8 typiska rätter av Yucatan som du måste prova

Yucatecan mat är en av de mest utsökta och representativa för hela Mexiko, kanske jämförbar med jalisciense eller poblana när det gäller dess rötter i den nationella kulturen. På grund av det stora avståndet som finns mellan denna region och städerna i mitten av landet har den dock en mycket speciell stil som smälter samman det bästa av Maya-traditionen med de tillägg som gjorts av spanjorerna efter erövringen.

när du besöker Merida eller en annan destination i delstaten Yucatan kommer du att märka att utbudet av rätter är mycket och du vet förmodligen inte vilken du ska välja. För att ge dig en uppfattning om vad du ska beställa i restaurangen du besöker beskriver vi här några av de typiska rätterna från Yucatan som sticker ut för sin smak, sina rötter till den lokala kulturen och deras äkthet.

Cochinita pibil, en glädje av Yucatecan gastronomi

din resa genom detta område i Mexiko skulle vara ofullständig om du återvänder hem utan att försöka cochinita pibil, Yucatecan mat par excellence. Det är fläsk kryddat med röd recado (en krydda gjord av marinad) och insvept i bananblad, som vanligtvis åtföljs av rödlök, habaneropeppar och citron.

i Maya betyder ordet “BNP” i mat att det är berett i en underjordisk grop och täckt med bananblad; men idag är cochinita pibil beredd i ugnarna för praktiska egenskaper. Prova det i torta eller tacos tillsammans med en tallrik med “kabax” bönor (kokta osparade bönor).

Trover foto av Brooke Allen

Panuchos och salbutes

dessa är de mest kända aptitretare Merida och alla Yucatan. Du hittar dem både på restauranger och i billiga kök och informella bås, så det finns ingen ursäkt för att inte prova dem. Även om båda är deg, är skillnaden att salbuterna stekas under en kort tid för att få en jämn konsistens; istället fylls panuchosna med bönor och stekas tills de är gyllene. Bäst av allt, de är billiga! De kan vara kyckling, cochinita pibil, kalkon eller till och med picadillo och åtföljas av avokado, syltad lök och varm sås.

Lime soppa

med en smak så unik att det är svårt att beskriva är lime soppa en av de lättaste rätterna i Yucatecan gastronomi. Som du kan gissa från dess namn är huvudingrediensen lime, en citrus som, även om den har ett liknande utseende som citron, är väldigt annorlunda. Det är en kycklingbuljong serverad med skivor lime, koriander, tomat, oregano och remsor av stekt tortilla. Det är ett enkelt recept vars nyckel är i kryddan av vem som förbereder det.

bönor med fläsk, den typiska måltiden varje måndag

Yucatecans är mycket trogen mot sina traditioner och att äta bönor med fläsk varje måndag är en av dem. Denna glädje av regionala rätter tillagas med lök, epazote och salt efter smak för att åtfölja den med hackad rädisa, avokado, koriander och en sås som kallas chiltomate, gjord med tomat, vitlök och Habanero-peppar. Historien bakom denna sed är osäker; dock, det är en läcker tradition att njuta av varje början av veckan.

Queso relleno

vi kan inte prata om de typiska rätterna från Yucatan utan att nämna queso relleno, ett av de mest saftiga recepten i denna region i Mexiko. Dess förberedelse är helt handgjord: insidan av en holländsk ost skrapas för att göra plats för att fylla den efter fläskkött. En mycket speciell egenskap är att den åtföljs av kol, en slags buljong gjord av mjöl, epazote, kapris och oliver.

för att servera, lägg kol på en tallrik, skär en bit ost med picadillo och lägg röd sås ovanpå. Utan tvekan är fylld ost ett av de bästa exemplen på Mestizo gastronomi härrörande från fusion av Maya-köket med Europeiska ingredienser.

Papadzules

man kan säga att papadzules är Yucatecan-versionen av enchiladas, bara att istället för kött fylls de med kokt ägg och badas i en sås gjord av pumpafrön. Även om det kanske inte är en av de mest kända Yucatecan-rätterna, kan du enkelt hitta dem i restauranger och små anläggningar i Merida och andra punkter på Yucatan-halvön.

betydelsen diskuteras, eftersom vissa hävdar att den kommer från Maya-orden “papak” (till lera) och “zul” (att suga), medan andra nämner att den översätts som “mästarens mat” med orden “papa” (mat) och “ts ‘ ul” (mästare eller riddare). Vad vi är säkra på är att de är läckra!

Svart fyllning

även om det för vissa är ovanligt på grund av sin färg, är den svarta fyllningen utsökt. Den är beredd med kalkonkött och svart recado (en typisk krydda i regionen gjord med torkad röd chili, epazote, vitlök och salt). Liksom cochinita kan den ätas ensam, i tacos, i torta eller till och med i panuchos och salbutes.

Pibipollo, den traditionella dagen för den döda måltiden

om du besöker Yucat Aubbin mellan 30 December och 2 November kommer du säkert att höra om pibipollo, en slags enorm bakad tamal som är beredd att ta emot de döda. Liksom cochinita är pibipollo traditionellt förberedd under jord; men med moderna vida-tekniken kokas den vanligtvis i ugnen på en spis. Vi föreslår att du följer med Habanero chilisås!

utan tvekan har de typiska rätterna från Yucatan ingen jämförelse. Har du provat dem? Vad är din favorit?