch regelmäßig, vermeiden Sie Seife auf porösen Materialien und stellen Sie sie niemals in die Spülmaschine. Im Zweifelsfall Reis, Wasser und mahlen Sie es aus.