är Kokosnötsnektar den nya agaveen?

det är Livsmedelsmånad på Epicurious, och vi tänker på supersnabba kasselinjer, alternativa mylks (inte ett typsnitt) och de billigaste flaskorna olivolja (och vin). Kolla in hela serien här.

kokosnöt allt och allt håller fortfarande starkt i livsmedelsgången, från matolja (du har mer än en typ i ditt kök, eller hur?) att snacka” chips ” till kokosnötsocker.

Lägg till denna trendiga, tropiska doftande wonderland coconut nectar, en oraffinerad, lågglykemisk, förmodligen näringsrik sötningsmedel med en unik smak som verkar redo att bli nästa agave nektar.

för att få den kulinariska och näringsrika nedgången på detta alt-socker, ringde jag Shauna Sever, författare till Real Sweet: mer än 80 Crave-Worthy Treats Made with Natural Sugar, och Kelly Pritchett, biträdande professor i näring och träningsvetenskap vid Central Washington University och en taleskvinna för Academy of Nutrition and Dietetics.

vad är kokosnöt nektar?

det är saven från kokospalmens blommor. (Kokosnötsocker är uttorkad, granulerad kokosnötsnektar.)

enligt en tillverkare värms nektaren precis tillräckligt för att tjockna den, men inte tillräckligt för att skapa höga nivåer av fruktos, sockret som det visar sig att agave nektar är full av. (Inte bra; fruktos bryts ner i levern och omvandlas lättare till fett.)

hur smakar det?

inte så kokosnötig. Utöver det är det lite svårt att beskriva.

“det beror verkligen på vilken du får”, säger Sever. “Vissa har den typen av ambrosial kvalitet med en antydan av blommor. Men det är väldigt jordnära samtidigt. Det är nästan som en mycket lätt lönnsirap, i kombination med lite melass. Det är lite av en bittersöt finish.”

Hur använder du det?

som du skulle ha något flytande sötningsmedel. Lägg det till granola och bakverk som snabbbröd och mjukbakade kakor, men Sever föreslår inte en en-för-en-byte i recept som kräver en stor mängd sötningsmedel, som honungskaka.

en anledning: kokosnektar är dyrt, mer per uns i min butik än lönnsirap, honung och agave.

“smaken är också så aggressiv. Den bittra smaken kan komma fram mer än du vill,” säger Sever.

hon har experimenterat med kokosnötsnektar i karameller och godis och säger att det ger en fin komplexitet. I smoothies eller drizzled över pannkakor eller våfflor, ger nektar en ljusare ta på frukost och snacks.

förvaras i kylen, det kommer att hålla på obestämd tid.

kokosnöt nektar är lågt glykemiskt. Är det här bra?

det glykemiska indexet mäter hur en mat påverkar kroppens blodsockernivåer och insulinrespons. En låg GI-mat, som rankas 55 eller mindre, orsakar en långsammare, mer stadig ökning av blodsockret än en hög GI, säger Pritchett.

Kokosnötsnektar har ett GI på 35, enligt en producent.

” men i USA. vi testar inte för GI av livsmedel så det skulle vara ett tillverkarkrav och kan faktiskt variera beroende på produkt”, säger Pritchett.

du måste också ta hänsyn till de andra livsmedel du äter med det. Och medan kokosnötsnektars låga fruktosinnehåll verkar ge det en kant, åtminstone över den nu malignerade (men också lågglykemiska) agave nektar, till din kropp, är det allt fortfarande socker.

vad sägs om andra påståenden att kokosnötsnektar är näringsrika?

ta dem med ett saltkorn också. Vissa märken tout kokosnötsnektar som en bra källa till aminosyror, B-vitaminer, magnesium, kalium och järn, men du hittar inte några av de näringsämnen som anges för kokosnötsnektar i USDA: s nationella näringsdatabas. Om de är närvarande, “är det sannolikt försumbar”, säger Pritchett.

okej, är kokosnötsnektar åtminstone mindre dålig än vanligt bordssocker?

ledsen. Inte riktigt, säger Pritchett.

det faller under samma kategori av tillsatta sockerarter—i huvudsak extra kalorier i våra dieter med liten eller ingen ytterligare näringsfördelar, säger hon.

faktum är att det finns fler kalorier per tesked i kokosnötsnektar än bordsocker.

“Kokosnötsnektar kan ge ett annat alternativ till konsumenterna, men eftersom vi inte har några bevis som tyder på att det är” överlägset “till andra sötningsmedel på marknaden, bör det behandlas på samma sätt som “tillsatt socker” i kosten, säger hon.

och bara så du vet, vi borde äta mindre än 12 teskedar tillsatt socker dagligen, enligt regeringens rekommendationer.