10 typiska påskrätter

vi presenterar 10 av de mest karakteristiska Påskrecepten för dig att utarbeta under dessa dagar

denna Påsk 2020 kommer vi att spendera hemma på grund av koronaviruspandemin. Processioner och händelser av dessa datum har skjutits upp; men det som inte är nödvändigt att skjuta upp är de typiska rätterna. Påsken är relaterad till tradition, minne och fasta, något som också har manifesterat sig genom århundradena och fram till idag, i de typiska rätterna som görs just nu. De har alla en sak gemensamt: det finns inget kött. I dagarna av Stilla veckan (och varje fredag under fastan) många människor undviker att äta kött, eftersom det representerar Jesu Kristi kropp på korset. Tradition regler och idag ger vi dig tio typiska påskrätter som du kan laga utan att gå hem.

vitlökssoppa, en restaurerande maträtt

av Kastilianskt ursprung, vitlökssoppa är något som inte bör saknas i påskens menyer. Även kallad ‘sopa castellana’, det ätes speciellt i tider av knapphet på grund av dess höga näringsämnen. Det finns många varianter av denna maträtt och många av dem har kött; men när vi tänker på typiska rätter till påsk lämnar vi det ursprungliga receptet, vilket är mycket enkelt att göra. Du behöver helt enkelt en lerskål-fontän eller kruka-det kommer att vara där de bäst kokas. De nödvändiga ingredienserna är: bröd (normalt används brödet från tidigare dagar, eftersom det inte längre kan ätas), vitlök, vatten, olja, paprika, ägg och salt. I lergrytan, med lite olja, saut 60 hela vitlöksklyftorna och tillsätt det skivade brödet, paprika, vatten och salt och låt koka ca 10 minuter. Efter den tiden lägger du till ett par ägg som kommer att göra på toppen av soppen. När äggulan är vit är de redo. Mängden vitlök eller paprika är till konsumentens smak. Starkare soppor kommer att bära mer vitlök och lättare, mindre. Det händer också med paprika, som kan väljas kryddig eller söt, som du vill.

dessa soppor är mycket typiska i processionerna av Castilla y le usci. I de så kallade ‘madrugadas’ (långfredagsmorgonprocessionerna) i städer som Palencia eller Zamora slutar natten att äta de typiska vitlökssopporna. Att vara en maträtt som inte konsumeras vid många tillfällen har det också blivit modernt för andra tillfällen, till exempel gryningen av det nya året, som en restaurering efter en hel natt med fest.

Patatas viudas a la riojana, en delikatess

Patatas viudas är en annan av de typiska Påskrätterna. De kallas ‘änkor’ på grund av frånvaron av kött, och de är gjorda som vanliga Riojan potatis. De nödvändiga ingredienserna är 1 kilo potatis, en halv peppar och en halv lök, två vitlöksklyfta, paprika, olja, salt och ett lövblad. Utarbetandet är väldigt enkelt: potatisen hackas genom att skala dem, det vill säga att den sista pausen för varje bit ska vara för hand; hacka lök, peppar och vitlök och brun i en kastrull. När de är något gjort, lägg till potatis och saut vaniljsås. Tillsätt paprika och salt och täck med vatten, låt dem koka i cirka 40 minuter, med ett lagerblad för att ge det lite mer smak. När du är klar, tillsätt lite mer paprika och en dropp olivolja innan du serverar. Det är en typisk påskrätt eftersom den är mycket ekonomisk och lätt, men ger också mycket mättande ingredienser.

Cod al pil pil, traditionen gjorde mat

på påsk kan du inte missa en bra maträtt av torsk. Den är beredd på alla möjliga sätt och det är troligt att du i ditt hem har ditt eget sätt att laga mat. Vi anger ett av de mest traditionella recepten för dessa dagar: torsk pil pil. Dess utarbetande är enkel. Som ingredienser behövs: 2 stycken torsk (det är säsongen av denna fisk, så priserna är billigare); 5 vitlöksklyftor, halv chili (eller 2 cayenne) och extra jungfruolja. Saut Bisexuell vitlök i en kastrull och lägg åt sidan, detsamma görs med chilipeppar hackad i fyra delar. I samma olja, laga den tidigare avsaltade torsken, fyra minuter på varje sida, börja med det område där det har Hud. Efter sautering har torsken släppt en gelatin som flyter på oljan. Separera gelatinet från oljan och reservera. Det är dags att göra såsen: häll gelatinet långsamt med en sil i en stor kastrull och rör om; tillsätt sedan lite olja och häll resten av torskjelly och vänta på att en tjock sås ska göras. När du är klar, tillsätt torskbitarna och värm väl. Denna maträtt kommer från baskiska köket och kokas vanligtvis också i Lergryta, som det traditionellt gjordes. Men vet du varför du kallar ‘pil pil’? Enligt en teori eftersom det är bruset från fiskens bubblor när man lagar den även om en annan teori hävdar att det beror på chilipeppar – den mest typiska ingrediensen för att göra den – vars namn på swahili är ‘piri-piri’. I alla fall är det en spektakulär maträtt för dessa dagar.

