bryta tjurar

stora kungsfiskar, ofta kallade “tjurröda”, har ett fruktansvärt rykte som knivmördare. De stora, robusta ribbenbenen kan besegra både manuella och elektriska knivar.

rengöring kungsfisk över 25 inches lång är så svårt att många fiskare inte ens försöka det, motiverar sina handlingar med ett påstående att “de inte smakar något bra, i alla fall.”

faktiskt, stora kungsfisk är ganska välsmakande — särskilt i händerna på en skicklig kock, som Louisiana har ingen brist.

Justin Head har sin egen metod för rengöring av stora kungsfiskar som inte kräver hackning genom ribbburar och lämnar praktiskt taget inget kött bakom på ramen.

prova själv och du kommer att bli förvånad över hur bra tjurröda smakar trots allt.

stegen

1) med baksidan av fisken vänd mot dig, gör ett vertikalt snitt till ryggraden bakom gälen över.

2) Kör knivbladet längs “sömmen” mellan fiskens sida och ryggfenan.

3) Skär köttet från ramen, var noga med att trimma nära ryggraden.

4) en gång på baksidan av ribbburet, kör knivens punkt helt genom fisken.

5) Klipp baksidan av fileten helt fri. Fileten ska nu fästas på fisken endast av ribbburet.

6) vänd fisken och, med magen vänd mot dig, gör ett vertikalt snitt till ryggraden på andra sidan av fisken.

7) börja på baksidan av ribbburet klippa fri den nedre halvan av fileten från ramen och gå över analfenan.

8) snurra fisken runt så att ryggen vetter mot dig och skär fileten fri från ramen, börjar på sömmen längs ryggfenan.

9) fisken ska nu likna en fjäril, med fileten fäst vid ramen endast av sina ribbburar.

10) lägg fisken med ryggen mot dig och håll ner bottenfileten med en hand. Med den andra handen, ta tag i ramen och den andra fileten tillsammans och lyft den med en fast rörelse uppåt och framåt från bottenfileten och bryt i huvudsak fileten lös.

11) vänd fisken och håll ramen nedåt med ena handen. Ta tag i den återstående fileten ordentligt och med samma rörelse som med den första fileten, bryt ramen fri från fileten.

12) kassera ramen. Lägg märke till hur lite kött som finns kvar på det. Trim ribbburarna från fileten, och de är redo att laga mat “på halvskalet” på en grill.