bröd, whoopie pajer, munkar och pickles: hur Colorado ‘ s Cottage Foods Act har producerat ett parti entreprenörer

Amy Wulbecker lägger inte ägg eller mjölk i hennes whoopie pajer per Colorado lag, men hon kan göra sin bakning när det passar henne — och för mor till fyra små barn betyder det sent på natten medan hennes Avgångshushåll sover.

David Kaminers gamla jobb höll honom instängd i ett kök 70 timmar per vecka. Nu bakar han sitt majorly populära surdegsbröd två gånger i veckan i en tegelstuga i hans North Denver yard, och hans kunder rullar upp för att köpa den. Den extra tiden i sitt liv går till sin fru och 3-årige son.

och Shannon Lovelace-White, som inte levde sitt bästa liv som högskoleadministratör, piskade upp ett parti veganska munkar i hållbar förpackning i år som skulle förvandla hennes dagar.

de tre bagarna arbetar enligt Colorado ‘ s Cottage Foods Act, som gör det möjligt för människor att sälja varor gjorda i sina egna kök — ingen licens eller inspektion krävs — så länge de är “icke-potentiellt farliga” och inte kräver kylning. Bakverk med gräddeost och vaniljsås är inte tillåtna. Kött är inte en godkänd ingrediens, så inga baconbitar i brödet. Och salsa och konserverade grönsaker eller frukter som kan förstöra är inte heller tillåtna.

reglerna har tvingat bagare att ändra sina recept (en långvarig pajmakare anmälde besvikna kunder denna högsäsong att istället för pumpa paj, skulle hon sälja gör-det-själv pumpa paj Kit, komplett med skorpa, rostad pumpa och kryddor. Hon hade redan gett upp sina berömda galletter på grund av fruktfyllningen.)

men lagen har öppnat möjligheter för hundratals kockar och bagare över hela staten, vilket ger dem en väg att sluta sina dagjobb eller tjäna pengar samtidigt som de höjer familjer. Lagen, som ursprungligen antogs av statens lagstiftare i 2012 och uppdaterades i 2016, låter stuga matproducenter tjäna upp till $10,000 per år, per produkt — så det är $10,000 per typ av bröd eller smak av munk. Inkomstskatter gäller.

Cottage Foods Act kräver inte att folk registrerar sig, så Colorado Department of Public Health and Environment vet inte exakt hur många cottage food producenter är verksamma. Men flera hundra personer har genomfört en livsmedelssäkerhetskurs genom Colorado State University Extension som erbjuds specifikt för stugmatproducenter.

mer än 700 personer tog klassen 2018 och ytterligare 700 tog det i år, sa Brianne Rael vid Statens hälsoavdelning. En undersökning visade att de vanligaste stugprodukterna är bakverk, honung, sylt och jellies och kryddor.

om 50 cottage livsmedelsproducenter varje år skicka sina produkter till state health department lab för gratis testning. Oftast är det pickles eller specialspridningar som innehåller tomater, säger Jeff Lawrence, chef för avdelningens avdelning för miljöhälsa och hållbarhet. Nyckeltestet är produktens pH och om det är i den säkra zonen under 4,6. Ju mindre sur en produkt desto lättare är det för vissa bakterier att växa, inklusive bakterier som orsakar botulism.

hälsoavdelningen har inte fått några klagomål som kopplar cottage foods produkter till sjukdom, vilket skulle utlösa en inspektion av deras hemkök, sa Lawrence. Stugmatproducenter inspekteras ibland när hälsovårdsinspektörer promenerar genom jordbrukarnas marknader.

Lawrence sa att han inser att många människor, trots förändringarna i Colorado-lagen de senaste åren, sannolikt fortfarande säljer hemlagade produkter från sina kök utan att följa lagen. Det betyder att de inte följer listan över förbjudna ingredienser eller märker sina produkter som stugmat, efter behov.

han uppmanade dem att ompröva. “Du går på kanterna,” sa Lawrence. “Det finns ingen ekonomisk börda för dem att följa lagen. Vi vill att du ska ha en stark förståelse för livsmedelssäkerhetsprinciper.”

Cottage Foods Act erbjuder människor täckning i ett tvistigt samhälle, sade han och noterade att producenterna kan berätta för kunderna att deras mat är laboratorietestad, att de har tagit en livsmedelssäkerhetskurs och att maten är korrekt märkt. Lawrence rekommenderar också begränsad ansvarsförsäkring.

Wulbecker, som har fyra barn i åldern 6 och under, använder ett gammalt familjerecept från Pennsylvania Amish. Hon tog matsäkerhetskursen i Larimer County och började sälja sina whoopie-pajer på farmers’ markets 2017.

Yoder Roots Baking är baserat i Wulbeckers hemkök och handlar mestadels i specialbeställningar som levereras över norra Colorado och skickas över hela staten. Kunderna vill ha pajerna — som är en korsning mellan en tårta och en kaka, eller som en jätte Oreo med glasyr i mitten-att äta hemma, men också för bröllop och födelsedagsfester.

