5 smakfulla sätt att laga Collard Greens
Kale kan vara den trendiga gröna, men collard greens är min favorit mörka, bladgrönsaker. De är hjärtliga och läckra; Jag älskar dem råa och kokta. Collards är riktigt bra för dig, hög i vitaminerna A, C och K, liksom järn, fiber och kalcium. De är en häftklammer i södra köket, men eftersom de är mindre vanliga i andra regioner kanske människor inte vet vad de ska göra med dem. Collards kan vara skrämmande med sina jätte löv och tjocka revben. Deras tjocka, snygga konsistens betyder att de kan kräva lite längre tillagningstid men det betyder också att de inte kommer att falla ihop eller bli grumliga som andra gröna kan.
många recept du kanske läser använder någon form av fläsk för att smaka på gröna och balansera den lite bittra smaken av collards, men jag tror att det är onödigt och bara täcker upp den naturliga godheten hos gröna. När de kokas ordentligt är collard greener fantastiska. Var noga med att tvätta dem väl och få allt korn och sand ut ur dem. Vik bladen i hälften och kör pekfingret och långfingret nerför stammen för att ta bort stamens löv eller använd en kniv för att klippa ut stammen. Då är du redo att laga collards. Här är fem sätt jag tycker om att laga mat med otroliga collard greener.
Braised Collards
Braising är en bra metod för att laga collard greener eftersom det mjukar bladen. Du får gröna som är ömma men inte mjuka och grumliga. Braising betyder helt enkelt att laga något i både fett och vätska. För att bräsera collards, börja med ett stort gäng eller två. Du behöver mycket för Kom ihåg, när gröna kokar ner, det som såg ut som ett berg blir väldigt lite. Stem collards och hugga dem. Jag gillar att klippa dem genom att stapla collardhalvorna i en enda hög och klippa tvärs i tjocka band.
värm lite olja i en djup stekpanna på medelhög värme. Tillsätt en nypa röd paprika flingor, tre malet vitlöksklyftor och citronskal. Fräs tills du kan lukta aromater. Fräs en hackad lök tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt collards och laga dem tills de börjar vissna. Tillsätt upp till en kopp grönsaksbuljong och täck pannan. Sänk värmen och låt greenerna koka tills de är mjuka, cirka 45 minuter. Yngre löv kommer att laga mat snabbare. Avtäck pannan, höja värmen till medelhög och låt buljongen minska lite. Krydda med salt och peppar och tillsätt en pressad citronsaft för ljusstyrka.
den återstående kokvätskan i pannan är känd som “pot liquor.”Det minskar för att bli en tunn sås av sorter så kasta inte bort den. Den har mycket smak i den så att du kan använda den för att laga andra rätter eller som en jus för att doppa majsbröd.
Collard Green Wraps
storleken och strukturen på collards gör dem perfekta för wraps. De är stora nog att omfatta en bra storlek skopa fyllning och robust nog att det inte kommer alla att falla sönder när du biter i den. Du har tre alternativ här: du kan hålla collards helt råa, blanchera dem så att de är mjukare och mer smidiga eller stanna i mittfältet och mjuka dem med ett bad med varmt vatten och en syra som citronsaft eller vinäger. Välj stora collardblad och klipp ut stjälkarna. Blötlägg grönsakerna i ett bad med varmt vatten, citronsaft och lite salt i tio minuter eller blanchera dem i en kruka med kokande vatten. Om du blancherar dem, överför bladen till ett isbad eller kör dem under kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen. Klappa bladen torra och de är redo att fyllas.
du kan fylla dina collardblad med vilken fyllning du vill – hackade grönsaker, spridningar eller hummus. Kikärter” tonfisk “sallad, Crunchy Cranberry Chick’ N sallad och Marockansk grillad aubergine, lök och vita bönor sprids låter bra för mig. Rulla den nedre änden av bladet upp och bort från dig. Tuck i sidorna av bladet och fortsätta rulla och hugg när du arbetar dig upp bladliknande att göra en burrito. Rulla upp det hårt och äta.
