bakad tomat & ost Conchiglioni

Gennaros enkla tomatsås

Tips 4 x 400 g burkar plommontomater i en skål och bryt sedan upp dem med händerna. Häll i 1 burk kallt vatten. Skala och finskiv 3 vitlöksklyftor och en färsk röd chili (tillval), plocka och hacka bladen grovt från 1 gäng färsk basilika. Lägg vitlök, chili och 4 matskedar extra jungfruolja i en stor kastrull på hög värme. Koka i 2 minuter, tillsätt sedan tomaterna och basilikabladen. Krydda med havssalt och nymalt svartpeppar, koka upp och sänk sedan värmen till låg. Koka i 30 minuter, eller tills den är tjock till en rik, silkeslen sås.

för den bakade tomaten & ost Conchiglioni:

Förvärm ugnen till 180 C/350 C/gas 4. Koka conchiglioni i en stor panna kokande saltat vatten tills mycket al dente – det fortsätter att laga mat i ugnen, så det är viktigt att inte överkoka det. Töm väl, se till att du tömmer vatten ur skalen och sedan svalnar.

för att göra fyllningen, finhacka 1 boll mozzarella och lägg i en stor skål med ricotta. Riv fint i halva Parmesan, använd händerna för att krossa allt tillsammans och krydda sedan efter smak. Ta nivå matskedar av blandningen och rulla den i bollar – du borde ha 20 helt och hållet. Placera varje boll i ett basilikablad och lägg sedan var och en i ett conchiglioni-skal, som du ser på bilderna (se nedan).

reservera en halv slev av den enkla tomatsås, sked resten i en 20 cm x 30 cm ugnsfast skål. Lägg de fyllda pastaskalen ovanpå i ett enda lager och droppa sedan över den återstående såsen. Täck med tennfolie och lägg i ugnen i 35 till 40 minuter, eller tills den är gyllene och bubblande, ta bort folien och riva över resten av mozzarellaen under de sista 15 minuterna. När du är klar, riv fint över den sista biten Parmesan och återgå till ugnen i 2 minuter för att smälta innan servering.