Chef Pink ‘s Bacon & saltlake blir större
“Vi förändrar hur människor äter och hur människor lagar mat.”Det kan tyckas vara ett oskäligt citat, men det kommer av sakligt när det uttalas av Crystal “Chef Pink” Delongpr Bisexual of Bacon & saltlake i Solvang. Kocken Pink och hennes fru och affärspartner, Courtney Rae Delongpr (hon är briner), vrider nu på sin nya fullköksrestaurang på Copenhagen Drive, där de har gjort vad de kallar hyper-lokal mat i två månader nu.
“vår meny dikteras av vad vi har tillgängligt istället för att göra en meny och sedan ersätta ingredienser”, förklarade Chef Pink. “Det krävs en viss typ av temperament i köket för att hantera detta varje dag. Det är en helt annan prep lista varje dag.”
när man först öppnade Bacon & saltlake som en enkel Smörgåsbutik i juni 2014 vände sig Chef Pink till grisar eftersom de är ett särskilt hållbart protein. Idag förlitar de sig på en gård där “alla djur är uppvuxna för oss”, de arbetar genom ett djur i taget så att varje dag kan ha ett annat snitt. “Människor är mycket mer mottagliga för termer som organiska, lokala, hållbara — dessa ord var inte förknippade med kött några år tillbaka”, sa hon. “Det behöver inte bara vara quinoa och kale som är ekologiska och lokala.”
med tanke på att quinoa nästan alla odlas i Sydamerika, förklarade Chef Pink, “vi har inte mycket korn på vår meny. Det är chockerande för vissa människor som inte får konceptet. De frågar, ‘ Var är fyllmedlet? Men om du upprätthålls av proteinet får du en full, hälsosam måltid. De vet bara inte det, eftersom det är förklädd med bacon.”
liksom grisarna kommer restaurangens produkter också helt från Santa Ynez Valley farms, som Bacon & saltlake-teamet lärde känna ganska bra den senaste sommaren. “Alla våra servrar planterade grödor och skyfflade grisskit,” sa hon. “Alla vet varför vi gör det vi gör.”
trots teambuilding, sommaren var inte alla kul: Delongpr Baiss var tvungen att hyra sin nya plats syn osedda, bara för att upptäcka att det behövs månader av arbete. “Det skulle ta mycket att kasta oss för en slinga nästa gång,” sa kocken Pink. “Vi förlorade hela sommaren att behöva bygga om hela byggnaden ner till ramverket.”Den kampen med insamling och ombyggnad fångas levande i tv-dokumentären Hungry (se nedan).
i slutändan vill Chef Pink “dela med oss av vad vi har lärt oss om de bästa sätten att göra gård till bord och hjälpa matkulturen som helhet.”Och sedan en dag kanske till och med slappna av. “Kanske om två år kan jag ha en ledig dag,” sa hon. “Förmodligen inte, men jag kan drömma.”
1618 Copenhagen Drive, Solvang; (805) 688-8809; baconandbrine.com
‘Hungry’ Shows Chefs ‘kamp mot Sexism
Chef Pink är inte främmande för den lilla skärmen, efter att ha dykt upp på Spike TV’ s Bar Rescue och Food Network ‘ s Cutthroat Kitchen. Men hon kände sig som en främling som en del av en ny matdoktor, hungrig, som har premiär på Logotypnätverket den 17 November.
“filmen var inriktad på ojämlikhet mellan könen, och jag såg det aldrig som ett problem”, förklarade hon. “Jag tänkte,” bara jobba hårdare. Men efter att ha sett den sista filmen och statistiken är det en ganska stor bummer.”Den mest slående stat för Pink och Courtney Rae? Endast 4 procent av småföretagslån går till kvinnor.
deras sexmånaders kamp för att crowdfund expansionen av Bacon & Brine är bara en av tre berättelser berättade i Hungry om kvinnliga kockar som försöker göra det i en värld som domineras av män. Det finns också kock Sarah Kirnon, som försöker göra Fröken Ollie i Oakland till en kollektiv, och kock Dakota Weiss, ägare till Estrella och Sweetfin Pok Bisexual i Los Angeles, som försöker starta ett franchising Imperium. Det är en kraftfull, passionerad titt på hur kampen om kvinnor aldrig är över.
Hungry har premiär torsdagen den 17 November kl 9 på logotypen.
Lägg till favoriter