Hoppin ‘John
ett av de första recepten jag någonsin bloggat var Hoppin’ John. Det är en sydlig maträtt av ris och bönor som har sitt ursprung i afrikanska, franska och karibiska köket. Hoppin ‘ John äts traditionellt på nyårsdagen för att få ett välmående år fyllt med tur. De svartögda ärtorna ger Tur och när du lägger till collards, lägger det till löftet om rikedom eftersom greenerna är pengarnas färg.
jag gör min Hoppin’ John genom att bruna upp skivor av mina veganska italienska korvar i en stor kruka, lägg sedan till scallions, jalapeno skivor, selleri, vitlök och jerk kryddor. Jag blandar i lite tomatpasta och timjan, sedan en kopp långkornigt brunt ris, färska lagerblad, två koppar svartögda ärtor och vatten. Slutligen lägger jag till cirka åtta koppar hackade collard greener, täcker potten och låt den koka i ungefär en timme tills greenerna mjukas och riset är mjukt och fluffigt.
enligt traditionen är det det första man bör äta på nyårsdagen så se till att du har en stor kruka redo när klockan slår midnatt. Det är ett underbart sätt att börja det nya året – en kyss, tur och pengar – låter som en midnatt trifecta för mig.
4. Rödkål och Collards Saute
en st. Patrick ‘ s Day, jag tänkte på att göra colcannon, en traditionell irländsk maträtt med potatis och kål eller gröna. Jag delade ingredienserna i två separata rätter och gjorde en dekonstruerad colcannon. Potatisen gick in i ostliknande potatis – okra majskakor och kålen blev en del av en fantastisk saut med collard greener.
Värm en djup stekpanna med olivolja på medelhög värme. Fräs tärnad lök, malet vitlök och en nypa röd paprika flingor i fem minuter. Lägg till ett huvud av strimlad rödkål och kasta för att belägga oljan och kryddorna. Stam och hugga en stor massa collard greener och lägg dem, lite efter en liten stund, till pannan. När de vill, kommer de att ge mer utrymme att fortsätta lägga till dem. Torka greenerna tills de är mjuka, cirka 7-10 minuter, tillsätt lite vätska i pannan om den blir torr. Krydda grönsakerna med salt, peppar och en nypa muskotnöt. Denna maträtt är inte bara läckra men de gröna och lila färgerna är vackra.
Creamed Coconut Collard Greens
alla älskar creamed spenat så varför inte creamed collard greens? Mörka gröna och en rik och krämig sås, denna maträtt har en bra balans mellan hälsosam och komfortmat. Det kunde inte heller vara lättare att göra. Om du vill kan du blanchera collard greenerna först för att göra dem mer ömma och snabbare att laga mat. Kom ihåg att överföra gröna till ett isbad för att stoppa matlagningsprocessen. Töm dem väl, stam och hugga collardsna.
fräs hackad vitlök och hackad lök eller schalottenlök i kokosolja. Tillsätt collard greenerna i pannan, kasta för att belägga dem i oljan och stek i flera minuter. Gör en gräddsås genom att hälla en kopp kokosmjölk eller icke-mejerigrädde i pannan och krydda den med salt, peppar och en nypa muskotnöt. Koka, rör om ofta tills gröna är mjuka och såsen är förtjockad, ca 5-7 minuter. Smak för eventuella smaksättningsjusteringar. Servera som en dekadent sidrätter.
det här är bara 5 ideer för hur man lagar collard greener. Försök ersätta dina vanliga gröna i något recept med collards. Deras stabilitet gör dem till ett perfekt val för soppor och grytor medan deras starka smak låter dig njuta av dem råa i sallader och smörgåsar. Innan du vet ordet av det, kan collard greens av din favorit mörka, lövgröna också.