kikärter och spenatgryta, perfekt för tidiga morgnar

vad skulle Påsk vara utan en bra gryta? Det är en av de mest kokta rätterna under dessa dagar. De är beredda på olika sätt men detta är receptet på en maträtt som har gjorts sedan medeltiden och vars huvudsakliga ingrediens är saltad torsk. Efter att ha avsaltat torsken ordentligt behövs bara några ingredienser för att göra denna saftiga maträtt: torsk, kikärter och spenat eller i dess variant vita bönor, 2 lök, 4 vitlöksklyftor, 1 skiva bröd, salt, paprika och olivolja. Kom ihåg att både bönor och kikärter måste blötläggas för att laga lättare. Förfarandet är vanligt för någon gryta. Vitlök och lök sauteras och kikärter och spenat eller bönor tillsätts för matlagning (man måste komma ihåg att både kikärter och bönor tar lång tid att laga mat, så det är bäst att använda en tryckkokare). Tillsätt brödskiva och kryddor och låt det koka, när de är bara 5 minuter bort tillsätt smulad torsk. En bra skedrätt som kommer att bli en bra restaurering efter de många processionerna.

Torrijas, den perfekta efterrätten

kunde inte missa den mest typiska efterrätten av alla. Även om de kan förberedas under hela året, är det vid den här tiden att de äts mest. Vem har inte frestats av en bra fransk toast efter en soppa eller en saftig torskrätt? Förutom att vara en bra maträtt kan den förberedas som en familj. Även de små kan hjälpa till. De nödvändiga ingredienserna är: en pinne av gammalt bröd, 1 liter mjölk, 3 ägg, en citron, 2 kvistar kanel, olivolja, mark kanel och socker. Förberedelsen är väldigt enkel: koka mjölken med en kanelstång och citronskallen, när den kokar avlägsnas den och passeras genom en kolv. Brödet skärs i feta skivor och sprids i en skål där mjölken hälls (när den är kall) tills den är helt täckt. När brödskivorna är väl blötläggda tas de bort och passeras genom det slagna ägget och stekas i riklig olja. Innan du serverar, dränera väl på absorberande papper och belägg väl i en blandning av socker och kanel.

ursprunget till fransk toast är väldigt nyfiken: det finns redan hänvisning till de första recepten i år i A. D. Men det är på femtonde århundradet när de börjar förberedas på det sätt vi känner idag. De ätes i tider med ekonomiska svårigheter eftersom det var en mycket billig maträtt med många näringsämnen. Det var en maträtt speciellt avsedd för kvinnor som hade fött, på grund av dess höga sockerhalt och som en återställande. Det var bara århundraden senare när de började göras i fastan för att kompensera för bristen på näringsämnen i kött eller på fasta dagar.

bu Portuguelos de viento, en söt tradition

en annan av de mest typiska desserterna på påsken är bu portuguelos de Viento. Denna söta kan smakas under hela året men är särskilt frekvent vid denna tidpunkt. En av dess styrkor är att den har ingredienser som vanligtvis hålls hemma för att göra desserter: mjöl, vatten, olja, mjölk, socker, jäst, ägg, en nypa salt och smör. Vi börjar arbeta först med att blanda mjölet med jästen medan vi i en kruka kokar en fjärdedel liter vatten med smöret, en citronskal och salt. Tillsätt mjölet och vi får en tjock deg som vi kommer att vila utanför elden fem minuter. Därefter lägger vi till fyra ägg, en i taget, blandar all deg åt gången. Nu behöver vi bara göra degbollar och steka dem i mycket varm olja. Som med fransk toast placeras friterna på absorberande papper och passeras genom socker innan de svalnar. På vissa ställen är det vanligt att fylla dem med grädde eller vaniljsås men ensamma är de också läckra.

