So reinigen und pflegen Sie Kupferkochgeschirr
Mit dem Kupferpreis so hoch wie es ist, Das Letzte, was Sie tun möchten, ist in teures Kupferkochgeschirr zu investieren, nur um es zu misshandeln. Es richtig zu behandeln ist relativ einfach, solange Sie ein paar wichtige Dinge wissen. Hier, Ich werde einige wichtige Details beim Kochen mit Kupfer durchgehen, sowie Tipps, wie man es säubert und wann man es von einem Fachmann reparieren lässt.
Das Wichtigste, was Sie beachten sollten, ist, dass abgesehen von Marmeladentöpfen und einigen anderen Spezialgeräten alles Kupferkochgeschirr mit einer anderen Art von Metall ausgekleidet ist. Das liegt daran, dass Kupfer reaktiv und in ausreichend großen Dosen toxisch ist. Eine inerte Metallauskleidung verhindert, dass die Lebensmittel das Kupfer berühren. Sie müssen Ihre Pfannen unterschiedlich behandeln, je nachdem, welche Art von Auskleidung Ihre Kupfertöpfe und -pfannen haben.
Traditionell war die Metallauskleidung Zinn, und einige Hersteller, die sich der Aufrechterhaltung dieser älteren Praxis verschrieben haben, wie Jim Hamann bei Duparquet Copper Cookware (er diente als Hauptquelle für diesen Artikel und betreibt auch einen Kupfersanierungs- und Verzinnungsservice namens East Coast Tinning) und Brooklyn Copper Cookware verkaufen weiterhin mit Zinn ausgekleidete Töpfe und Pfannen.
Heute, die meisten anderen kupfer pan hersteller linie ihre pfannen mit edelstahl, die ist weit mehr elastische als zinn aber nicht annähernd als antihaft (für mehr auf die unterschiede zwischen zinn-und stahl-gefüttert kupfer pfannen, werden sicher zu lesen unsere größere guide zu kupfer kochgeschirr).
Das Kupferäußere hat unterdessen seine eigenen Bedürfnisse, die sich sowohl von Zinn als auch von Edelstahl unterscheiden.
Die gute Nachricht ist, dass Kupferkochgeschirr bei guter Pflege Generationen überdauern kann.
Kochen mit Kupferkochgeschirr
Kupfer ist ein hochleitfähiges Metall, das unter anderem sehr energieeffizient ist – durch gute Wärmeleitung erwärmt es sich schnell und gleichmäßig und kühlt ebenso schnell ab. Dies macht es zu einem der reaktionsfähigsten und empfindlichsten Metalle zum Kochen. Es gibt wirklich nur eine Wärmequelle, für die Sie Kupfer verwenden möchten: Gas. Elektrische Kochfelder sind zu langsam, um die Temperatur zu verschieben, was jeden Vorteil zunichte macht, den Kupfer bietet; Es wäre, als würde man versuchen, Netflix über eine DFÜ-Internetverbindung zu streamen. Und mit wenigen Ausnahmen funktioniert Kupfer nicht auf Induktion.
Wenn Sie mit Kupfer über einer Gasflamme kochen, sollten Sie im Allgemeinen auf der Seite einer sanfteren Hitze irren, als Sie es gewohnt sind. Dies ist wiederum auf die hervorragende Leitfähigkeit von Kupfer zurückzuführen. Es kann viel mit einem viel kleineren Wärmeeintrag tun, also gehen Sie langsam.
Wenn Ihre Pfannen mit Zinn ausgekleidet sind, müssen Sie bei starker Hitze besonders vorsichtig sein. Zinn hat einige sehr wünschenswerte Eigenschaften, seine natürliche Antihaft-Oberfläche oben unter ihnen. Aber sein Schmelzpunkt, bei ungefähr 450°F (232°C), ist sehr niedrig. Dies ist eine Temperatur, die eine leere Pfanne leicht über einer Gasflamme erreichen kann, und wenn dies der Fall ist, kann die Dose sprudeln und schmelzen, und Sie benötigen die Dienste eines Nachzinners, um die Pfanne wieder in den betriebsbereiten Zustand zu versetzen.
Um ein Zinn-Futter-Missgeschick zu vermeiden, heizen Sie Ihre mit Zinn ausgekleideten Kupferpfannen immer mit einer Art Fett wie Butter oder Öl vor: Wenn sie anfangen zu rauchen, nähern sie sich der Gefahrenzone. Sobald sich Lebensmittel in der Pfanne befinden, ist dies viel sicherer, da das Essen selbst eine Überhitzung der Pfanne verhindert.
Mit Edelstahl ausgekleidete Pfannen bieten nicht die Antihaft-Vorteile von Zinn (tatsächlich sind sie einer der schlimmsten Übeltäter in Bezug auf die Haftung von Lebensmitteln), aber sie sind viel besser im Umgang mit hohen Temperaturen. Sie können versehentlich eine mit Edelstahl ausgekleidete Pfanne verrückt heiß werden lassen und höchstwahrscheinlich wird nichts Schlimmes passieren (obwohl es mit genügend Missbrauch und ein wenig Pech nicht unmöglich ist, dass sich das Stahlfutter von der Kupferschale entkoppelt…ein Problem, das nicht behoben werden kann).