Cottage Food Act tillåter inte Wulbecker att handla med bröllop och fester, så stora beställningar går direkt till kunder och hon ber medvetet inte om detaljer. Hennes smaker-choklad, s ‘ mores, choklad-mint, choklad-jordnötssmör, choklad-hallon, röd sammet och orange creamsicle — sälja för $13 per halvdussin.

under de två veckorna före jul gjorde Wulbecker 500 pajer, och nästan alla från 8 pm till midnatt.

hon håller en kylare i sitt fordon för att hålla pajerna kalla när hon levererar runt Weld County och bortom, och Wulbecker modifierade Amish-receptet för att ersätta mjölken och äggen med vatten. Hon hittade också ett ersättare, stuga-mat-säkert recept, för gräddostfyllningen som sitter mellan två röda sammetkakor.

Wulbecker kontrollerar arbetsflödet; när hon är redo för en rush av order, lägger hon sin nya “smak av månaden” på Instagram eller lägger upp ett foto av hennes whoopie pajer.

“jag jobbar hemifrån – jag älskar det om stugmatindustrin”, sa hon.

men här är ett problem med en stuga livsmedel företag; Wulbecker och hennes familj planerar att flytta till South Carolina, och även om hon planerar att fortsätta baka, kommer Wulbecker inte att tillåtas enligt lagen att skicka sina pajer tillbaka till Colorado.

Kaminer namngav sin brödoperation Raleigh Street Bakery efter gatan där han bor nära Regis University i Denver. En kort promenad genom hans bakgrind leder till hans bageri, en stuga som en gång var en lägenhet.

hans pizzaugn kan baka 25 bröd på en gång, vilket är praktiskt eftersom Kaminer ofta producerar 400 per vecka. Alla hans bröd är gjorda av surdeg, och han kvarnar mycket av sitt eget mjöl. Vissa är gjorda av arvkorn, inklusive einkorn (det ursprungliga vete) och Kalkonrött vete. Varje vecka ger minst fem sorters bröd: franska baguetter, pretzel rullar, tranbär-pumpafrön, utsäde helvete, etc.

Kaminer fick reda på Cottage Foods Act för några år sedan efter att ha arbetat på Udi: s Bageri och sedan ett andra bageri, där han satte in 70 timmar varje vecka och “hade en dålig livsbalans”, sa han. “Jag trodde att Cottage Foods-lagen kunde ge mig mer personlig tid.”

han började sälja bröd på bondemarknader och har utvecklats till ett beställningssystem som låter kunder fylla i sina förfrågningar i ett delat Google-Dokument. De kan plocka upp bröd på Raleigh Street på fredagar eller ring till Arms Brewing Company på måndagar.

“jag har hittat sätt att vara närvarande med min familj”, sa Kaminer. “I mina tidigare jobb skulle jag vara väldigt ledsen att sakna så mycket. Cottage foods har gett mig en chans att bli en riktigt bra far.”

Hans enda klagomål om lagen är dess inkonsekvens och vaga formulering, vilket kan göra det svårt för producenterna att förstå reglerna. Kaminer hotades en gång med omedelbar avstängning på en bondemarknad eftersom han visade upp sina bröd utomhus under en nysskydd, istället för individuellt förpackad i plast. Han hade sålt dem på det sättet i flera år och hade inte vetat att det inte var tillåtet, han sa.

Lovelace-White blev trött på avfallet i det kommersiella bageriet där hon arbetade — plasthandskarna för engångsbruk, rörpåsarna för glasyr och plastbrödspåsar.

“från dag ett blev jag chockad över mängden avfall som hände på baksidan av köket”, säger Lovelace-White, som hade lämnat sitt jobb i högre utbildning för att driva sin kärlek till bakning. “Att se det varje dag blev lite mycket för mig.”

sedan var det matavfall, så många oätade bröd och munkar, och ideella organisationer som vände bort erbjudanden om överblivna produkter.

så Lovelace-White fick arbeta på en munk kit som folk lätt kunde montera i sina egna kök. Steg-för-steg-satsen gör den “rimliga mängden” av sex munkar och i komposterbar förpackning. Det är en torr blandning och vegan, så det uppfyller lätt kraven på stugmat. Kunden lägger till olja, vatten, smör eller vegansmör.

kakan munkar, som bakas i en ugn, kommer i citron poppyseed, tyska chokladkaka, choklad med kokos strössel, och andra smaker.

“alla är besatta av munkar”, sa Lovelace-White. Frågan i hennes sinne när hon lanserade pipig Little Wheel Bakery var: “Alla älskar munkar, men vill alla göra sina egna munkar?”

visar sig, många människor gör det. Lovelace-White, som började sälja donut kit i Juni, har regelbundna månatliga kunder och en bondemarknad efter. Hon levererar också hemlagade munkar i tunnelbanan.

hon är tacksam för att Colorado lag tillåter stuga livsmedelsproducenter att sälja på nätet, men önskar att de kunde sälja till restauranger och återförsäljare. Hon önskar också att producenterna var skyldiga att registrera sig hos staten för att säkerställa att de får aktuell säkerhetsinformation.

“jag är väldigt försiktig”, sa Lovelace-White. “Men eftersom cottage foods-lagarna är lite tvetydiga, oroar det mig för andra människor som kanske inte är som i boken. Jag skulle hata för ett dåligt äpple att förstöra vagnen.”