All Indisk mat du bör beställa som är' t Tikka Masala
om du är något som oss, din kärlek till Indisk mat vet inga gränser—särskilt takeout Kyckling Tikka Masala. Vi kan inte skylla på dig för att vara mildt beroende: kycklingen är alltid omöjligt öm (tack, yoghurt marinade), och såsen är precis rätt balans mellan kryddig, söt och krämig. Lägg till en dubbel order av naan bröd, och du har världens mest perfekta måltid. Men det finns en hel värld av otrolig Indisk mat där ute, och det går långt bortom tikka. Här är allt du borde beställa, enligt experterna från det indiska köket.
Flickr/30315269@N03
kokosmjölk Curry med fisk
kommer från kustregioner i Indien, och i synnerhet Sri Lanka, denna curry är lätt, fräsch och tropisk i smak. Jessi Singh från NYC: s Babu Ji gillar hans med kammusslor, men du kommer också ofta att stöta på en mängd vitköttiga fiskar som vitling och snapper. Det är traditionellt en mild curry (kryddnivå: 3-4 av 10, enligt Singh) som är särskilt bra med just fångad fisk. Men tills du kan boka ett flyg till södra Indien, prova detta för din nästa avhämtningsorder.
Laccha Paratha
som naan? Självklart gör du det. Förbered dig på att falla hårt för laccha paratha, ett fläckigt bröd som ofta görs med helvete. När det gäller konsistens liknar det en osyrad croissant, förklarar Aarthi Sampath, chef de cuisine på NYC: s Junoon. Det innehåller inte ägg och mjölk, som naan, vilket gör det hälsosamt. Som sagt finns det fortfarande gott om fett (ghee eller olja) i brödet, vilket är det som ger det sin fläckiga, smöriga kvalitet. “Det finns på de flesta indiska restaurangmenyer,” säger Sampath.
Goat Curry
oavsett om det är södra eller norra indiska i stil, skulle du vara hårt pressad för att hitta en indisk restaurang utan en bra curry eller två på menyn. Givet ett val för protein, gren ut och välj get. Junoons Sampath förklarar att även om det inte är så intensivt funky som lamm, är det fortfarande väldigt köttigt och hjärtligt med en tillfredsställande chewiness. “Det är Köttindianerna beställer när vi är ute”, säger hon.
Biju Thomas
kyckling Vindaloo
Okej, så du känner dig inte modig nog att få lite get. Biju Thomas från Bijus lilla Currybutik i Denver föreslår att man byter upp såsen: Beställ vindaloo istället för tikka masala. Det är intensivt kryddigt, men har gott om ljusa, sura och vinägerfärgade anteckningar. Detta står i direkt kontrast till tikka masala som, även om den är utsökt, är krämig och rik. “Du mår aldrig riktigt bra efter att ha ätit det”, säger Thomas. Han föredrar sin vindaloo Kerala-stil, med färsk fisk, men i icke-kustregioner ser du det ofta med fläsk, kyckling eller lamm också. Ta ett djupt andetag innan du gräver in. Säger Thomas, ” det driver värmenivån.”
Biju Thomas
Baingan Bharta
Vegetarian, custardy i textur och hälsosam för dig att starta: Baingan bharta är aubergine skålen du inte visste att du älskade. Grönsaken är stuvad med tomater, russin och energigivande kryddor som koriander. Det är mildt till medium när det gäller kryddnivå, och det är silkesmjukt utan fett eller grädde. “Det här är inte den bittra, konstigt texturerade aubergineskålen du kanske har haft tidigare”, säger Thomas.
