Sous Vide Char Siu Schweinebauch
Dieser Sous Vide Char Siu Schweinebauch ist ein gerader Mundgasmus. Zunächst einmal ist Sous Vide Schweinebauch einfach unglaublich. Es ist wahnsinnig zart und saftig. Die Definition von Perfektion. Dann glasieren Sie den Bauch mit einer köstlichen Char Siu Marinade und Sie haben das perfekte Geschmacksprofil.
Tun Sie sich selbst einen Gefallen und machen Sie dieses Rezept stat.
Zeit und Temperatur
Durch viele Experimente haben wir festgestellt, dass das Kochen des Char Siu Schweinebauchs bei 74C / 165F für 10 Stunden die perfekte Kombination ist. Wenn Sie das Schweinefleisch 10 Stunden einwirken lassen, wird das Bindegewebe (Kollagen) abgebaut, was zu einem extrem zarten Bauch führt. Auch das Kochen bei einer Temperatur von 165F ist der Sweet Spot für saftigen, köstlichen Schweinebauch. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie ein zuverlässiges Sous-Vide haben, das die Temperatur des Bades genau reguliert, oder Ihre Ergebnisse können variieren (schauen Sie sich die Anova oder Joule an). Weitere Zeit- und Temperaturoptionen finden Sie in unserem Kochführer hier.
Spezialausrüstung
Sous–Vide-Maschine – Diese ist offensichtlich. Um Sous Vide zu kochen, benötigen Sie ein Gerät, um die Temperatur des Badewassers genau zu regulieren. Die beiden derzeit besten Sous-Vide-Maschinen im Spiel sind der Anova Precision Cooker und der Breville Joule. Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass Sie mit der Anova das Gerät sowohl manuell als auch mit einem mobilen Gerät steuern können. In jedem Fall sind beide Sous-Vide-Maschinen erstklassig und Sie können mit beiden Entscheidungen nichts falsch machen.
12-Liter-Behälter – Obwohl Sie einen einfachen Suppentopf für Ihre Sous-Vide-Kochbedürfnisse verwenden können, empfehle ich dringend, einen großen Kunststoffbehälter zu kaufen. Sie sind preiswert und geräumig, so dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, einen großen Braten in einem kleinen Topf zu kochen. Ich empfehle einen 12-Liter-Rubbermaid-Behälter, da er BPA-frei, robust und groß genug für fast alles ist, was Sie kochen werden.
Behälterdeckel – Wenn Sie einen Kunststoffbehälter kaufen, empfehle ich dringend, einen kompatiblen Deckel dafür zu kaufen. Wenn sie sous vide für eine lange dauer, die wärme der wasser ursachen verdunstung. Mit einem Deckel eliminiert es einen Großteil der Verdunstung, so dass Sie 72 Stunden sorglos kochen können.
Gusseisenpfanne – Wenn Sie Ihr glühendes Spiel auf die nächste Stufe heben möchten, empfehlen wir Ihnen, in eine Gusseisenpfanne zu investieren. Durch die Verwendung eines Gusseisens in diesem Rezept erzielen Sie ein tiefes Anbraten des Proteins. Gusseisen sind auch sehr praktisch zum Anbraten von fast jedem Sous-Vide-Fleisch. Lodge bietet die beste Qualität und den besten Preis, weshalb es unsere Lieblingsmarke aus Gusseisen ist.
Schauen Sie sich hier unsere vollständige Liste der empfohlenen Ausrüstung an.
Sous Vide Char Siu Schweinebauch
Zutaten
- 1lbschweinebauch
- 1 1/2Tbsphoisin Sauce
- 1 1/2Tbssoja Sauce
- 1/2TBSHONIG
- 2tspwhite zucker
- 1/2tspfive gewürz pulver
- 1/2tspsesame öl
- 2tropsred lebensmittel färbung (optional)
Anleitung
Vorbereitung
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Mischen Sie in einer Schüssel Hoisin, Sojasauce, Honig, Zucker, fünf Gewürzpulver, Sesamöl und rote Lebensmittelfarbe.
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Legen Sie den Schweinebauch mit der Char Siu-Sauce in einen Gefrierbeutel und entfernen Sie die Luft durch einen Vakuumierer oder die Verdrängungsmethode. Legen Sie den Beutel in den Kühlschrank und lassen Sie das Schweinefleisch 4 bis 24 Stunden marinieren (optional, aber empfohlen).
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Set sous vide maschine zu 74C/165F. Sobald die ziel temperatur erreicht ist, drop schweinefleisch bauch in die bad für 10 stunden.
Endbearbeitung
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Ofen auf 204C / 400F einstellen.
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Beutel aus dem Bad nehmen und Beutel sofort in ein Eisbad geben, um den Schweinebauch abzukühlen. Nach dem Abkühlen den Schweinebauch herausnehmen, trocken tupfen und den Bauch in 1/4-Zoll-Längsstücke schneiden.
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Kleine Saucenpfanne auf Medium erhitzen, Char Siu Sauce aus dem Beutel geben und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen. Nach dem Eindicken die Hitze ausschalten und den Schweinebauch hinzufügen, um jede Scheibe gleichmäßig zu bestreichen. Lassen Sie zusätzliche Sauce für eine zweite Schicht. Nehmen Sie die Scheiben aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech.
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Stellen Sie den Ofen auf 350F. Legen Sie das Backblech für 5 bis 7 Minuten in den Ofen. Aus dem Ofen nehmen und die Stücke mit der restlichen Sauce bestreichen. Wechseln Sie in den Grillmodus und beenden Sie weitere 1 bis 2 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und in die gewünschte Stückgröße schneiden. Mit gebratenem Reis, Nudeln und / oder Gemüse servieren und genießen!
