5 proffs dela det bästa sättet att rengöra, äta och njuta av ostron

ostron är perfekta denna tid på året. De får dig att vilja ha din egen fest.

smaken av en riktigt bra ostron är för de flesta svårt att beskriva. Men Ernest Hemingway var inte de flesta.

hans beskrivning av ostron i hans memoar, A Moveable Feast, kan mycket väl vara den vackraste kommentaren till ostron på engelska:

” när jag åt ostron med deras starka smak av havet och deras svaga metallsmak som det kalla vita vinet tvättade bort, lämnade bara havsmaken och den saftiga konsistensen, och när jag drack deras kalla vätska från varje skal och tvättade ner det med vinets skarpa smak, förlorade jag den tomma känslan och började vara lycklig och planera.”

när jag läste dessa ord för första gången började jag, precis som Hemingway, vara glad och planera — glada planer på att äta ostron.

jag bestämde mig för att gå in på min egen “rörliga Fest” och nå ut till några av de bästa seafoodiesna över Emerald Coast för att ta reda på deras favorit sätt att klä upp en ostron.

men innan vi kommer ner till de smöriga, garlicky detaljerna, låt oss göra lite “Oysters 101”:

inte alla ostron är bra äta. Kom ihåg, ” om det är öppet en spricka, snälla, sätt tillbaka den.”Och har du hört den som säger att ostron bara ska ätas under de kallare månaderna-De månader som har ett “r” i dem?

denna lore håller inte över hela linjen eftersom skördesäsongen inte har någon inverkan på de flesta människor, men skaldjursspecialister varnar hälso-komprometterade ostronfläktar för att inte äta dem råa när som helst på året.

James Duff, chef för Destin Ice Seafood Market, säger om det en gång användbara ordspråket: “jag tror att det gamla ordspråket kom före is och kylning. Då kunde folk bara sälja ostron när det var kallt ute. Jag säljer och äter mina ostron hela året, för jag ser till att de transporteras i en lastbil som hålls vid en viss temperatur hela tiden.”

Duffs primära regel för ostronval är att kontrollera skördedatumet, eftersom ostron “löper ut” sju dagar efter att de skördats.

innan du skakar dina ostron, investera i en bra ostronkniv. Dessa korta, robusta knivar har ofta ett korsskydd som skyddar den knivbärande handen från skarpa ostronskal.

ett annat objekt som du behöver för att skydda dina händer är en kökshandduk, viks i en dyna.

rengör dina ostron under kallt, rinnande vatten. Placera en ostronkoppsida nedåt i kökshandduken och lämna ostronens gångjärn exponerat. Sätt i ostronkniven vid gångjärnet och vrid, poppar gångjärnet.

kör kniven längs det övre skalet för att släppa köttet. Öppna skalet, var noga med att inte spilla saltlösningen. (Duff kallar det ” sprit.”) Ostronen ska lukta fräsch och salt, som havet.

använd kniven för att frigöra köttet från bottenskalet.

de flesta vill sippa en Rå ostron från skalet, men det här är ett säkert sätt att sluta med skalfragment i munnen.

luta dig istället över din ostron och suga upp den från toppen.

om du är lite squeamish om att äta ostron rå, eller om du inte har en ostronkniv, försök att ånga dina ostron på grillen tills de dyker upp.

nu är du redo att göra några glada planer för din egen ostronfest?

kryddiga ostron & ostron Rockefeller

chef James Duff, Destin Ice Seafood Market

“jag älskar mina ostron råa. Jag lägger en på en cracker och lägger till en stänk av kristall varm sås. De är läckra på det sättet. Men om jag ska laga dem, gör jag ostron Rockefeller: Jag ånga färsk spenat, då jag tärning några svampar och jalapenos riktigt små. Jag blandar allt detta tillsammans och lägger det och lite strimlad ost ovanpå varje ostron. Sedan lägger jag till ett streck salt och peppar och lägger dem på grillen.”

grillade ostron & ostron

Bienville General Manager Steven Vallette, Half Shell Oyster House

“för grillade ostron lägger jag lite smör, vitlök och parmesanost på toppen. Om jag bakar dem gör jag det i Bienville-stil — toppad med räkor, portobello-svamp, paprika, lite sherry, lite parmesanost, italienska brödsmulor och bacon.”

Oysters Casino

manager Danny Horgan, Hightide Seafood Restaurant och Oyster Bar

“Oysters Casino är verkligen populära här. För att göra dem, först shuck det övre skalet från dina ostron, sedan toppa dem med lite hackad gul lök och massor av colby och peppar jack ost. Lägg sedan dem i en ångbåt för att laga mat. För åtta ostron tar det ungefär fem minuter att smälta osten. För ett större antal tar det 7-10.”

ostron med hemlagad Mignonette & ostron med Baconmarmelad

kock Andi Bell, Boshamps

“för mignonetten gör jag hemlagad vinäger av Pabst Blue Ribbon-öl. Sedan blandar jag vinäger med extra jungfruolja, svartpeppar och schalottenlök. Jag bakar också ostron med en blandning av karamelliserad lök, rökt baconmarmelad och fetaost på toppen.”

stekt ostron

kocken Thomas Stukenborg och general Manager Michael Pruitt, The Old Florida Fish House

“Mala ihop lite allmjöl, majsmjöl och vår kryddblandning: paprika, oregano, granulerad vitlök och Cajun-kryddor. När allt är konsistensen av mjöl, sätt blandningen i en stor blandningsskål. Fyll en annan skål med halv kärnmjölk och halv helmjölk.

Lägg dina shuckade ostron i en trådkorg och doppa korgen i mjölken. Överför ostron till brödblandningen och kasta dem försiktigt tills de alla är täckta. Skaka loss överflödigt bröd. Koka ostron i varm olja tills de når önskad skarphet. Vår grundläggande tumregel är att lämna dem i olja tills de slutar knäcka.”