Sancocho, kanarisk Påsktradition

det kanariska receptet par excellence för påsk är utan tvekan sancocho. Långfredagen är den dag då traditionellt i hemmen tillagas denna maträtt som bör ätas som en familj och som det inte är klart sitt ursprung. Huvudingrediensen i sancocho är den saltade cherne, en typ av fisk som liknar grouper och som är typisk för Kanarievattnet. Det finns variationer av receptet beroende på område men det är vanligt att ta potatis (potatis), sötpotatis och salt, gofio pella, socker, vinäger, mojo och olja för att krydda. Det första vi bör göra är att sätta cherne att avsalta i vatten, minst 12 timmar innan. Om du gillar lätt saltad mat, gör det upp till två dagar i förväg. Vid beredningstillfället måste du släcka cherne med potatis och sötpotatis skuren i bitar och utan salt. När potatisen är gjord, ta bort allt från värmen och låt stå i 10 minuter, varefter vattnet dräneras. Efter tillsats av olja och vinäger till cherne efter smak serveras den med potatis och sötpotatis och åtföljs av pella de gofio och/eller mojo verde. Pella de gofio är också en typisk maträtt på Kanarieöarna som består av en knådning som har gofio, som liknar mjöl, som huvudingrediens. Vågar du prova det?

Räkoromeletter, södra smak

ett läckert recept, lätt att göra och som erövrar både vuxna och barn. Räkoromeletter är typiska för söder, särskilt Andalusien, och i påsk smakas de mer än någonsin för att undvika kött och hålla vaken. Som ingredienser måste vi ha cirka 200 gram räkor, 100 gr kikärtmjöl och 100 gram normalt mjöl, en halv lök, ett glas vatten, salt, persilja och olja. Börja med att hugga vitlök och lök mycket fint. I vissa recept av tortillitas rekommenderas att steka dem före och i andra inte, så du kan välja hur du föredrar. Blanda mjöl och vatten i en skål och tillsätt ägg innan du slår allt. Då är det dags att lägga till lök, vitlök och persilja som vi också har finhackat. Blanda igen och tillsätt räkorna med lite salt. Den resulterande massan kommer att vara det råmaterial som vi använder för att steka i pannan, med måttet på en sked. Låt dem bruna på båda sidor och lämna dem sedan på papper för att absorbera fettresterna. Detta påskrecept kan ändras med torsksmulor istället för räkor.

Hornazo, en klassiker att synda

när vi pratar om recept från den här tiden kan vi inte hoppa över hornazo. Vi kan beskriva det ungefär som en slags empanada som vanligtvis är fylld med fläskprodukter. Hornazo är gjord i olika områden i Spanien och var och en har sina särdrag men i påsk tas det vanligtvis mer än någonsin. Vi måste komma ihåg att på vissa ställen kallar de en söt hornazo, vi kommer inte att skrämma. För att göra hornazo kommer vi att inspireras av den kastilianska hornazo. En mycket speciell dag där den smakas är vatten måndag, måndag efter påsk och som firas i Salamanca med en måltid bredvid floden för att bryta bot och regeln att inte äta kött under Stilla veckan.

de grundläggande ingredienserna är mjöl, bakjäst, mjölk, vatten, socker, olja, smör, ägg och salt för degen och länd, chorizo, bacon och ägg för fyllningen. Efter att ha erhållit en homogen massa bör den täckas i en halvtimme i en skål för att öka dess storlek. Därefter dela degen i två och från varje del ta bort lite som kommer att vara avsett att göra staplarna som dekorerar toppen. Sträck båda delarna och på basplatsen länd, chorizo och skinka och om så önskas, kokt ägg. Täck med den andra delen och placera det karakteristiska gallret som vi kan göra med tunna remsor av deg och en kniv. Vi målar med slagen ägg degen så att den brinner och bakas! Resultatet är mycket rikt, kraftfullt och förblir flera dagar.

Pesti usci, en söt final

en av de mest traditionella påskdesserterna är Pesti usci. Man tror att i antika Rom tog de redan liknande sötsaker gjorda med smör, även om de kom till Spanien direkt av det moriska arvet. Som med recept som ges i olika samhällen finns det många sorter i beredningen. De kan avslutas med florsocker på toppen, med kanel eller med honung, tillsätt citron eller apelsin i ingredienserna eller gör dem fyrkantiga eller slingformade. Resultatet kommer att förbli mycket tilltalande. Ingredienserna för att göra Pesti exceptionos är mjöl,svin, olivolja, vatten, vitt vin, salt, stjärnanis och skal av en citron eller en apelsin. Det första steget är att steka citrusskalan med anis för att smaka på oljan. På mjölet tillsätt vatten, salt och vin och blanda. Tillsätt smör och låt stå i två timmar i en skål. Då måste vi sträcka degen och ge den den form vi vill ha, vanligtvis slinga. Vi behöver bara steka dem i den heta oljan (som vi tidigare har ansträngt) och lämna dem på kökspapper. Auktionen går också till konsumentens smak, men den mest traditionella är att bada dem i honung. Att suga fingrarna!

efter denna läckra recension av några av påskens typiska rätter återstår det bara att bestämma vilken vi ska prova. Gå och köp ingredienserna, få förklädet och degen.