avkodning av kaffesmakbeskrivningar

svamp, citrus, hallon… att förstå hur man applicerar kaffebeskrivningar på ett meningsfullt sätt är inte intuitivt. Det är en konst som tar tid, verktyg och provsmakning att behärska. Precis som du lär dig att upptäcka subtila skillnader i din favoritpasta sås eller brownie mix, med lite vägledning, kommer du snart att kunna skilja och identifiera de element som skapar en kaffesmak. I kaffevärlden bidrar” smaknoter”, de specifika smaknoterna som finns i ett kaffe när de konsumeras, till men definierar inte kaffets”smak”. Smak är den kollektiva känslan och intrycket vi uppfattar baserat på kaffets aromater, surhet, kropp och smak. För att förstå smak är det viktigt att förstå bidraget och egenskaperna hos dessa fyra element.

arom

arom är introduktionen till din kopp. Din relation med en kaffe arom bör vara som att gå in i ett kök och veta vad som finns i ugnen utan att behöva kika. Medan jag är säker på att du är bekant med doften av bryggt kaffe, är det ofta lättare att plocka upp subtila aromatiska toner i obryggt kaffe. Innan du brygger dina grunder, ta chansen att lukta dem. När du har bryggt, lukta kaffet igen för att se hur det har förändrats. Ofta unbrewed grunder markera höga toner medan bryggt kaffe domineras av basnoter. När du smuttar på kaffet, försök att spåra förändringarna i aromater när du sväljer kaffet (den subtila doften som skiftar upp baksidan av halsen till näsan) och i eftersmaken. De ord du använder för att beskriva dessa aromater-blommig, söt,jordnära, nötig etc., bli en del av kaffets smakprofil.

surhet

surhet identifieras lättast av slutet eller eftersmaken. Kaffe med hög surhet ger en långvarig, stickande sötma som kan känna sig torr, skarp eller behagligt syrlig i munnen. Denna stickande sötma, som liknar vad du kan uppleva efter att ha ätit en apelsin eller smuttar på en citronsmakad dryck beskrivs ofta som livlig, skarp, livlig eller ljus. Kaffe med låg surhet ger en mattare, mer dämpad chokladsmak.

Body

Body beskriver hur ett kaffe känns i munnen — som delikat, tungt, krämigt eller gott. Bra kropp betyder att kaffet varken är känsligt eller tungt. Kroppen omfattar också viskositet och struktur. Medan du kanske inte ofta sippar och frågar ” Hur känns det i min mun?”, vi uppmuntrar dig att börja! Om ditt kaffe har en konsistens något tyngre än vatten, skulle det betraktas som lätt. Om det känns som lönnsirap eller honung på tungan, skulle det betraktas som fylligt; om det känns som melass, skulle det betraktas som tungt.

smakämnen

smakämnen är de smakupplevelser du upplever när du dricker en kopp kaffe. Medan det är osannolikt att du smakar specifika smaker som choklad eller hallon, bör kaffet producera en serie smakupplevelser som kakaorester som lämnas av choklad eller den snygga sötma du upplever efter att ha ätit en hallon. Smaknoter är nära kopplade till aromater och utvecklas när de reser längs tungan. Söta toner eller övre toner identifieras ofta lättast av tungans spets medan tyngre toner eller basnoter är mest framträdande på baksidan av tungan.

sammantaget skapar arom, surhet, kropp och smak noter en kaffes smak eller profil.

testa dig själv!

titta på smakhjulet nedan kommer du att märka breda kategorier i cirkelns inre ring som bryts ner i underkategorier på cirkelns yttre ring. Att fånga anteckningar i den yttre ringen kräver välutbildade smaklökar, så vi föreslår att du försöker identifiera smaknoter i den inre ringen. När du har behärskat att identifiera smakanteckningskategorierna kan du testa dina smaklökar för att se om de kan hitta mer exakta anteckningar. Aromater överensstämmer också med smakhjulet, så om du befinner dig kämpar med smak, se först vad du kan identifiera med näsan.

för att lära dig mer om att tolka kaffesmaker, kolla in vårt blogginlägg.