Viele Quellen werden Ihnen sagen, dass Sie keine Metallutensilien in mit Zinn ausgekleideten Pfannen verwenden sollten, was wiederum auf die Zerbrechlichkeit von Zinn zurückzuführen ist. Dies ist ein Rat, den ich nur zur Hälfte befolge, da es mir ziemlich schwer fällt, den gelegentlichen Metallbesen und den geschlitzten Offset-Spatel beim Kochen zu vermeiden. Ich bin ziemlich vorsichtig mit ihnen, obwohl ich denke, dass ich wahrscheinlich die Lebensdauer meiner Zinnauskleidungen verkürze. Sie können Ihre eigene Risikotoleranz in diesem Bereich entscheiden (aber wenn Sie am Ende Ihre Dose wegkratzen, sagen Sie nicht, dass ich Sie nicht gewarnt habe!).
Bei Edelstahlauskleidungen können Sie sich selbst ausschalten; Metallwerkzeuge werden der Auskleidung nichts anhaben, außer sehr kleinen Oberflächenkratzern.
So reinigen Sie Kupferkochgeschirr
Wie Sie es beim Kochen in Kupfer reinigen, hängt von der Auskleidung ab. Dank der weitgehend antihaftenden Eigenschaften von Zinn haften wahrscheinlich nur sehr wenige Lebensmittel daran, und wenn doch, wird dies nicht hartnäckig der Fall sein. Das Füllen einer mit Zinn ausgekleideten Pfanne mit Wasser, das Hinzufügen von etwas Spülmittel und das Köcheln lassen reichen oft aus, um aufgeklebte Teile zu entfernen, die dann leicht abgewischt werden können. Vermeiden Sie um jeden Preis starke abrasive Wäscher wie Stahlwolle und viele Schwamm-Wäscher-Pads (obwohl eine leichte Hand mit Scotch-Brite’s Nonscratch Scrubber nicht zu viel Ärger verursachen sollte). Denken Sie daran, dass Zinn bei Hitzeeinwirkung auf natürliche Weise dunkler wird, und das ist kein Problem, das weggeschrubbt werden muss.
Edelstahl-Liner können wie jeder Edelstahltopf oder jede Edelstahlpfanne geschrubbt und gereinigt werden. Siehe meinen Leitfaden hier.
Die natürliche Patina von Kupfer wird von vielen geschätzt.
Für das Kupfer-Äußere haben Sie eine Handvoll Möglichkeiten. Erstens ist es gut zu wissen, dass die natürliche Patina, die sich im Laufe der Zeit entwickelt, von vielen geschätzt wird. Gehen Sie in die Küche eines Kupferliebhabers und beschließen Sie in einem Moment des guten Willens, ihr gesamtes Kochgeschirr zu polieren, bevor sie nach Hause zurückkehren, und sie können Sie in dem glänzenden Suppentopf abwerben, den Sie ihnen präsentieren.
Das ist eine gute Nachricht: Sie müssen Ihr Kupferkochgeschirr nicht polieren. Du kannst es einfach wachsen lassen…schöner.
Aber es gibt einen Unterschied zwischen einer gut entwickelten Patina und einem eingebrannten Crud. Verschüttungen und Tropfen, die an der Außenseite der Pfanne herunterfallen und dann anbrennen, werden im Allgemeinen nicht als Markenzeichen einer schön gealterten Pfanne angesehen. Wenn Sie Lebensmittel tröpfeln, wischen oder waschen Sie sie ab, bevor sie versengen können.
Hartnäckige eingebrannte Kruste an der Außenseite dieses Topfes erforderte ein ernstes Polieren; Danach war es so gut wie neu.
Wenn Sie trotz der Wertschätzung, die viele für die Patina von gealtertem Kupfer haben, Ihre Pfannen lieber wie neu glänzen lassen möchten, müssen Sie Ihre Pfannen von Zeit zu Zeit polieren. Hamann empfiehlt Twinkle als effektives Einzelhandelsprodukt, während Rezepte für natürlichere Pasten aus einer Säure wie Zitronensaft oder Essig und einem Schleifmittel wie Salz im Überfluss vorhanden sind. Viele schwören auch auf Barkeeper wie Kupferpolitur (ich liebe es auch für Edelstahl); Das Unternehmen hat auf seiner Website ein Tutorial zur Reinigung von Kupfer mit seinem Produkt.
Wenn alles andere fehlschlägt, können Sie Ihren Topf jederzeit zur Reinigung an einen Fachmann schicken. Lesen Sie weiter, wann Sie die Hilfe eines Profis suchen müssen.
Wenn Ihr Kupfer Kochgeschirr restauriert haben
Re-Verzinnen eines Kupfertopf Innenraum in drei Stufen: vor, nach dem alten Futter Strippen, und schließlich mit dem neuen Zinnauskleidung.
Abgesehen davon, dass das Kupfer professionell poliert wird, besteht der Hauptgrund, die Hilfe eines Fachmanns in Anspruch zu nehmen, darin, die Zinnauskleidung eines abgenutzten Kupfertopfs ersetzen zu lassen. Laut Hamann ist ein wenig Kupfer, das hier und da durch die Zinnauskleidung späht, kein Problem. Er sagt, Sie sollten Ihre Pfanne nur zum erneuten Verzinnen schicken, wenn die kombinierte Kupferfläche, die durch die Auskleidung fließt, eine Fläche von ungefähr der Größe eines US-Viertels ergibt.
Schmelzen von neuem Zinn in einen Kupfertopf.
Um eine Pfanne neu zu verzinnen, wird die alte Zinnauskleidung entfernt, wodurch das gesamte darunter liegende Kupfer freigelegt wird. Dann wird neues Zinn bei sehr hoher Hitze in die Pfanne geschmolzen und zu einer gleichmäßigen Beschichtung abgewischt. Mit Sorgfalt sollte eine Zinnauskleidung mindestens 10 Jahre, wenn nicht länger, halten.
Mit Edelstahl ausgekleidete Kupferpfannen erfordern diese gelegentliche Wartung natürlich nicht.
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