Breading, att belägga, att smula, till bröd, beläggning: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

till bröd eller smula är termer för beläggning (beredd) mat (dvs: kött, inkråm, olika kött, grönsaker eller fisk) med olika ingredienser.

mat kan beläggas med:

• brödsmulor eller kapell (fr.)
• vita brödsmulor (fr.: mie de smärta)
• rusk smulor (fr.: chapelure de biscottes)
• riven kokosnöt (se även: kokosnöt) blandat med brödsmulor
• riven parmesanost eller andra extrahårda ostsorter blandade med brödsmulor
• sesamfrön blandade med brödsmulor

beläggningen förseglar maten och förhindrar att juicerna rinner ut under tillagningen. Detta innebär att skålens doft bevaras och därför är smaken mycket bättre.

livsmedel (till exempel: Schnitzel eller fläskkotletter) bör kryddas innan de paneras. Salt som används för kryddan lockar vatten. Därför bör mat paneras bara strax innan den kokas. Annars kommer beläggningen att mjukna och lösas upp under tillagningen.

Breading ska inte förväxlas med panada. Medan de franska termerna är likartade (panure och panade) och ibland blandade, är meningen helt annorlunda. Medan panada är en blandning för att binda och tjockna rätter, är panering eller panure en beläggning.

topp * Index